三七自古以来药用价值就很高，有“金不换”和“南国神草”的美誉，是我国最早的药食同源植物之一。在中医药的理论指导下，用三七与相关的中药、食物相配伍，经过精心的烹制而成的美味佳肴，称“三七药膳”。三七药膳寓医于食，既将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威，既具有营养价值，更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。

在使用上有“生打熟补”的传统，生三七和熟三七的养生食疗功效有所不同，生三七可止血、止痛、消肿，主要应用跌打方面，而熟三七，主要通过膳食，能起到补血、补气效果，提高免疫力，抗疲劳。

蒸煮类

1、三七乌鸡

原料：三七10克，乌鸡半只，盐适量

做法：乌鸡洗净切块。乌鸡与三七加适量水，用大火煨煮，待鸡块熟烂后加盐调味即可。乌骨鸡性平味甘，能养阴退热；三七性温，味甘，微苦，具有止血散瘀、消肿定痛之功效。三七乌鸡含有丰富的维生素、维生素B群、维生素C、粗纤维、蛋白质以及钙、铁、磷等矿物质，对身体大有补益。

适宜：

气血不足，血流不畅的中老年人阳痿患者

功效：

补气血，通脉壮阳，健脾、益胃。

2．三七炖鸡或炖排骨

方法：

三七主根（15-20克）用冷水浸泡半小时左右，洗净，将其敲成蚕豆大小，用纱布包好，加鸡肉或排骨（1000克），盐少许，用文火炖1-2小时即可食用。

功效：

具有益气养血、治疗血崩、产后虚弱、盗汗、有滋补强壮的作用，也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。

3、三七木耳炖猪肉

方法：

三七5g，木耳、猪肉、调料各适量。三七研为细末，木耳用水发开，洗净备用。将猪肉洗净、切片，锅中加清水适量煮沸后，调如葱、姜、盐各适量煮沸后，纳入猪肉、木耳等煮至猪肉烂熟后，调入三七粉，即可食用。

功效：

常食，对中风后遗症可帮助调养、康复。

4、三七炖猪心

方法：

三七粉10克，猪心洗净，将三七粉纳入猪心中，扎紧，加清水适量武火煮沸后，改用文火炖煮至猪心熟烂，取出切片，调味后即可食用。

功效：

益气养心，活血化瘀，可防止冠心病。

5、三七红枣炖鲤鱼

方法：

三七粉10克，红枣15枚，鲤鱼一条（约250克），陈皮5克，调料适量。三七粉、大枣、陈皮（切丝）、鲤鱼（去内脏）洗净后，加清水同煮，文火炖2小时左右，加适量食盐即可。

6、三七百合炖兔肉

方法：

三七15克，百合20克，兔肉250克。三七捣碎成蚕豆大小，百合洗净，兔肉洗净切块，入锅，加水适量，文火炖煮，调味后饮汤食肉。

功效：

清热解毒，滋阴养胃，可用于各种癌症放疗期间的补养。

7、三七炖螃蟹

方法：

三七粉（10克左右）与适量螃蟹（清刷干净）用文火炖，待蟹肉炖熟时，药汤与蟹肉同食，极有助于清热散血，舒筋活血，凡跌打损伤，瘀滞肿痛者皆可食用。

功效：

极有助于清热散血，舒筋活血，凡跌打损伤，瘀滞肿痛者。

8、三七炖鸡蛋

方法：

鸡蛋一个，蜂蜜30ml，三七粉3g，鸡蛋打入碗中搅拌，加入三七粉拌匀，隔水炖熟再加蜂蜜调匀食用。

功效：

可舒肝理气，和胃健脾，适用于上腹疼痛，呕吐、伴恶心、暖气。

9、三七红枣炖乌鸡

原料：

乌鸡一只(约800克)；三七：15克；红枣：10颗；生姜：2片

做法：

三七、红枣分别清洗干净，三七打碎，红枣去核；乌鸡剖洗干净，去除内脏，氽汤后斩开数件；将全部材料放入炖盅内，注入少量水，加盖隔水约炖3时，以少许盐调味，即可食用。

功效：

本汤化瘀镇痛、止血生肌，对妇女产后伤口愈合有疗效。

10、三七枸杞鸡

原料：

三七10克，枸杞子15克。母鸡1只，料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱、白菜、调料适量。

