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“川菜菜谱”

，每日收获不一样的川味美食资讯。

明天周末吃什么好？？川菜菜谱教你做菜~

菜谱大全之11款好吃到咬舌头的家常菜做法~

赶紧试试吧~满足家人的胃口~

【红枣香菇蒸排骨】▼

主料:香菇3朵排骨1肋红枣10粒

辅料:蚝油1茶匙酱油1茶匙水淀粉1/2茶匙花生油1茶匙食盐2克白糖3克

1.准备好食材

2.排骨用油、盐、蚝油、酱油、糖等调味料进行腌制2小时

3.香菇切小块。红枣去核

4.把香菇放在碟子上

5.再铺上排骨

6.排骨放在蒸锅上，开蒸25分钟

7.蒸至20分钟时，加上红枣。再蒸至熟

8.蒸熟后，加上少许葱粒即可

【水浒肉】▼

主料：菠菜200克瘦肉200克

辅料：红薯淀粉20克盐4克香葱2根辣椒15克生抽2克熟芝麻10克料酒1勺胡椒粉1克大蒜4瓣辣椒粉5克花椒15克

1.准备材料：菠菜洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑

2.干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片。

3.锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底

4.从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了让肉片熟，只是定个型

5.锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜

6.接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上

7.锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎

8.将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可

【老厨豆芽】▼

主料：黄豆芽300克五花肉100克

辅料：黑木耳50克粉皮50克

调料：色拉油适量食盐适量味精少许葱适量姜适量八角适量花椒适量干辣椒适量香菜少许

1.粉皮泡软，入热水中焯一下，木耳撕成小朵，温水泡发。黄豆芽洗净，肉、葱、姜、香菜分别切好备用

2.锅内放油烧至八成热，放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出，锅内留底油

3.锅内放葱、姜炒香，加切好的肉片炒至变色，加黄豆芽，翻炒均匀

4.加上泡发好的粉皮，加酱油、盐适量继续翻炒（可加少许水，防粘锅）

5.锅内黄豆芽变软烂后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出锅即可

【茨菰烧排骨】▼

主料：茨菰300克排骨500克

辅料：油适量盐1茶匙糖1茶匙红烧酱油1汤匙生抽2茶匙蚝油1茶匙料酒1茶匙姜10克尖椒1个葱10克红辣椒2个蒜10克

1.排骨剁成麻将大小的块，茨菰去皮洗净，再准备一些小料（葱姜蒜，青红椒）

2.用适量盐，糖，生抽，料酒腌制排骨30分钟，茨菰对半切开，青红椒切小段，蒜子切粒，姜切片，葱切段

3.这里要说明一下的是，茨菰最好是在切开的时候，附带一点嫩芽，如图，这样吃起来就不会发苦了

4.锅烧热，放油，下腌制好的排骨煎炒

5.两面金黄后，加入红烧酱油继续炒到排骨均匀上色

6.这时加入葱姜蒜炒香

7.并下入茨菰块翻炒

8.加入少许开水，水量最好不要太多，这个菜不需要太多的汤汁的

9.等茨菰成熟后，加入适量的盐，糖，蚝油调味

10.最后把青红椒，葱段下入，翻炒均匀即可出锅

【干豇豆炖脊骨】▼

主料：干豇豆（煮）100克猪脊骨1000克

辅料：食盐2克大葱1棵胡椒粒10粒姜半块水适量

1.把脊骨剁成小块洗净，焯水去掉血沫，捞起沥干水分

2.大葱切段，生姜切片

3.干豇豆用凉水泡一夜洗净

4.炖锅里放入焯水的脊骨

5.姜、葱、胡椒粒加水烧开打去浮沫

6.盖上盖子小火炖二小时

7.调入盐即可

【香酥排骨肉丝】▼

主料:猪大排1小盘

辅料:尖椒1个枸杞子1小把

调料:生抽1勺排骨酱2勺白糖少许

1.准备好材料，尖椒切片；热锅先将排骨炒热，然后倒进去剩下的汤汁(没有加水也行)

2.去掉骨头(炖得越久得排骨一热起来就很容易去掉)，将排骨肉丝用筷子拌拌就分开了，转中火，加入排骨酱

3.再加入生抽；大火收汁儿，加入尖椒片即可

【蕃茄鱼片汤】▼

主料：草鱼1条蕃茄2个白贝300克鸡蛋1个

辅料：植物油适量淀粉10克料酒10毫升蕃茄酱2大勺食盐适量姜1块

1.准备好食材

2.把鱼去鳞去内脏后清洗干净，然后把鱼头切下，鱼肉片出来

3.片好的鱼肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔开蛋黄）一起抓匀进行腌行10分钟左右

4.热锅入油，把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色

5.起锅烧开水，蕃茄面上划上十字，摆入锅中一起煮开，直至表面开始脱落

6.把面上的蕃茄皮去除，然后切成片状

7.再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头，加入刚好盖过的水，放入生姜片，中火煮至汤为奶白色即停火

8.把汤和汤渣过筛出来，浓汤备用

9.倒入比平时炒菜油量2-3倍，大火烧滚，把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起（速度要快）

10.热锅下油，倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片，炒2-3分钟

11.倒入浓汤，大火烧开汤底

12.倒入白贝，再继续保持大火状态，滚至白贝打开壳

13.加入鱼肉片，轻轻搅拌下，稍微滚2-3分钟后关火调味食用

【皮条鳝鱼】▼

主料:鳝鱼200克

辅料:淀粉2汤匙

调料:食盐1/2茶匙酱油1汤匙醋1汤匙葱1段姜1小块料酒1汤匙胡椒粉1茶匙白糖1茶匙植物油200毫升

1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净

2.把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段

3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右

4.腌好的鳝段表面沾上淀粉

5.热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出

6.油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅

7.将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁

8.热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀

9.加入炸好的鳝段

10.彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可

【芝麻柠檬鸡】▼

主料:鸡胸脯肉300克柠檬1个

辅料:料酒1茶匙生抽1茶匙白芝麻1茶匙淀粉适量白糖1茶匙食盐1茶匙黑胡椒适量花生油15克

1.鸡胸肉切片

2.加入料酒、生抽和生粉抓匀，腌制片刻，将半个柠檬切成片，另半个挤出柠檬汁待用

3.锅中放适量油，放入鸡胸肉稍加煎制作后盛出

4.另起一锅，放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠，浇在煎好的鸡片上，摆上柠檬片装饰即可

【五香焖牛腩】▼

主料:牛腩500克

调料:食盐4克姜1块八角2个桂皮3片生抽1小勺豆瓣酱1小勺甘草4片五香粉1勺白糖1小勺陈皮2块啤酒1罐

1.牛腩买来切快(可以切大点,我喜欢一咬一大口)用水泡一个小时,其间换几次水,泡出血水,这样去腥比较有用

2.泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡办个小时左右,捞出控干水；将调料洗净,控干水

3.将牛腩和调料一起放入锅中,一次性放入足量的水,大火烧开转中火；注意,大概焖煮半个小时左右,陈皮,甘草就要捞出来,不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开,关火焖,然后再煮开,再焖,这样持续,用筷子戳戳软了就好了

【黄鱼烧豆腐】▼

主料：黄鱼1条

辅料：豆腐1块

调料：色拉油适量食盐少许酱油2大勺姜适量蒜适量料酒1大勺小葱适量黄酱1大勺白糖1小勺胡椒粉适量

1.黄鱼打理干净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀（深到接近骨头处但不切断）；豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用

2.热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄

3.放入葱段、姜丝、蒜末爆香

4.再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和开水煮滚

5.加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐鱼汤拌饭一流）

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