本文授权转载自公众号：那一座城（ID：thecity2015）

在中国人的餐桌上

有四个分别装着

粥粉面饭

碗中食材或丰饶、或简朴、或形态不一

在中国人的手里

化成了

成千上百种不同的温暖的姿态

而在寒冷的冬日

来一碗

热腾腾的粥

满足的不仅止是味蕾

心也跟着暖了起来

“空腹一盏粥,饥食有余味。”

藏身于大千世界的它

为人们带来不同的惊喜

和学联君一起

在冬日品尝一份美味的粥

▲中国各地不同的粥。图/网络

也许这个世界上，

没人能比中国人更爱吃粥了。

人们对粥的情感，可以是在城市街巷之中配着各式配菜的荤肉大粥，是平民百姓家中最日常的清粥小菜。

因为，一碗热腾腾的粥，就能

温暖一个中国人的胃。

▲白粥。图/美食纪录片《舌尖上的中国》

在中国人的四大主食中，

粥是人们最难舍弃的主食之一。

和另外的“粉面饭”相比，一碗粥则显得简单许多，但它也能在餐桌上拥有着居高不下的曝光率。

在拥有无数美食的中国，人们“仅有”的四个碗里，总会为粥留出一个位置。因为，只有你想不到的，

没有粥做不到的。

▲图/网络

南北两地，一碗粥也有着不少区别。

但在那么多的不同配料、不同味道的粥之中，也数一碗白粥最得人心。

白粥，

名字很简单，滋味也很清淡。但有时候，一碗清淡的白粥，也能成为一种诱惑。

▲白粥。图/美食纪录片《风味人间》

当你吃过白粥之后，你的世界从此就会分为白粥，与其他粥。

在南方，随地可见的一碗白粥，是南方人餐桌上的百搭之选。

早起来可以一碗，没胃口可以来一碗，华灯褪去后的夜晚也能来一碗。

▲图/网络

南方最会喝白粥的，是广东的潮汕人。

因为，饮食讲究的潮汕人会能把一碗简单的白粥，煮得“出神入化”——讲究到极致。

▲潮汕白粥，粒粒分明。图/网络

潮汕人，称粥为“糜”。在潮汕，白粥不仅仅是米加上清水，做法特别讲究。

一锅好的白粥，

要清而不浊，米粒分明，

具有质感的同时，嚼时还需要伴着米香在口中缓缓弥散。

▲潮汕吃白粥，要搭配“杂咸”。图/网络

做的时候，米要新鲜，与水的比例还要严格分配才能下入砂锅中，明火烧滚，全程搅拌，等到原先一颗颗坚硬的白米开始“爆腰”时，将火关掉，用砂锅的余热来继续熬粥。再多等十来分钟，就成了一锅正宗的潮汕“白糜”——