方法：

将母鸡宰杀，去毛、内脏、爪尖，洗净；入沸水锅内焯一下捞出洗净；三七回软切成薄片；再将三七片、枸杞子、姜片、葱白菜塞入鸡腹内，放入炖盅内，加入适量料酒、精盐、味精及水，封好口，入蒸笼回蒸2小时，出笼撒入胡椒即成。

：滋阴润肺，补虚益血。适用于老年及久病体虚、产后血虚、腰膝酸软、遗精、小便频数、咳血、吐血等症。

11、三七炖田鸡

用料：

三七5g，田鸡2只，大枣10枚，清水适量。

制法：

将田鸡宰杀，去皮和内脏，清水洗净，切块。将田鸡与大枣、三七共煮，至汤浓肉烂，即可饮汤吃肉。

功效：

活血祛瘀健胃。

12、三七炖猪肚

原料：

猪肚2个，三七粉10克，调料适量。

方法：

三七粉灌入猪肚中，加适量水，用文火炖煮2小时后，加调料食用。将猪肚炖烂切片，然后蘸取三七粉食用，每次用三七粉5克。

功效：

行气活血、止血止痛。

13、三七煲响螺

原料：

三七10克，响螺肉1斤，茯苓、苡米各30克，五味子15克。

方法：

将各种原料加入锅内，煲汤约1小时，加入食盐适量调味后食用。响螺肉制法:将壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净。

功效：

补肾、行气活血。响螺，又称“海螺”，因渔民常用其壳当号角故名。口感似鲍鱼，含有丰富的水分、蛋白质、脂肪和微量元素，其肉味甘，性凉，属“血肉有情之品”，滋补而润。茯苓能健脾安神、利水渗湿，且能养胃以制衡三七伤胃的副作用。苡米能健脾利湿。五味子具有生津敛汗、宁心安神的作用。此汤既能补虚弱，又能加快心理和生理的疏导，使人神清气爽。

14、三七木耳肉汤

原料：

三七10克，木耳、猪肉、调料各适量。

方法：

将三七研为细末，木耳用水发开，洗净备用。将猪肉洗净，切片，锅中加清水适量煮沸后，调入葱、姜、椒、盐各适量煮沸后，纳入猪肉、木耳等，煮至猪肉烂熟后，调入三七粉，煮沸，味精调味服食，每日1剂。

功效：

养血化淤，适用于淤血疼痛及中后风后遗症。

15、三七蒸鸡

原料：

母鸡一只(约1000克)、三七20克、料酒10克、姜10克、葱10克、味精1克、食盐3克

制作过程：

鸡宰后去毛、内脏和爪，洗净剁成小块装入盆中，将10克，三七磨粉备用，余下的三七上笼蒸软切成薄片；姜葱洗净，姜切片，葱切段待用；将三七片放入盆中，姜葱放在鸡上面，注入清水适量，加入料酒、盐，上笼蒸约2小时，出笼后拣去姜葱，调入味精，再把三七粉撒入盆中拌匀即成。

功效：

养心益气，活血化淤，适用于冠心病心绞痛。并具有强身补血之功效。

16、红花三七蒸乳鸽

原料：三七5克，红花6克，乳鸽1只，料酒10克，精盐3克，葱10克，姜5克，酱油10克，红糖5克，菜胆100克。

做法：

把红花摘去杂质；三七研成粉末；乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪，洗干净；姜切丝，葱切段；菜胆切成4厘米长的段。把乳鸽放入蒸杯内，加入料酒、酱油、红塘、姜、葱、精盐腌30分钟，再放入三七、红花、菜胆。把蒸杯置于蒸笼内，用武火大气蒸约50分钟即成。

