据说现在风靡全国、并且正在走向世界的潮汕砂锅粥，最早是玉湖湖岗人开创的。据了解，最早一批走品牌化、目前仍在营业的是一家位于深圳宝安区建安一路的玉湖砂锅粥店，该店是由玉湖湖岗人邱燕标在2000年左右创立并注册申请了“玉湖”（

类）作为砂锅粥品牌；据他介绍，目前全国各地由湖岗村人开设的砂锅粥店不少于

200

家；在

年以前，在玉湖、东莞、深圳乃至上海等地也有一些店面存在，他印象中

年或者更早，在玉湖吴厝路口就有一家外号叫老陆的人开的黄鳝粥店。在深圳方面，龙岗和福田梅林有两家粥店是在

年期间就存在，不过当时上述几家店面均以黄鳝粥、田鸡粥命名、并以上述几款粥品类经营为主【注

从“砂锅粥“”被大家系统认可作为餐饮新品类、并有意识作为店名的角度来看，玉湖湖岗人邱燕标这一家砂锅粥店，即使不是最早、也是首批有意识拓展砂锅粥这一餐饮品类、并且亮出“玉湖砂锅粥”金字招牌的人。当然，如果以后发现有更早开店记录和证据，欢迎指正。

其实玉湖湖岗村开创了砂锅粥这一餐饮品类，一点都不出奇。据我了解，砂锅粥作为粥类饮食历史渊源长久，有直接关联的的历史，应该起源于我们的“咸糜”【注

】（即咸粥，北方人所讲的稀饭，糜即粥，在客家话和潮州话里均保留“糜”的用语，咸糜在烹饪的过程加肉类、萝卜干、豆干、冬菜和姜葱等其他佐餐配料）。从经济的角度吃干饭不舍得，从体力的角度吃稀饭又不耐饥；玉湖人劳作之余，口干舌燥又饥肠辘辘之际，一锅能够充饥还能解渴的咸糜恰到其份。

玉湖砂锅粥的出现，既是历史的偶然性，也有其必然性，玉湖湖岗村的耕地比较集中，当时的农作物环境使用农药较少，田鸡（即青蛙）和黄鳝很多，农余精力充沛的小伙子们抓几只田鸡就着姜葱煎、炒着吃，或者顺便煮在咸糜里面，提鲜效果明显，营养价值高，男女老少皆宜。与此同时，偶尔煮一下的排骨粥，这些餐饮习惯在潮汕地区，乃至在吃稻米的南方地区，是非常普遍的情况。

至于为什么选择砂锅作为烹饪器具，原因有二：一、自古就有“银瓶

烧酒，砂锅饳

”【注

】的说法，由于砂锅的特性，用砂锅煮出来的粥品，口感和效果特别好。二、砂锅相对于其他饮食器皿，具有良好保温效果，同时不容易变馊，最关键是砂锅便宜，煮烂了大不了换一个。因此在人们的实践当中，首选用砂锅煮粥。

作为一直有出外谋生的传统、改革开放后大批出外经商和打工的玉湖人，尤其是玉湖人集中的深圳等珠三角地区，具备早期潜在的消费群体，对在外拼搏之余的玉湖人，价格亲民的砂锅粥（当然现在加了海鲜的砂锅粥，价格已经今非昔比），加上几碟耳熟能详的蚝烙、炸豆干、炸果肉、炸芋卷等家乡小吃和青菜的砂锅粥餐饮店，理所当然迅速成为老乡们消遣和联络感情的绝佳场所。

砂锅粥这个餐饮品类，经过短短二十多年的发展，并在潮汕其他地区人士加入砂锅粥从业大军，品种得到极大的丰富；消费人群也从潮汕人为主，逐渐被全国其他地方人士所接受和喜爱。砂锅粥除了大众喜闻乐见的黄鳝粥、田鸡粥、排骨粥等传统品类，已经延伸出虾蟹粥、鱼粥及功能不同的各种养生粥种类。

玉湖玉联村人纪晓光，在传承传统粥的同时，开创了自有品牌古法粥铺·粥鼎纪，在砂锅粥的品质和养生上下足功夫。一锅好粥，尤其是一锅好的砂锅粥，从选器，选材，到用水，火候，配料各个环节都要有心考究。

正是对砂锅粥的这份执着，让纪晓光收获满满，成为麦当劳粥品三大代言人之一平民粥王【注*4】的称号。

纪晓光的创业经历和粥鼎纪品牌、邱燕标的“玉湖”砂锅粥品牌的成长历程，一定程度上代表了

年代末至

年代初这一代玉湖人对玉湖特色餐饮，乃至中国当下整个连锁餐饮业的创新和理解。

与所有的新生事物一样，餐饮行业在发展过程中，食材、食品添加、消费群体变化等关乎品质、食品安全和口感改良等问题，导致在过去和当前不同时期，砂锅粥这一餐饮品类出现良莠不齐现象，这倒也符合事物的发展规律。作为玉湖人，对玉湖砂锅粥这一舌尖上的玉湖记忆，期待这一锅好粥伴随潮汕人的脚步，在阔步走向全国的同时，借助中国发展和“饮和食德”【注

】的东方美食文化魅力，在不久的将来能够风靡全世界。】

*1、以上内容综合自玉湖湖岗村人邱龙波，邱燕标电话记录。

*2、糜，本意粥。

糁也。

《说文》

煮米使糜烂也。

《释名

释饮食》

糜粥。

《广韵》

粥之稠者曰糜。

《尔雅

释言》注

*3、银瓶

烧酒：银瓶，即用金属银打造的酒壶，

潮州音有文白读法，“瓶”字为潮州音白字读法

[bang5房

烧酒，即温酒，冬天饮酒的时候用开水等外部热源加热，使酒的饮用温度提高，口感更加合适。砂锅饳

饳，即慢火煮；凊糜，即隔餐的冷稀饭。全句的意思是用银质的酒壶来温酒；用砂锅慢火煮隔餐的冷稀饭；两者均为绝佳的人间美味。

*4、古法粥铺·粥鼎纪相关参赛资料及图片等信息由纪晓光提供。

*5、饮和食德：

“饮和”语出《庄子·则阳》：“故或不言而饮人以和”；“食德”语出《周易·讼》：“六三，食旧德”

给人吃（喝）后感觉到自在、享受和乐，享受到先人的德泽。简单说，饮要和谐，食应道德。

【附录】

传统砂锅粥的原材料和基本做法：

黄鳝田鸡粥

主料：黄鳝，田鸡

辅料：冬菜，萝卜干，姜，麻油，花生调和酱，胡椒粉，鱼露，香菇，芹菜，调味粉。

所需设备及用具：

土砂锅，大汤勺，煲仔炉，砂锅垫蓝，煲夹，高汤炉

制作方法：

1：大米提前冷水浸泡

分钟后沥干备用。

2：将砂锅放到煲仔炉上加入

700

克开水，鱼露，白胡椒粉，姜片。

3：再将事先泡好的大米，沥干好放入砂锅中，开大火煮开

4:煮开后，加入

300

克开水再煮，（在煮的过程中要常搅动，以免粘锅），待水煮少了后

再加入

300

克的水然后放入田鸡再煮，直到米油都煮出来，

再加入

200

克水把米粒煮成分裂壮然后，把多余的米捞去掉，放入的备好的黄鳝，

6：再加入备好的调味料放入锅中搅拌均匀即好。

：起锅，用煲仔夹将砂锅夹起放入砂锅蓝里。

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