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营养师肖琬颖

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玉米粥，即玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥。玉米是一种常见的杂粮，含多种维生素和矿物质，且亚油酸含量较高，经常食用对人体有不少好处。玉米粥味道香甜，且便于消化，适合作为早晚餐食用。

中医认为，玉米性味甘、平，入脾、胃经，有健脾和胃，利水通淋，益肺宁心之功，《本草纲目》言其

调中开胃

。《本草推陈》言其

为健胃剂。煎服亦有利尿之功

。煮粥服食，健脾开胃，对老年人脾胃亏虚，胃纳不佳，久病、重病之后，脾胃虚弱，纳食不香者甚宜。

营养研究表明，玉米不仅淀粉含量高，而且蛋白质、维生素、脂肪、纤维素及矿物质的含量也很高，因而国内外营养学专家将玉米称其为

黄金食物

。说玉米为黄金食物并不过份。玉米有抗癌作用，玉米含有丰富的维生素

，谷胱甘肽及镁，这些物质均具有抑制人体癌细胞的生殖、发展的作用。玉米所含的纤维素、胡萝卜素，不仅可增强肠壁蠕动，起到促进排便，排除毒素，预防肠癌的作用，还可分化癌细胞。国内外有关资料报道，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是玉米中富含镁、硒等微量元素及

40%

麸质等，抑制肿瘤的发展，增加肠蠕动及胆汁排泄，促进废物排除有关。

玉米含有丰富的不饱和脂仿酸，其是胆固醇吸收的抑制剂，因而其在防老抗衰、防止动脉硬化方面的作用亦令人激动不已。玉米胚芽中不饱和脂酸占

85%

，人体吸收率高达

95%

，其和玉米胚芽中的维生素

共同作用于人体，可降低血胆固醇浓度，并防止其沉积，因而对冠心病、高血压、动脉硬化、心绞痛、心肌梗塞及血液循环障碍、高粘血症、高脂血症等有良好的治疗作用。维生素

还可促进人体细胞分裂，延缓衰老，防止肌肉萎缩及骨质疏松。

玉米中的纤维素可吸收一部分葡萄糖，使血糖浓度下降，因而对糖尿病有一定的治疗效果。玉米中的维生素

能增加血中凝血酶元的作用，加强血液凝固，因而对出血性疾病有积极的治疗作用。玉米中含有多种易被人体吸收的赖氨酸，因而具有健脾开胃，增进食欲的作用。玉米中含有较丰富的谷氨酸，因而能促进脑细胞的发育，改善脑组织的血液循环，且《医林纂要》言其有

益肺宁心

，因而对脑动脉硬化、神经衰弱、失眠、老年性痴呆等，也有治疗作用。

健康提示

适于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等。

要特别留意玉米的新鲜度，避免吃下玉米粉发霉后产生的致癌黄曲霉素。

玉米粉能降血脂，有效地防止和解除血管硬化，与粳米同食可提高其营养价值，发挥

互补作用

此粥清香爽口，常吃有益。

食物相克

玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

玉米粥的N种做法

做法一

主料：玉米面

)100

黄豆粉

做法：在水快要煮开的时候，加入玉米及黄豆粉一起煮成粥状，趁微温时服用。

做法二

主料：玉米粉

克牛奶

500ml

个白糖

克或蜂蜜

做法：

、玉米粉

克用牛奶调成糊，锅内加适量水烧沸后把牛奶玉米糊倒在锅里不停的搅拌

、用文火煮

分钟后把打散的鸡蛋淋在粥锅里，边倒边搅，熟了，可以关火了

、晾温了加白糖或蜂蜜都可以

做法三

主料：嫩玉米

1000

克，鸡蛋清

调料：

750

克精盐

1.5

克味精

克白糖

2.5

克橄榄油

克菱粉（豆粉）

做法：

、玉米去壳、洗净，加糖煮熟约

分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。

鸡蛋清打散。

、将铁锅置于炉上，放入清汤、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入橄榄油推匀，起锅装碗上席。

做法四

主料：

250

克玉米粉

辅料：

鲜奶油

克，黄油

克，精盐

克，肉豆蔻少许。

做法：

、将牛奶倒入锅内，加入精盐和碎肉豆蔻，用文火煮开，撒入玉米粉，用文火再煮

3-5

分钟，并用勺不停搅拌，直至变稠。

、将粥倒入碗内，加入黄油和鲜奶油，搅匀，晾凉后就可以吃了

做法五

甜玉米：

根左右（净玉米粒大概

500

100

水适量

做法：

、玉米剥下来；

、糯米可以先泡一会儿，时间不够也可以不泡；

、玉米粒放入搅拌机中，加入没过玉米粒的水；

、磨成玉米糊；

、连糊带渣一并倒入锅中，再倒入大概玉米糊

倍体积左右的水，加入淘好的米。看上去白白的是玉层的泡沫；

、小火煮半小时，注意别粘锅，再焖

分钟左右。

做法六

甜玉米：

根左右（净玉米粒大概

500

100

水适量

做法：

、玉米剥下来；

、糯米可以先泡一会儿，时间不够也可以不泡；

、玉米粒放入搅拌机中，加入没过玉米粒的水；

、磨成玉米糊；

、小火煮半小时，注意别粘锅，再焖

分钟左右

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