米粒沉在锅底，上面是浅白色的米水，吃起来口感稍稍有些硬，但胜在

米香十足，够噻滋味。

▲图/网络

在潮汕地区，总有一些食物对人们有着强大的吸引力，愿意让人们深入险境去搜寻，制成餐桌上的美味。

如果在潮汕，那么这种食物便是

海鲜。

如果你给潮汕人一碗粥，他们可以在里面

装下整个海洋。

▲潮汕砂锅粥。图/网络

每次海鲜一登场，总能让人忍不住直咽口水。要是你觉得白粥清淡，那么这儿还有能

让你“食过返寻味”的海鲜砂锅粥。

潮汕地区盛产海鲜，海鲜砂锅粥则可以用“大丰盛”来形容——

满满当当的一大锅粥里，都是肉！

▲潮汕砂锅粥。图/网络

潮汕砂锅粥在最初，是在白粥的基础上加一些生蚝、海蟹做成的“蚝糜、蟹糜”等“香糜”发展而来的。

▲潮汕的香糜。图/网络

新鲜打捞回来的海产，个大饱满，只需简单处理，等到白米快“爆腰”时放进去煮，看着虾蟹壳变红，油脂和油膏和米粒相互交融，就能飘出诱人的香味。

在此刻，

一锅简单的白粥，得到了升华，香味被烘托到极致

你能听到的，只有人们咽口水和锅里粥水沸腾的声音。

▲图/网络

吃下的每一口粥里，

都带着海鲜的滋味，

随着粥水一同渗透进味蕾深处。致使后来每当人们的一想起它时，都化成作了对大海的无比向往。

大米，是最简单寻常的食材，它遍布于南方的每一处土地。

潮汕人爱喝粥，时间长得已经无法追溯具体时间与缘由，却始终被当成是一种特殊的地域文化。

一粒普通的大米。落在潮汕人手里后，

成为了他们背乡离井、远行他方时记忆深处里最“故乡”的滋味之一。

一碗白粥是什么味道，也许潮汕人才最知道。

▲潮汕的宵夜档。图/网络

顺德，一个靠着

出道的城市。

▲顺德鱼生。图/美食纪录片《舌尖上的中国》

从《舌尖》的初露面，再到《寻味顺德》之后的大火，让所有人都知道了，

吃粥要去顺德。

▲在广东吃粥，有非常多的选择。图/网络

粥，是顺德的主味。

提到粥，就要先说“生滚粥”。

▲生滚粥。图/美食纪录片《寻味顺德》

潮汕作为吃粥的重点地区，一锅鲜美的顺德“生滚粥”其实也来自潮汕地区。只是，

来在顺德地区发扬光大。

“滚”，是一种特殊的烹饪方式，广东地区比较常见。

▲图/网络

做生滚粥，往往会先熬好一锅“靓”白粥。然后将提前腌制好的一些快熟食材，例如猪肝、鱼片、鱼丸、牛肉、滑鸡等，一同放到煮沸的白粥中，食材刚断生就离火上桌，吃的就两个字，

新鲜。

一份生滚粥里，料很多，通常会搭配好几种食材一起煮，不过10块出头一碗。

▲顺德及弟粥。图/美食纪录片《寻味顺德》

顺德生滚粥的

粥底绵密，米粒分明却又十分清爽，

吃起来和其他白粥都不太一样。究其原因，各位粥档的老板只会告诉你，“要选用淀粉含量少的陈年米，洗米洗到水不浑了才下锅煮。”

