张来得，人称“得叔”，曾经在08年奥运会时做过餐厅的总厨，擅长于潮州菜的制作，加上喜欢呼朋唤友，家里总是高朋满座。今次，他给我们带来几道拿手菜，潮味卤水鸭，双色豆焖猪味，燕窝红米粥，再加上一个灵芝稻香鸭汤，每道菜都色香味俱全。

潮味卤水鸭

放入潮州特有的南姜，辣中带甜，搭配各种香料一起熬制，煮得越久，就越香浓越美味,

卤水汁被紧紧地锁在了鸭肉里面

鸭肉鲜美、汁水丰富

个个朋友吃完都会称赞。

制作方法

1.先将切好的姜块塞进鸭肚里面去腥；

2.在锅中放水，放入香叶,八角,桂皮和南姜，再放一点红糖，大概三锅铲的生抽，再加一点点老抽调色；

3.煮到香味出来时就放入原只鸭，时不时转一转鸭身，不断地将卤水汁淋在鸭身上，

40分钟左右

就可以捞出卤水鸭；

双色豆焖猪尾

潮州做法

的双色豆焖猪尾，既保全豆的营养又可以使口感更佳，加入一些香芹段，倒入之前焖猪尾的汁水，一起再焖煮，等到猪尾和豆子软烂入味就可以起锅，口感较粉的黄豆和红豆配以焖软的猪尾，既健康又美味。

制作方法

1.将黄豆和红豆浸水泡软，

用干烧锅压10分钟

2.另起一锅将猪尾飞水，在锅中放一点油爆香蒜头和姜片，然后加入过完水的猪尾爆香，加点生抽翻炒；

3.盖上盖子

将猪尾焖煮10分钟

，再将焖煮好的猪尾倒入盛有豆子的砂锅中焖煮。

灵芝稻香鸭汤

放养的水鸭配以粤北灵芝和猪肉一起炖

鸭飞水，然后再用新姜和葱腌制10分钟

将全部

材料放进炖盅

炖足3小时

，一煲香浓美味的靓汤就可以喝了。

燕窝红米粥

制作方法

红米和白米以2:1的比例搅拌

2.煮到差不多的时候，放点

红糖搅拌调味

3.然后将事先用矿泉水发好的燕窝在另外的锅中

蒸5分钟

，直接将加热好的燕窝放入煮好的红米粥里就可以了。

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