粥是人们最普遍食用的日常主食之一。在白米粥中，适当地加各种营养食物和药材，就成了可以养生和保健的粥。广式靓粥应该说是这类粥的代表。喝粥的好处是多方面的，不同的食材经熬制，精华也留于粥中，不仅味道鲜美，更是既健康又营养，所以粥号称世间第一补人之物。茂名人对粥喜爱有加，最出名的就是水东鸭粥了。在夜市大排档，各种滋补的黄鳝粥、白鸽粥、田鸡粥同样广受追捧。

海马瑶柱粥

“海马”瑶柱粥中选用的“海马”，是海蟹中的一种爬行动物，俗名白蝥蟹。个体小，形像螃蟹，在适应它环境的海滩里繁殖，栖息在洁白的沙滩洞穴里，性癖幽居，日息夜游，群居斗殴残杀，在茂名市电城镇莲头前海村一带海滩盛产这种稀有海滩动物。

由于这种海蟹难养，没有养殖的环境，产量极少，且难以捕捉。其在沙滩行走自如，恰似骏马疾驰，故当地人给它取名“海马”。

“海马”瑶柱粥是选用电城镇莲头海滩的“海马”精制而成，讲究厨技和火候。它个子小，膏肉多，品味清香。

黄鳝粥

据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药。相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医术《本经逢原》上，还真有“大力丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。

茂名的黄鳝粥入味又滋补，家常做法是：将大米浸泡

小时，放入砂锅中，加入预先煮好的猪骨汤，煮至大米粘稠，放入姜丝和处理好的黄鳝，煮至断生，加入调味料即可。

田鸡粥

田鸡肉味甘性凉，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素

、维生素

、维生素

、维生素

B12

、维生素

及闫烟酸等。主治营养不良、身体虚弱、小儿疳疾等症。（友情提醒：田鸡肉体内寄生虫极多，因此不宜多食。）

田鸡肉质嫩滑，配上经过老火熬制的粥底，滋味鲜甜。

水东鸭粥

水东鸭粥是茂名的一道特色招牌菜。民国时期水东就有人煮鸭粥，上世纪

年代水东鸭粥名声渐起，

年代便名声大震，许多食客慕名前来一尝美味。

正宗的水东鸭粥选用的是本地乡下四个月左右大的正宗鸬鸭，这种鸭肉质结实、皮薄，不肥腻，因此煮熟后香滑可口，肉质鲜甜。鸭粥之所以煮得好吃，全仗一锅好汤。煮完鸭的汤便用来煮粥，鸭粥选用的是优质珍珠米，在煮的过程中会加入秘制调料，期间要不停翻滚，煮出来的粥原汁原味，吸收了鸭汤的精髓。鸭肉、鸭肠、鸭肾等白切，配上秘制蘸料，一口下去，欲罢不能。这蘸料也有秘方，甜酸料选用本地山姜，加醋和糖腌制而成，酱油料则加入了店家秘制调料，非常好味。

美味不打烊……

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