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粥底火锅详细配方

粥火锅的锅底是由精致的鸡汤和上好的泰国香米熬制而成的，制作步骤有两个，一是熬鸡汤，二是熬粥。

适台涮制的原料品种很多；可以是荤类原料，如海鲜（花蟹、曲结、贝壳类原料、大鱼头

等）、禽畜肉（牛肉九、猪肉丸、清远鸡等）；也可以是素类原料；如笋、香菇、菜芯。品种多变，但总的来说，涮海鲜效果最好。

锅底原料：

老母鸡3只（每只重约1500克）；猪大骨5千克；老鸭2只（每只重约1500克），金华火腿1千克；精肉二5千克；清水50千克；泰国香米800克

火锅的蘸料：

目前，粥火锅的蘸料有两种；其一称作酱油汁；口味咸鲜、微甜；其二称作香辣汁，口味香

辣。下面介绍一下两种蘸料的制法：

（1）酱油计：原料：龟甲万酱油1瓶，草果二个；香叶5—6片；西芹100克；胡萝卜30克；冰糖25克。制作：西芹、胡萝l、洗净，切重约10克的块，放人锅中，加龟甲万酱油、草果、香叶、冰糖小火熬15分钟，取出放凉过滤即可。

（2）香辣汁：原料：穆粑辣椒二干克，混台香料粉（由草果、山奈、八角、丁香、小苗香、桂皮、香果、陈皮、小豆意、肉豆盈草豆范、砂仁、罗汉果炒制后磨制而成）1千克；老生姜500克；大蒜头500克；色拉油5千克，野山椒250克，阳江豆鼓4盒；泡椒1千克；干花椒250克。制作：1、野山椒、泡椒、阳江豆鼓、老生会、大蒜头分别剁细备用。人锅内放入色拉油；烧至六成热时放人生姜．大蒜头．阳江豆鼓野山椒、花椒、泡椒小火燎炒出香，人穆粑辣椒慢慢炒1小时，最后投入香料粉小火翻匀；离火放凉即可。

锅底制作：

（1）老母鸡、老鸭宰杀治净，分别人沸水中大火杀5分钟，捞出备用。猪大骨洗净，入沸水中大火来3分钟；捞出洗净备用。（2）锅内放入清水，先放入猪大骨垫底，再放入老母鸡、老鸭、金华火腿大火烧开，改小火熬1夜成浓鸡汤。（3）猪瘦肉放人搅拌机内搅打成细蓉；放入碗中加650克清水搅成糊状。将猪肉蓉分成两份；其中一份倒入浓鸡汤中，把锅端离火口一半，使锅内浓鸡汤一边沸；一边不沸；待猪肉蓉成团后，以网筛捞出杂质，然后再用同样的方法放入剩余的猪肉蓉进行扫汤；最后将捞出的猪肉蓉压成饼状；用细纱布包好，放人干净的锅内；倒入扫净的浓鸡汤，将锅置于微火上（温度保持在70—80℃）继续熬至汤色澄清即可。（4）将鸡汤20干克、香米放入不锈钢桶中大火烧开，改小火慢慢熬约4小时，取出即可。

粥底火锅做法1

皮蛋瘦肉粥

原料：新大米1碗、皮蛋2个、瘦肉丝2两、香葱

调料：盐、鸡精、油做法：1，新大米用粉碎机打成碎米，皮蛋切丁，葱切葱花，肉丝中放入适量的盐和淀粉腌备用2，碎米中加入少量的油、水、盐浸泡1小时后加入一半皮蛋丁加入适量的水上炉烧，锅开后用小火煮至米开花变粘稠，皮蛋丁也化了；3，再加入其余皮蛋丁和腌好的肉丝继续煮至不见米粒，用盐，鸡精调味，撒上葱花即可。

要点：1，米要好，打碎后容易烧，但不能太碎否则成米粉了，水要一次加足量，烧的时候要经常搅拌，否则会粘底；

2，米中加入油烧出来的粥更香，先放入的皮蛋和米溶在一起有皮蛋的清香味，腌过的瘦肉香，如果腌一晚上更好。子麦片粥

这道粥品适合爱吃甜食的人，即使不用来做早餐，盛上小小一碗，在饭后当作甜品也是不错的享受。主料：6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙梯子干、1杯麦片。配料：2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜【制法】

1.将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮1分钟。

2.将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3分钟。

3.以自己的喜好适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

鲜虾粥

材料：河虾半斤、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽1、先洗净大米，然后放到汤褒内，加冷水开始煮粥。2、先把芹菜去掉叶子，然后切碎；香菜洗干净也同样切碎。3、粥用文火煮了将近40分钟后，已经基本上好了，这时可以添加我们准备好的东西了。先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐，搅拌。4、芹菜煮大约5分钟左右，再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油。5、再将鲜虾倒入，略微搅拌，并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽，大约两到三小勺上述材料全部放入后，不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌。防止粘底。

菊花粥

菊花菊科多年生草本植物的头状花?、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱和维生素等物质。菊花气味清香，凉爽舒适，以糙米煮粥，借米谷之性而助药性。久服美容保体，抗老防衰。

做法：将菊花去蒂，晒干，研成细粉备用，粳米50-100克煮粥，待粥将成时调入菊花10-15克，再煮一两分钟即可。

功效：菊花气味清香，凉爽舒适，以粳米为粥，借米谷之性而助药力，久服美容颜体，抗老防衰。

红枣绿豆粥

取红枣100克、绿豆300克，加水1.5升，明火煮沸后再改文火炖，使绿豆酥烂为止，加白糖100克调匀食用。效果：清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿。

莲子粥

莲子20克用温水浸去皮，去芯磨成粉状，与洗净的粳米同煮成粥。效果：祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠。

冬瓜赤豆粥

冬瓜50克去皮切丁，赤小豆30克，先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。效果：有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效。

台式肉粥

材料猪肉.......20g豆腐皮.....50g米.........1片葱........少许香菜......少许调味料盐.....1/4小匙作法1.猪肉切片，豆腐皮切丁，都先川烫好备用。2.米洗净，加适量的水先大火煮沸，再转小火煮成粥。3.接着放入肉和豆腐皮续煮1分钟，然后加盐调味，最后撒上葱和香菜末即可。

陈皮肉丸粥

主料：米3两（约120克），猪枚头肉6两（约240克），猪排骨8两（约320克），鱼蓉4两（约160克朗，陈皮1/4个，马蹄粒、葱粒各1汤匙，腐竹1/2两（约20克）。

配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙，盐1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。

做法：1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。

3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。

4、猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎。

5、清水约15杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入3之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。

备注：猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸食味更可口。

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