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五谷杂粮粥

主料：

：薏米（适量）、荞麦米（适量）、红稻米（适量）、燕麦米（适量）、大黄米（适量）、黑米（适量）、黑糯米（适量）、糙米（适量）、红豆（适量）、黑豆（适量）、莲子（适量）

：大红枣（适量）、葡萄干（适量）、枸杞子（适量）、核桃仁（适量）、燕麦片（适量）

：紫薯（适量）、山药（适量）

：即食燕麦片（适量）

制作步骤：

将材料

中的各项洗干净、莲子去掉莲芯，不用浸泡，洗净后就放入砂锅中

倍的水后，盖好砂锅盖子，开火煮，煮至锅中水开后（根据材料量、水量时间不等，一般不超过

分钟），关火，不要开盖，焖

个小时

焖煮材料

的时候，将紫薯、山药去皮切成块，红枣冼净去核切块，核桃仁掰成小块，花生米、葡萄干、枸杞子洗净待用

焖一个小时后，打开锅盖，米豆均已软，莲子也快熟了

将处理好的材料

倒入锅中，略搅匀，盖上盖子，再次开火煮，煮至锅中水开即关火（第二煮需要的时间很短，

分钟即可开锅），不要开盖，再焖

个小时

第二次焖够

小时后，所有材料已经彻底熟透，粥便煮好了。这时打开锅盖，看一下粥的情况，如果浓稠度正合适则可以直接食用了。如果觉得水有些多，可以倒入一些即食燕麦片增加浓稠度

小窍门：

、材料

都是较难煮的，所以要先下锅，材料

容易熟，要后下锅，材料

燕麦片是备选材料，根据情况添加

、这些材料中，黑糯米、大黄米是增加黏性的，还可以加入白糯米。最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏性和浓稠度

、薯类还可以选择红薯、芋头，也可加入栗子、南瓜等其他材料

、利用这种省火煮粥法，常见的谷物杂粮中有两样不宜直接使用：一个是干芡实，一个是大个的白芸豆。干芡实通过两次焖煮后，仍是很难煮软。大白芸豆因其中含有一种毒蛋白，必须彻底煮熟煮透后才可食用。而目前还无法判断这样的焖煮法是否能将这种毒素破坏，为保险起见，还是不用为佳。如果用则要先将白芸豆浸泡后煮至八成熟，再与其他材料一起制作。干芡实也要先煮软。

怎样保存粥：

煮粥一般每次会做出很多，一次肯定吃不完的，现在介绍个不错的保存方法：

粥煮好后，立刻分装到几个干净的保鲜盒中，每一份是一次的食用量，密封装好后就不要再动，待稍晾凉些放入冰箱保存，可以保存三天。然后每次吃的时候取一份加热后食用，其他的不要动。这样可以最大限度地保证粥在保存过程中的新鲜度和口感。

百合莲子瘦肉粥

主料：

红枣（

50g

）、莲子（

50g

）、百合（

50g

）、瘦肉（

50g

）、大米（

100g

调料：

味精（适量）、盐（适量）

制作步骤：

备齐原料：大米，瘦肉，百合，莲子，红枣。

瘦肉洗净切丝。

米淘洗干净倒入适量煮粥所需的水后去煮粥。

加入莲子和红枣。

待锅内的粥开锅以后加入瘦肉丝，用勺子搅拌一下继续煮。

粥煮熟后把百合倒入锅内再煮十分钟，最后加少许盐和味精调味。

小窍门：

喜欢百合煮久煮烂一点的话就跟瘦肉一起放入锅内，因为我比较喜欢吃不是很烂的，所以最后才放的。

瘦肉不要太多只需一点提鲜味即可。

莲子要早一点放，因为莲子要多煮一会。

胡萝卜羊肉粥

主料：

羊肉（适量）、糯米（适量）、大米（适量）、胡萝卜（适量）、大葱（适量）、香菜（适量）

调料：

盐（适量）、胡椒粉（适量）

制作步骤：

羊肉切丝，

加葱姜焯水。

焯过水的羊肉洗干净，胡萝卜切碎。

将准备好的材料下入汤锅，加足量的水，

大火烧开，转小火煮至成粥。

香菜切碎，葱切碎。下入粥中，加盐调整味道。

出锅即食。

小窍门：

加入糯米，粥煮出来更香。

这种粥，水米的量要控制好，下次再煮给出准确的比例。

单县羊汤简介：

单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市特色传统名吃，八十年代，即被收入中华名食谱。最早创于

1807

年，其创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。

单县羊肉汤，被誉为中华美食之名汤！单县羊肉汤名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、唧唧菜汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。

200

年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。民间有云：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”配上武大郎烧饼和潘金莲咸菜堪称一绝！

北京许多大店都在卖潘金莲咸菜，卖的相当贵，都卖到鲍鱼价，许多朋友来电要学潘金莲咸菜，那么什么是潘金莲咸菜？

潘金莲黑咸菜来历：武松在清河为报打不平，打死恶霸，让兄嫂武植和潘金莲到沧州避祸，二人逃到阳谷，在紫石街定居。为糊口度日，武大郎重操旧业，在门口挂起“武大郎炊饼铺”的招牌，潘金莲把流传清河的贡品“五香佛手”的制作工艺和当地咸菜相结合，独创“金莲咸菜”，色如墨玉，墨中透红，味如卤鸡，鲜香一体，百姓品尝，供不应求。此法制作工艺从贡品走向百姓餐桌，成为人们佐餐必备小菜。潘金莲咸菜为何一定要搭武大郎烧饼？你懂的！

培训地点：北京

培训时间：2016年11月14-17日

授课大师：苑金兵

费用：3900元(含食宿费）

抢座：

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初老师

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