功效：

适宜风湿病见关节刺痛、食欲不振者。

17、三七鹌鹑

原料：

鹌鹑两只（约500克）、三七粉1克、食盐、味精少许。

做法：

将鹌鹑洗干净切块，放入碗内，撒上三七粉并拌匀；加适量盐，隔水蒸熟即成。

功效：补血活血，强筋壮骨。

18、三七麦芽蒸肉

原料：

三七8克，麦芽8克，瘦猪肉150克，料酒、茹粉、植物油、精盐各适量。

方法：

三七、麦芽研成粉末；瘦猪肉洗净，剁成蓉；盆中放入三七粉、茹粉、猪肉蓉、料酒、植物油、精盐，搅拌至粘，摊平，入锅隔水蒸熟即可。

功效：

有活血化淤、消肿止痛作用。可用于防治产后淤血、全身青肿疼痛。

19、三七汽锅鸡

原料：

土鸡、三七根、盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油。

方法：

将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中；将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮再撇出沫，倒入汽锅中，放入葱段、姜片、三七花；坐蒸锅倒水放入汽锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。

功效：

滋养补血。

20.三七杜仲虾

原料：

药材：三七10克、杜仲10克、枸杞子15克；食材：对虾250克、姜5片调味料米酒适。

做法：

对虾洗净，沥干备用。药材加2碗水先熬煮成1碗，再加入对虾、姜、并淋酒一起煮熟即可。

功效：

三七有助于促进蛋白质的合成。杜仲有兴奋脑下垂体系统和促进内分泌之功能，可配合对虾炖补，因其含有丰富的钙质及蛋白质。枸杞子是一种药食两用的佳品，含有人体必需的蛋白质、粗脂肪、糖、多种维生素及多种微量元素等，久服可使人面色红润、身体强健。

煎炒类：

1、三七炒肉片

原料：

三七芽（花）、肉丝、青红椒切丝备用。

做法：

油锅7分热，放入肉丝炒至7分熟，放入三七芽（花）、青红椒急火翻炒几下，放入适量盐即可。

1、三七藕蛋羹

方法：

三七粉5克，鲜藕1节，生鸡蛋1枚，猪油、食盐各适量。将藕洗净，捣烂，绞取之也1小杯，加入少许，煮沸；将三七粉与鸡蛋青黄调匀，倒入藕汁中，加入猪油、食盐煮沸即可，温服。

功效：

养胃、止血。适用于胃痛，胃出血等症。

2、三七阿胶大米粥

方法：

三七粉5克，阿胶10克（捣碎），大米50克，白糖适量。将大米掏净，加清水适量煮粥，煮20分钟后，调入三七粉、阿胶，煮至粥熟服食。

功效：

治妇女血瘀崩漏、下血有块、小腹刺痛等生理痛症。

3、三七山楂粥

原料：

三七3克，山楂（连核）30克，粟米100克。

做法：

将三七研成极细末，将山楂洗干净，切成薄片。将粟米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，先用大火煮沸，加入山楂片，改用小火共煨至粟米酥烂、粥粘稠时调入三七细末，拌和均匀即成。

功效：

活血，滋肾养肝，化痰降脂。适用于脂肪肝。

用法：

早晚餐食用。

4、藕汁三七羹

原料：

三七粉5克，藕汁50毫升，鸡蛋1个。

方法：

藕汁加水适量，与三七粉及鸡蛋去壳一起调匀煮沸，加调料，即可饮用。

功效：

活血化瘀，调经止血，主治血瘀型宫血。

5、三七决明粥

原料：

炒决明子25克,白菊花20克,三七粉10克，粳米200克,白糖适量。

做法：

将决明子和白菊花加适量水煎煮两次,首次1小时,第2次半小时,滤取药液;将粳米洗净,加水、药液和三七粉文火煮成粥即可。

功效：

清肝,明目,通便。适用于高血压、高血脂、习惯性便秘等症。改善头晕、胸闷、失眠等。

6、三七山药桂圆粥

原料：

三七粉10克，山药粉100克，桂圆肉10克，炮炭姜6克，红糖适量。

做法：

桂圆、炮炭姜先煎30分钟，去姜渣，加入山药粉、三七粉，文火共煮成粥，调入红糖即可。

功效：

温中健脾止血，适用于脾胃虚寒之大便下血。

7、三七猪蹄汤

用料：

三七８克，当归１０克，王不留行８克，猪蹄２５０克，蜜枣５枚，生姜１５克。

方法：

将猪蹄洗净，在沸水中煮２分钟，捞出，过冷河（即在冷开水中稍浸一下），斩块；其他用料洗净（生姜拍烂）。将全部用料放入锅内，加清水适量，文火煮２．５～３小时。调味供用。