至于剩下的，

就需要食客们边吃边琢磨了。

▲图/网络

再来是

猪杂粥。

▲图/网络

一般情况下。猪身上，除了猪肉以外的内脏，被统称为“猪杂”。

在过去的贫穷年代里，“穷”能让人变通，也能生万物。煮一锅粥，需要米的分量通常只有米饭的四分之一，也就是说一个人的米，能养活四个人。

▲米。图/网络

加上动物内脏的营养和丰富的口感，以及低廉的价格，用一锅白粥加上猪杂，就成为了百姓人家中广受欢迎的美食。

猪杂粥，是以广东地区的状元及第粥原料为原型而演变出来的。

它和竹升面一样，被「吉利最紧要」的广东人赋予了美好的寓意：

吃了，高榜提名：

猪肉丸，“丸”与“元”的粤语同音，表示状元；

猪肝，一开始用牛脾来表示榜眼，后来用了更嫩的猪肝来代替；

猪粉肠，在卷曲的地方切三个小口，煮熟后变成了“粉肠花”，表示探花。

如今生活富裕，但顺德人对于粥的热爱于讲究，

依然融合在每一碗猪杂粥里，也还保留着这三样原材料。

成为了状元及第粥的“顺德分粥”。

▲煮猪杂粥，不能急。图/网络

粥摊的老板们，每天晚上会准点出现在郊外的屠宰场。就是为了拿到

最新鲜的猪杂。

回来后立马加工，撒入简单盐、糖、生粉搅拌腌制，就下入煮沸了的白粥里。

▲猪杂粥摊老板，黄玉仙。图/网络

虽然一同出锅，但下料顺序尤为重要，食物刚刚断生时，口感最为上乘。

所以，无论加多少种猪杂都好，猪肝一定一定是最后才下锅煮的，大约3分钟后，浮起。这就是最佳的出锅时机，这时的猪肝软嫩适中，鲜嫩多汁。

▲图/网络

更值得一提的是。在顺德地区，还有

用毋米粥的粥水做成的火锅。

▲图/网络

“毋米”，也就是“无米”的意思。

把白米煮到溶于水后再过滤而成，口感特别细腻。粥水的锅底就是浓稠的粥水，用它烫熟的肉，

口感特别嫩滑，而且味道自带清甜。

▲图/网络

看，顺德人做出来的“粥”，是真的不得了。

说到南方的粥，不能不提大名鼎鼎的

广州艇仔粥。

▲图/网络

艇仔粥，原先诞生在百年前的广州河涌边上。

百年后，舟艇如织的风景不再，艇仔粥也从河边去到了茶楼、粥档里。

但广州人对一碗艇仔粥的感情依旧没变。

▲图/网络

艇仔粥，可以被视为广东人对美食足够“挑剔”的样板之一

自古以来，广东人就对“吃”这件事极为重视。在当时千篇一律的食物中，一碗热气腾腾，味道又鲜美的艇仔粥，就进入了广东人的眼里。

▲艇仔粥。图/网络

制作一碗艇仔粥，需要用鱼骨熬粥底，用滚烫的粥水来将生鱼片、叉烧、鱿鱼、海蜇等食材“烫熟”，完了之后还要在粥面上撒一些香口的炸花生、葱丝和油条丝。

▲艇仔粥的配料。图/网络

那口感是什么样的？

粥，绵密又细滑，还有鲜味；叉烧和鱿鱼，肉之滋味；海蜇和花生，脆。

众多口感，在一碗艇仔粥里一网打尽。

还有很多的，比如烧骨粥、咸骨粥、状元及第粥……都是老广们对于美食集思广益的代表。

▲状元及第粥。图/网络

用不同口感的食材，在粥水的温润滋润下，

集众物之长来丰富粥底的味道，同时又不失营养。

▲咸骨粥。图/网络

▲图/网络

南京，是个有故事的城市。

美龄粥，在南京是一碗家喻户晓的粥，

它的名字也有个很有意思的故事：

据说，当年宋美龄有一段时间茶饭不思，府中大厨用豆浆、香米等其他食材熬成一锅粥，宋美龄喝了之后胃口大开，从此以后钟爱这道粥，以后流传到民间，名曰“美龄粥”。

▲图/网络

但当你看到美龄粥的材料时，也会不然而然觉得它“美龄”：用新鲜豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材做成。

这碗粥里米少，也会偏稀一些，但却透着一股清新的奶香，细细品味，清口顺滑。

也许，只有这样的粥品，才配得上“第一夫人”的美誉。

▲图/网络

这碗粥偏甜，像极了华东地区的味道，也像极了金陵城，

千百年来依然优雅如旧。

粥里的味道与世无争，吃不出具体的味道，但同煮一起却让人感觉清淡解腻。

▲图/网络

江浙一带的粥，是精致的，也是温柔的。

作家木心在《少年朝食》里写，“姑苏酱鸭，平湖糟蛋，撕蒸笋，豆干末子拌马兰头，莹白的暖暖香粳米粥，没有比粥更温柔的了。”

