胆结石的成因比较复杂，但是与饮食习惯是息息相关。其中，高胆固醇食物摄入过多被认为是胆结石的重要原因之一，而动物肉类和内脏是食物摄入胆固醇的主要来源。因此，有的人认为，我纯粹吃素，不吃肉，不给胆固醇机会，总不会得胆结石了吧。但是，京石专家要告诉你的是：这样吃你也只吃对了一半，无论是摄入过多高热高脂的肉食还是纯素食主

义者，都容易得胆结石。

专家介绍，饮食中胆固醇的摄入增加，会使血液中胆固醇浓度相应增加，由于胆固醇的排泄主要通过胆汁，所以胆汁中的浓度会明显增加，浓缩沉积的几率也就增加，进而容易发生胆固醇结石。所以，减少高胆固醇食物摄入是重要的预防因素。

但是，如果为了减少胆固醇摄入而完全拒绝一切肉食和动物油脂，也会造成营养不均衡，进而导致身体异常，同时也容易得胆结石。

一、吃素食也容易得胆结石？

正常人的胆固醇与胆盐，卵磷脂以一定的比例混合呈微胶粒状悬浮胆汁中，当这一比例破坏，容易形成胆结石。因为一些素食者摄入卵磷脂不足，且素食中过多的纤维素妨碍了胆汁酸的重吸收，使胆汁的胆盐浓度下降，就容易形成胆结石，所以，纯素食主义者要适当额外补充卵磷脂。此外，长期素食极容易造成胆汁排泄的减少，使胆汁处于浓缩淤积状态，浓缩的胆汁可反复刺激胆囊壁而引起局部的炎症反应，加重胆囊的症状。

二、减肥也容易得胆结石？

肥胖人群是胆结石高发的群体，但是胆结石还易发生在快速减肥的人身上。有数据显示，那些追求快速减肥的人群，发生胆结石的几率也非常高。同样是因为减肥时限制饮食，不吃油腻食物，只吃有限数量的蔬菜水果等，结果导致胆囊收缩功能减弱，胆汁淤滞，胆固醇容易析出，沉淀结石。所以减肥不能操之过急。专家强调，我们强调肥胖的人更容易得胆结石，主要是指导致肥胖的原因，同样容易引发胆结石高发的因素。如果能改变饮食习惯，合理调配膳食，不仅能够降低胆结石发生的可能，还能起到合理减肥的效果。

三、做到这些，有效预防胆结石？

1，合理的饮食：

避免高脂肪，高热量的饮食习惯，保持良好的体重。食用纤维素丰富的食物，可以改善胆固醇的代谢，有助于预防结石的形成。

2，饮食要有规律：

早餐不可不吃，有规律的进食（一日三餐）使得胆汁得以定时排出，不至于过渡浓缩，因此可以防止结石的形成。

3，素食者应适当补充卵磷脂：

正常人的胆固醇与胆盐，卵磷脂以一定的比例混合呈微胶粒状悬浮胆汁中，当这一比例破坏，容易形成胆结石。一些素食者摄入卵磷脂不足，且素食中过多的纤维素妨碍了胆汁酸的重吸收，使胆汁的胆盐浓度下降，应适当补充卵磷脂。

4，控制体重：

保持运动的习惯，避免长时间久坐不起，如长时间用电脑、晚饭后长时间看电视等。

5，定期体检：

怀疑有胆结石家族史，以及有易导致胆结石的胆道疾病，肝代谢异常的人群，40岁以上女性人群，最好定期通过彩超排查一下胆结石。

6，科学保胆防复发：

通过保胆取石治疗取出的结石，可进一步进行结石成分分析，根据自身结石成分、成因开展有针对性预防，以防复发。

四、如何吃素更健康？

光吃素食并不能满足机体对营养元素的摄取需求，除了容易得胆结石，长期下去很容易营养不良、热量摄入不足、抵抗力下降等问题。

所以，建议践行素食主义的人平常合理搭配一下其他的食物，以补充缺乏的营养素。

1.多吃粗粮

不喜欢吃肉的吃素人群应该要用全麦食品去代替米饭之类的食品，增加胃部的活力。

2.多吃谷物豆类

完全吃素可能就会缺乏身体必需的氨基酸。而谷类和豆类一起食用时，就能很好的提高蛋白质的质量，增加身体的抵抗力。比如红豆饭、八宝饭都是不错的选择。

3.多吃坚果

吃素也会造成缺锌，影响身体正常发育。可以多吃粗粮、核果类，补充锌和铁，也能够帮助人体补充足够的热量，是吃素人群的最佳选择。

4.补充维生素

动物内脏、蛋、奶类等食物含有丰富的维生素，完全素食的人就会无法获取这些必要的维生素。可食用海藻、紫菜、海带等食品，增加维生素B12的摄入。同时，最好再服用一些复合维生素。

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