鸡蛋因其质优价廉，营养价值高，烹饪方法多种多样，深受大众的喜爱

但正是因为常见又好吃，所以只有充分的了解鸡蛋，才能真正发挥它的最高价值。

吃蛋黄会导致人体胆固醇偏高吗？土鸡蛋营养价值比普通鸡蛋更高吗？今天，我们为你一一解读关于鸡蛋背后的真相

鸡蛋的营养成分

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质

12.8克，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似。此外

每百克鸡蛋含脂肪

11～15克，主要集中在蛋黄里，而蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素

鸡蛋的营养价值及功效

健脑益智

鸡蛋的营养价值及功效有助于促进大脑发育，这是因为鸡蛋中含有丰富的胆碱。胆碱还具有增强记忆力和敏捷性的作用。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。

保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

控制体重

鸡蛋富含优质蛋白，因此能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助于减少热量的摄入，起到控制体重的作用。

延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。

关于吃鸡蛋的那些误区

胆固醇高的人可以吃蛋黄吗？

蛋黄最受争议的应该是其胆固醇含量较高。

但研究表明，适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素。普通人每天吃1到2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。而对于患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，包括蛋黄。考虑到风险因素，患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个，大约隔天吃一个较合适，或者每天吃半个

也不错。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。就是说蛋黄虽然胆固醇含量高，但同时自身具有一定调节胆固醇的功效。

相比蛋黄，高胆固醇患者更应控制动物内脏、肥肉等食物。

土鸡蛋营养价值更高？

不少人认为土鸡蛋（农家蛋）更有营养。也许真正的土鸡蛋可能口感会更好一些。

但检测表明，土鸡蛋的各类营养素含量与普通鸡蛋并无明显差异。另外，如果放养土鸡的环境卫生状况把控不好，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。所以无需刻意购买土鸡蛋。

蛋壳颜色较浅营养价值更高吗？

实际上，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，和其它因素没有关系。无论是白壳鸡蛋还是红壳鸡蛋，营养成分差别都不太大。

所以，对于消费者来讲，没有必要在蛋壳的颜色上纠结。

茶叶蛋营养价值高？

很多人认为茶叶和鸡蛋结合在一起营养丰富，其实恰恰相反。

高浓度的茶叶会产生较多单宁酸，单宁酸与食物中蛋白质相遇，产生凝固物质沉积体内，影响人体对蛋白质的吸收。

此外，

茶叶中的生物酸碱成分渗透到鸡蛋里，与铁结合成硫化铁，影响人体对铁质的吸收利用；茶饮中的生物碱类物质同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收，易导致缺钙和骨质疏松。

看完今天的文章，你是不是对鸡蛋了解的更加清楚了呢？健康饮食，从了解食物的真相开始…快动动手转发给你的家人、朋友吧！

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——小编有话说

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