而江浙的温柔，也可以体现在

一碗腊八粥里。

▲腊八粥。图/网络

当靠近年末时，江浙一带又会吃起一碗“腊八粥”。

虽这碗腊八粥全国各地都会吃，但它的气质真的“非常江浙”。

传统意义上的腊八粥，是将糯米、赤豆、栗子、红枣、莲子、桂圆、杏仁、葡萄干、芝麻、花生等食材融汇一起，慢慢慢熬成粥。

▲腊八粥的食材。图/网络

这些食材都是些五谷杂粮，味道也非常清淡，煮的过程中加些糖，用长柄大勺不断搅动。当粥变得稍稍粘稠时，加入冰糖就能出锅。

一碗软糯香甜又有嚼劲的腊八粥，

吭哧吭哧喝个尽兴，就是江浙的真性情啊。

▲图/网络

要不然，木心怎么会远赴美国，又回来，

再写下

“念予毕生流离红尘，就找不到一个似粥温柔的人。吁，予仍频忆江南古镇。”

江浙之大，不仅有一碗美龄粥与腊八粥。

它像画龙点睛，却又

独占了中国一般的温柔，

这是中国赋予江浙的文化基因，一直都不会被改变。

食物的味道，伴随着人与城市的一生。

那些气息、过往的岁月与记忆，共同聚成了一个熟悉的词——味道。

▲图/网络

当然，江浙也有咸派的代表。金华的火腿，名动天下，自然也能在粥里分一杯羹。

▲金华火腿。图/网络

用切成丝的火腿，搭配着香米在锅里翻滚烧开，把搅碎的咸蛋黄一同下入，混煮其中。

待到浓稠之时，撒昂绿油油的葱花便成一碗火腿鸡蛋粥。

好咸口的人，最适合来这么一碗咸香四溢的粥

就着咸香的火腿，嚼着刚刚化开的米粒，滋味十足。

▲图/网络

云南是什么味道的？酸甜苦辣咸，味味兼具。

应该很多青们没想过云南的粥，也有很多人不知道云南的食物到底能有多反转。

在云南的玉溪，一碗粥并不是热的，

而是冰的。

用糯米煮开，加上红糖水、芝麻、西米，

最后来上一勺冰渣才成。

▲云南冰稀饭。图/网络

在普者黑，人们会采摘新鲜荷叶，锅中的白米将熟未熟之时，把荷叶覆盖在锅上焖制，焖个十来分钟，一锅粥成了淡绿色的了，有着植物的清新气息，口感清爽。

炎热的夏天吃它，最让人心清凉。

到了墨江，就有了特产紫糯米。

物产丰饶的云南给米带来了颜值，同时也带来了味道。用它熬粥，比白米更加软糯香甜，还能用来做成紫米粑粑或者紫米汽锅鸡。

▲图/网络

南方的粥，灵魂在于“精”。

一碗粥，能与千百种味道相遇，与各路食材相逢。

落入粥水里的点滴，都是来自于对美食自信的功夫，以及食物的认真。

一碗粥做起来简单，但却是个细工慢活儿。

唯有踏入这片土地，才会发现这个南方的粥，是如何让人称赞赞赞赞赞的。

▲在福建，也有让人眼花缭乱的各种粥。图/网络

秦岭淮河之隔，将中国划分为南北两大区域。

随之带来的，是饮食文化里的各有千秋。

对于一碗粥来说，北方的粥特点就是一个“素”，里边不是五谷就是菜。

东北盛产小麦和玉米，小麦用去了做面，那么玉米就在粥里担当了大角色。东北是什么味道的？且不谈论东北菜，还真需要从一碗大碴子粥里了解。

▲东北大碴子粥。图/网络

干玉米，又叫大碴子。

▲图/网络

煮一锅粥，需要用泡了一晚上的干玉米，再加上饭豆、小豆来煮，虽然看起来简单粗暴，但第一次吃到的人依然为之惊艳。

玉米粒，为这碗粥带了较好的口感。

粥水清稀，但煮化了的玉米味道又让一碗粥呈现金黄，味道醇香，就像东北人一样，直爽，不拐弯抹角。

▲大碴子粥。图/网络

东北人爱吃着面食就粥。

