粥火锅的锅底是由精致的鸡汤和上好的泰国香米熬制而成的，制作步骤有两个，一是熬鸡汤，二是熬粥。适台涮制的原料品种很多；可以是荤类原料，如海鲜（花蟹、曲结、贝壳类原料、大鱼头等）、禽畜肉（牛肉九、猪肉丸、清远鸡等）；也可以是素类原料；如笋、香菇、菜芯。品种多变，但总的来说，涮海鲜效果最好。

锅底原料：

老母鸡

只（每只重约

1500

克）；猪大骨

千克；老鸭

只（每只重约

1500

克），金华火腿

千克；精肉二

千克；清水

千克；泰国香米

800

火锅的蘸料：

粥火锅的蘸料有两种；其一称作酱油汁；口味咸鲜、微甜；其二称作香辣汁，口味香辣。

两种蘸料的制法：

）酱油计：

原料：龟甲万酱油

瓶，草果二个；香叶

片；西芹

100

克；胡萝卜

克；冰糖

制作：西芹、胡萝

、洗净，切重约

克的块，放人锅中，加龟甲万酱油、草果、香叶、冰糖小火熬

分钟，取出放凉过滤即可。

）香辣汁：

原料：

粑辣椒二干克，

香料粉

1000克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15271517898，QQ449824916），

老生姜

500

大蒜头

500

色拉油

千克，野山椒

250

克，阳江豆鼓

干花椒

250

制作：野山椒、泡椒、阳江豆鼓、老生会、大蒜头分别剁细备用。

锅内放入色拉油；烧至六成热时放人生姜．大蒜头．阳江豆鼓

野山椒、花椒、泡椒小火燎炒出香，人穆粑辣椒慢慢炒

小时，最后投入香料粉小火翻匀；离火放凉即可。

锅底制作：

）老母鸡、老鸭宰杀治净，分别人沸水中大火杀

分钟，捞出备用。猪大骨洗净，入沸水中大火来

分钟；捞出洗净备用。

）锅内放入清水，先放入猪大骨垫底，再放入老母鸡、老鸭、金华火腿大火烧开，改小火熬

夜成浓鸡汤。

）猪瘦肉放人搅拌机内搅打成细蓉；放入碗中加

650

克清水搅成糊状。将猪肉蓉分成两份；其中一份倒入浓鸡汤中，把锅端离火口一半，使锅内浓鸡汤一边沸；一边不沸；待猪肉蓉成团后，以网筛捞出杂质，然后再用同样的方法放入剩余的猪肉蓉进行扫汤；最后将捞出的猪肉蓉压成饼状；用细纱布包好，放人干净的锅内；倒入扫净的浓鸡汤，将锅置于微火上（温度保持在

℃）继续熬至汤色澄清即可。

）将鸡汤

干克、香米放入不锈钢桶中大火烧开，改小火慢慢熬约

小时，取出即可。

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