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大家都知道吃紫薯对身体有好处，

不过，说了这么多年紫薯的好，

还是有人因为它的口感而冷落它。

紫薯，大家都知道它一定是紫色的，

可是，如果紫薯变绿了，

你还敢吃吗？

最近，我们接到四位网友的来信，

都说自己遇到了件蹊跷事。

就是用紫薯做出来的东西，

或者跟紫薯沾边的东西，全都变绿了，

把这四位朋友都整晕了。

蹊跷一：做紫薯发糕时，发现发酵过头，酸了，就往里边加了点小苏打。于是，紫薯发糕就变绿。

蹊跷二：煮紫薯粥时，放了个剥了皮的鸡蛋在里面，没想到鸡蛋周围的粥就有一圈变绿了。

蹊跷三：为什么紫薯蒸出来的水会出现绿色？

蹊跷四：紫薯跟小米煮出来的粥怎么是绿色，有没有毒？

紫薯为啥会变绿？还能吃吗？

其实，这四位朋友遇到的这四种貌似蹊跷的情况，都是因为紫薯里边的花青素遇到了弱碱性，所以才出现了绿色。花青素是一种神奇的色素，酸性下向红色转变；碱性下向蓝色转变；而在极微弱的碱性下可能呈现绿色。但是在变绿之后，紫薯的营养并没有产生太大的变化，所以如果今后再遇到紫薯变绿的情况，大家就可以放心地吃啦！

紫薯，可以说是一个充满着矛盾的食物。不甜、噎人、烧心、拉肚子，刚刚大家伙就毫不留情地吐槽了紫薯的各种毛病，甚至还有很多人怀疑它是转基因食物。可是关于紫薯的正面“报道”也有不少，比如说它是营养专家公认的健康食物，它是长寿村老人最爱吃的食物之一。

那怎么能把紫薯那些让人头疼的问题解决掉？让大家打从心眼里接受它并获得它的营养呢？咱们先来分析一下，大家提出的这些不喜欢紫薯的原因。

紫薯不受欢迎原因一：

怀疑它是转基因食物？

紫薯不是转基因食物，因为紫色的花青素基因，是自古以来在各种植物性食品里就有的。好多食物都有各种颜色的种，只不过是某一个颜色的种在市面上卖的比较多而已。像署类也有白色心的、紫色心的、红色心的和黄色心的，所以大家不必担心它是转基因食物。

紫薯不受欢迎原因二：

不甜，没有地瓜好吃。

紫薯没有地瓜甜，有可能是您没有吃到好的紫薯品种。不同的品种味道和口感也是不同的。

紫薯不受欢迎原因三：

吃它会烧心拉肚子。

一般含花青素的食物在肠道中是比较不好消化的。对胃肠不好的朋友，给大家两个建议，第一，不要空腹吃紫薯；第二，对于有慢性肠胃炎的朋友，就尽量不要吃像紫薯这类纤维高的食物了，像山药和芋头这样柔软的署类是可以少量食用的。

紫薯地瓜，营养有啥区别？

紫薯含花青素比较多，有抗氧化，抑制消化酶的作用，对于有脂肪肝的朋友，吃紫薯可以有利于清除肝脏中多余的脂肪；地瓜含胡萝卜素和维生素A比较多，有夜盲症的朋友可以吃地瓜。

花青素是植物界抗氧化之王。

紫薯里花青素的抗氧化能力可是植物营养素里最强的，它的抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍呢。所以防止肌肤衰老，增加机体的抗氧化能力，从而健康长寿，大家一定要经常吃一些像紫薯、蓝莓、桑葚等等这些富含花青素的食物。尤其是已经有高血压、高血脂的人，就更应该多吃一些富含花青素的食物啦！

今天，我们就对紫薯稍作改变，让你重新爱上它。

紫薯西米露：

食材：紫薯，西米，牛奶。

做法：

1.将适量西米开水下锅，并用匙搅拌；

2.紫薯煮熟，切块，备用；

3.把紫薯块和西米放开水锅中煮5分钟；

4.将煮熟的紫薯西米倒入杯中；

5.最后，将适当的牛奶倒进杯中，搅拌均匀就可以了。

强大的花青素可不光只有抗氧化这一个作用，花青素还具有保护视力的作用。紫薯里花青素能改善视网膜上皮细胞的生长速度，因此对我们视网膜的维护是有好处的。另外，除了花青素外，叶黄素也有护眼的作用，深绿色叶菜及蛋黄里富含叶黄素。

紫薯蛋卷：

食材：紫薯，鸡蛋，

做法：

1.将蒸好的紫薯放入碗中，倒入牛奶搅拌成泥；

2.将2个鸡蛋打入碗中，加入少量盐调味，并加入少量牛奶一同搅拌；

3.煎蛋饼，锅里少放油，加热后下蛋液；

4.把和好的紫薯泥均匀的摊在蛋饼上，并卷起来；

5.把卷好的紫薯蛋饼切成段，摆盘就可以了。

建议：成年人每天应该吃50-100克薯类，如紫薯，地瓜等。有糖尿病的朋友也不必担心，紫薯中的花青素和多酚类物质可以抑制消化酶的作用，因此血糖上升的速度就会变慢，所以，糖尿病患者也适合吃紫薯。

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