比如烙饼、小窝头、馒头，配着咸鸭蛋、咸菜吃，扛饿又健康。而小碴子粥，就是把干玉米粒磨碎后再煮，味道相同，但质地细腻，大有不同。

▲小碴子粒。

图/网

北方的“淡”，就像一脉相承。

就像南方不敢去北方喝粥一样，真的太淡了。你看，山西人天上爱吃醋，但骨子里也同样爱吃一碗

“素到极致”的小米粥。

▲小米粥。图/网络

小米，是地地道道的中国农作物的代表，得益于东北的土壤和气候，小米也是北方人的家中常客之一。

▲图/网络

虽然像南方的白粥一样。无需加料便能粥，那倒也不能称其随便。

东西不多，但煮起来依然是个技术活儿。

慢火熬煮，一粒粒小米慢慢将化未化，离火盖过才能煮出

绵绸而口感适宜的小米粥。

▲图/网络

盛出来稍稍冷却，表面还会凝脂一层浓稠、厚重的“米脂油”，

混着软、润、香、滑的小米粥一同下嘴，两个字：

舒坦！

▲米脂油。图/网络

喝剩的小米粥，还会被做成酸粥。酸粥的制作复杂，闻着酸臭，喝着酸甜，

对山西人来说，酸才是王道。

▲图/网络

去陕西最该吃什么呢？

面皮啊！

但除了面皮之外呢，那就是

花生浆稀饭

▲图/网络

把花生泡涨，然后打碎用来煮米粒，直到一颗颗米粒化开后，才有了花生与米交融，弥漫着花生香气的稀饭。

搭配面皮一块吃，香醇可口，足以抵消掉面皮的余辣。

▲菜豆腐稀饭。图/网络

甜沫，不像是粥的名字，但它却是“泉城二怪”之一，并且是咸的。

一碗山东甜沫，里面有小米、花生、豇豆、豆腐干……就连食材也非常奇特，

卖相一般但味道却十分诱人。

之所以能叫沫，那是因为里面的食材啊都已经煮得细腻化开，无需特地用勺来吃。

济南人早起就吃这么一碗甜沫，沫到了肚子里，也令人感叹一声生活美好。

▲图/网络

米与水，相濡以沫。

水让米发生了质变，米融于水也出落得鲜美丰润。

粥与米，难得又平凡，随处可寻，无处不在。

在中国人的一日三餐之中，每一锅粥里四两拨千斤，事了拂衣去，深藏功与名。

餐桌上最重要的大事，便是粥粉面饭。

然而食粥滋味，截然不同。虽饱仍饥，更像是

在美食之中寻找滋味的线索。

这是中国人对美食的另一番境界。

一碗熬得刚好的粥，口味清淡，平常无奇。要想吃出更多丰富的滋味，需要自己去一点点添加。

就像新的一天那样，白粥做底，仍需锦上添花。有时候，也能是点石成金。

参考资料：

1.中国到底哪里的粥最好喝？，公众号“地道风物”

2.中国到底哪里的粥最好喝？（2.0版），公众号“地道风物”

3.吉食|一碗粥如何煮出仪式感？公众号“吉利汽车”

4.一碗粥里咕嘟嘟煮下整个中国，公众号“南方航空GATEWAY”

版权声明：

文中部分图片均来自网络（包括文章封面和文章第一张图），版权归原作者所有

用简单的米和水

煮一碗特别的粥

蕴藏着中国人

无限的创造性

冬日的风也许凛冽

温暖可口的粥是否能给予你慰藉

看了这么多不同地方的粥

青们对哪个最心动呢

快来评论区告诉学联君~

每天学习习近平总书记重要讲话

争当时代弄潮儿

//每日一学习//

天天约定你

编辑：胡诗琪、钟汝淇

责编：陈雯

初审：陈锋

复审：辛琦

终审：饶玲

源：那一座城（ID：thecity2015），广东学联综合整理。

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