功效：

活血、补血，解毒消肿。

适宜：

乳腺癌属于血虚血瘀者，症见病侧乳房钝痛，乳房肿块坚硬，移动性小，按之痛甚；乳房之皮肤变粗增厚，皮色变暗，乳头高举;乳头常流水血性液体，色暗红，面色灰暗无华；舌暗淡，苔薄白，脉弦细涩。

注意事项：

使用本方以乳房钝痛，乳房肿块坚硬，按之痛甚，乳头流出血性液体，舌暗淡，脉弦细涩属于血虚血瘀者为要点。

8、三七花煮鹅肝汤

原料：

三七花10克，鹅肝150克，绿菜心50克，姜葱汁30克，湿淀粉25克，高汤、香油、鸡精、胡椒粉、精盐各适量。

做法：

鹅肝片成片，加精盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀入味；绿菜心洗净备用。汤烧沸，下姜葱汁、精盐、三七花、鹅肝片，至鹅肝片断生时，下绿菜心、鸡精推匀，起锅盛入汤碗内，淋香油即可。

鹅肝富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低人体血液中胆固醇含量，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，从而减轻或延缓动脉粥样硬化。将鹅肝与三七花同烹，其味清鲜滑嫩可口。食之可补肝平肝、清热明目、降压降脂。

饮品类：

1.三七花茶

原料：

三七花三朵。

做法：

把三七花放于杯中，开水（200ml）冲泡3至5分钟后即可饮用，可续杯3至5次；

功效：

清热解毒，平肝凉血，降压调脂,镇静安神。

2.三七蜂蜜水

原料：

三七粉10克、蜂蜜25克

做法：

将蜂蜜、三七粉一同置于茶杯中。冲入250毫升60°左右的纯净水，搅匀即可。

功效：

舒张血管、调节血糖平衡，补气活血的功效，预防和治疗冠心病。

3、三七山楂红枣茶

原料：

三七粉3克，山楂干品15克，红枣3枚。蜂蜜适量。

方法：

将红枣、山楂片一起放入沙锅中，加入约500毫升清水，煎煮约15分钟，加入三七粉拌匀。待茶汤温热后，调入蜂蜜即可饮用。

功效：

红枣可补气血、健脾益胃，山楂可功消化、行气散淤血，三七粉是常用的散淤止血、消肿止痛中药。三者合用可补益气血，调理肠冒。

适宜：

气血不足、皖腹胀满、脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力者以及胃溃荡伴有少量出血者适宜饮用。

4、三七酒

方法：

100克三七（可直接用三七主根泡也可将其敲碎成黄豆大小）、白酒适量（50度左右）。三七和白酒泡15天左右可以服用，每次约10ml，每日3次。

功效：

具有消肿定痛、活血散淤、舒筋止痛的功用，用于淤血滞痛、腰酸背痛、四肢酸软、劳伤疼痛、跌打损伤、无名肿痛等症。

5、陈醋泡三七

方法：

三七主根250克，老陈醋2500克，共浸泡3个月。将三七捞出，阴干，磨成粉末，早晚各服3克，温开水送服。

功效：

治胆结石、慢性胆囊炎。

6、三七三鲜奶

原料：

鲜白茅根、鲜藕、鲜小蓟各30克，三七粉3克，牛奶150毫升。

方法：

将三鲜洗净后榨汁，与牛奶150毫升混合，加入三七粉3克搅匀后饮服，每天1—2次。

功效：

止血化淤,清肺、胃而泻火。

其他：

1、凉拌三七

原料：

新鲜三七，盐，醋，糖，香油，生姜，大蒜。

做法：

新鲜三七洗净。用开水焯一下，姜和蒜切成碎。3、放一点盐、醋、糖、香油，拌匀即可。

2、三七肉圆子

原料：

三七粉5克，五花磨猪肉，鸡蛋1个，淀粉、盐适量。

做法：

将三七粉、肉泥一同放入碗上，打入鸡蛋，放入淀粉，盐适量拌匀，做成丸子状，放入油锅炸熟即可。

功效：

适宜于淤血阻络型前列腺肥大症。

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