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大众卫生报

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山东大学营养与食品

卫生研究所教授蔺新英

湖南省职业病防治院

中毒医学科主任医师赖燕

砷是已经确认的致癌物之一，它在人体内主要蓄积于肝、肺、皮肤、指甲及毛发内，砷化物进入体内可引起慢性砷中毒，表现为消化系统、神经系统症状及皮肤病变等。流行病学调查表明，无机砷化合物可能与人类的皮肤癌和肺癌的发生有关。

除了过量使用含砷药物可导致砷中毒外，工业砷污染、饮用被砷污染的水和食物、燃烧高砷煤、使用含砷的食品添加剂、含砷农药污染植物等，均可引起砷中毒。

有媒体曾做过报道，香港食品安全中心曾检测150种共600个食品混合样本，发现半数含无机砷，其中以空心菜、咸蛋和生蚝含量最高。值得关注的是，人们从饮食中摄入的无机砷，54%来自米饭等谷物食品。其中，

粗磨米饭（糙米饭）的无机砷含量（每公斤含43微克）差不多是白饭（每公斤含22微克）的2倍。

大米是最易受砷化物污染的食品，且我国居民以大米为主食者居多。消费者购买大米要看产地合格证，选择品牌大米，食用前用凉水认真淘洗干净。如果购买糙米，最好购买有机的。香港一项研究指出，洗米可将总砷和无机砷含量减一成，如果加入大量水（米水比例1﹕6）煮饭，饭熟后倒去多余的水，可再将米饭中的总砷和无机砷分別减35%和45%。但如果人们洗米后只以少量的水煮饭，待水分被米饭完全吸收，砷含量只减少一成。

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