众所周知，中华饮食文化博大精深，对于爱吃的中国人来说，可以说是“流水的食物，铁打的胃”。不管是天上飞的，地下跑的，还是水里游的，中国人都可以用各式各样的烹饪方法给食物重新赋予另一种美妙的滋味。许多外国人都不禁感叹，中国人的胃实在是太强大了。可是有着那么一种食物却是中国人的胃都无法招架的，那就是备受人们喜爱的菌类金针菇。吃过金针菇的朋友一定都知道，金针菇很难消化，很多时候我们吃下金针菇之后第二天上厕所时又会与它们重逢。所以也有网友给它起了一个英文名“seeyoutomorrow”,那么，为什么金针菇不会被胃液消化掉？首先，必须要纠正许多朋友的错误认知。金针菇的确不是很好消化，但是说金针菇不能被人体消化吸收那是一种误解。金针菇除了富含蛋白质，各种维生素以及微量元素以外，它还含有一种叫做真菌多糖的物质，这种物质其实就类似于构成螃蟹壳或虾壳的几丁物质。然而这种物质很难被人们的身体所消化吸收，就算是胃液，也很难将它们溶解。另外，别看我们排泄出来的金针菇和吃下去时形状大小似乎都一样，看似吃下去并不能吸收任何营养。然而其实金针菇里面的其他易消化的物质实际上都已经被肠胃给消化吸收了

这个问题有意思，说短点，那是因为胃酸还是不够酸啊。说长点，因为金针菇本来就不在人类的食谱中。

我们的胃液看起来很强大，但也就是一些比较稀的盐酸而已，并不足以把金针菇里的多糖类物质的分解。通常来说，真菌多糖类物质都有比较稳定的性质，在一般的酸性条件下不会分解。

长远来说，人类并没有靠吃蘑菇来谋生的历史，所以在自然选择中并没有筛选出那些可以消化金针菇的个体。

于是到了今天，金针菇仍然是seeyoutomorrow的菜了。

在回答为什么胃液都消化不了金针菇之前，我们先来分析一下这个说法到底对不对。

首先我们看一下胃液是啥，胃液指的是胃内分泌物的总称，程酸性，含有多种酶、蛋白质、电解质和一些激素，我们日常生活中所吃的食物都要靠胃液来消化。胃液的功能很强大，强大到可以消化骨头和溶解一些金属，既然胃液连金属都能溶解，为什么消化不了金针菇？难道金针菇比金属还硬吗？

要解开这个疑问，还得从金针菇本身说起，金针菇含有大量的膳食纤维，而这些膳食纤维当中，有一种叫做“真菌多糖”的东西。这种物质虽然属于膳食纤维，但是又不同于瓜果蔬菜中的膳食纤维，这种膳食纤维其实更像构成大虾、螃蟹等动物硬壳的物质，而且真菌多糖很稳定，一般的酸碱很难将其分解。但是胃酸其实属于强酸溶液，对于金针菇中的真菌多糖来说，其实是能分解的，所以说题中描述的胃液都消化不了金针菇，其实是不全对的。那既然能分解，为什么金针菇还有“明天见”这样的外号呢？

这个就要问你自己了，大家有没有发现，我们在吃金针菇的时候，有几个人是细嚼慢咽的？不管是吃烧烤还是吃火锅，我发现很多人在吃金针菇的时候都是放进嘴里嚼两下直接就吞了，它本来就是一个难消化的食物，而你还直接吞，这样怎么能消化完全呢。所以就会出现这样的说法“金针菇吃进去是什么样，第二天排出来还是什么样”，故得名“seeyoutomorrow”，明天见。我也是在网上看这样的说法的，因为我吃完金针菇，第二天真的没去注意它，第一个发现这个现象的人，估计平时也不少观察啊，还有的网友看到这个说法后亲自做实验，这样求真务实的精神值得我们学习。

金针菇虽然说不好消化，但却无法阻挡大家对它的热爱，我吃火锅时，金针菇是非点不可的，肉可以不要，但是金针菇不能没有。金针菇不仅好吃，而且营养丰富，含有蛋白质和丰富的氨基酸，特别是赖氨酸的含量很高，含维生素、矿物质，常食用金针菇可达到降低胆固醇、缓解疲劳的作用。金针菇虽然不易消化，但是并不代表它的营养没有被吸收，其实第二天见的金针菇是没有什么营养物质了的，大部分都被消化吸收掉了，我们在吃金针菇的时候尽量多咀嚼，这样能帮助消化，而且金针菇还能促进肠胃蠕动，确实是个好东西。

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