俗话说：夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方。绿豆汤可是三伏天的“红人”！不仅解渴还可以帮助消暑，伏天来碗清凉的绿豆汤别提多爽了！绿豆中含有蛋白质、磷脂，可以增强人的食欲，对身体的很多器官有着营养的作用。绿豆中的多糖成分有降血脂的作用，而且对于某些病毒有抑制作用，能够抗菌抗感染。绿豆除了可以做绿豆汤，还可以做绿豆粥、绿豆饭、豆沙馅、绿豆糕、生豆芽菜，甚至还可以做凉粉、粉皮、粉丝、冷饮等很多美食，一起来看看吧！

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荷叶银耳莲子绿豆汤

图文|

不愿下楼的猫

150g

干银耳

50g

10g

饮用水

3000ml

1.首先我们要准备好制作这道【荷叶银耳莲子绿豆汤】需要用到的所有食材：绿豆150g、干银耳5g、莲子50g、荷叶1张、冰糖10g。先将绿豆和莲子清洗干净后加入适量清水浸泡2个小时；干银耳用清水浸泡后用手撕成小片备用；干荷叶放入清水中泡软并用小刷子刷去荷叶上的杂质，然后清洗干净。

2.取汤锅加入饮用水3000ml，放入清理干净的荷叶大火煮开。煮荷叶有两种方法：一是像我这样直接把整片的荷叶放入锅中煮，二是把干荷叶用剪刀剪成小块放入调料包里，然后再放入锅中煮。

3.转小火煮10分钟，让荷叶的香味充分稀释到水中，这样煮出来的荷叶银耳莲子绿豆汤才会有荷叶的清香。

4.将煮好的荷叶捞出，留汤汁备用。

5.将提前浸泡好的绿豆下入锅中，大火煮开。

6.煮10分钟后下入泡发好的银耳。

7.下入莲子再转小火煮30分钟。

8.煮至绿豆开花、莲子和银耳变软，下入冰糖10g调味。

9.煮至冰糖融化即可，一锅清香扑鼻，淡绿清新的荷叶银耳莲子绿豆汤就煮好了。

小窍门：

1、绿豆和莲子要提前浸泡，不然太硬不容易煮开花。莲子芯有点苦，不喜欢的可以在莲子浸泡之后用牙签把莲子芯挑出去。因为夏天经常泡莲芯茶，所以就保留了莲子芯。

2、甜淡成都根据自己的口味来调整，喜欢原味的也可以不放冰糖，如果家里没有冰糖也可以放白砂糖和蜂蜜。

3、鲜荷叶干荷叶都可以，买到哪种就用那种。干荷叶一般超市卖茶叶干货的柜台或者菜市场的调料干货区都能买到。这个干荷叶是朋友寄来的自家荷塘的新鲜荷叶，我自己晒干的，因为荷叶煮完水后要捞出，我就没有剪成小块。

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蔓越莓绿豆糕

图文|

Meggy跳舞的苹果

脱皮绿豆

400克

绿豆沙

300克

30克

20克

蔓越莓

橄榄油

15克

1.脱皮绿豆入碗中，挑去杂豆、黑皮；我用的400克，最终的绿豆沙约有800克，可根据食用量来浸泡；用凉水冲洗两遍，再用凉水浸泡，水量要超过绿豆；因为所用的容量大小深浅不等，所以不好给出水量；可多一些水，如果中途发现水完全被吸收进绿豆了，可再加一些凉水。

2.这是完全泡发的绿豆，用手指略使劲一捻就能碎；将泡豆的水倒掉；这样可以去除掉很大的豆腥味；夏天如果室温过高，为防止绿豆发酵，可放在空调屋或者冰箱时冷藏浸泡。

3.将绿豆倒入电饭煲内胆中；水量以刚好没过绿豆为准；用普通焖饭档就可以。

4.焖好的绿豆看着颗颗分明，用饭勺轻轻一碾即成绿豆泥。

5.如果想让口感更细腻，可过筛一遍，这个稍微费点儿时间，大概需要15分钟左右；这是400克脱皮绿豆泡好焖好后的豆沙，约有800克。

6.做绿豆糕我要放炼乳，可增加奶香和甜味；蔓越莓干切碎后放入，可增加酸甜味，丰富口感。

7.取300克绿豆沙入不粘炒锅内，再倒15克左右的橄榄油；橄榄油可增加绿豆沙的油润感，同时橄榄油还有软化血管的作用，细水长流进食一些，润物细无声地调理身体。

8.小火，用耐高温刮铲不停地翻拌，待水分蒸发一些后，将炼乳倒在豆沙上，炼乳的多少可随口味来调整，可多可少。

9.等炼乳完全融入豆沙中，并且豆沙成型好翻拌时，加入适量白糖；用铲子将白糖完全拌入豆沙中，并且豆沙用铲子能顺畅地铲起来，不软不硬，出锅入盘中。

10.待豆沙晾到温热时，将切碎的蔓越莓干拌入豆沙中。

11.将50克月饼模具事先清洗干净，沥干水，选喜欢的花片装好，再将蔓越莓绿豆沙填满模具。

12.将盘子准备好，把月饼模具扣在盘子上，轻轻一按再一提，绿豆糕就轻松脱模了；想要花型饱满丰富，可将花片替换使用。

13.蔓越莓绿豆糕，清甜解暑，细腻醇香！

小窍门：

1、我用的法焙客50克水晶月饼模具，可透视，对填充物的多少能一目了然，且花型饱满大气，脱模顺畅，模具内部无需抹油或者撒粉。

2、绿豆沙中放了炼乳，属于乳制器，在常温下易变质，且绿豆糕在室温下也易流失水分，所以现做现吃。

3、炼乳、白糖可同时时入豆沙中同炒，分开炒可以更好地观察豆沙的形态以及控制甜度。

4、绿豆沙除了可直接当小吃食用，还可以做多种点心馅料，如馅料、月饼、酥皮点心等；剩下的绿豆沙可放在保鲜盒中，放冰箱密封冷藏保存。

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猪肝绿豆粥

图文|

诗韵墨香

100克

60克

100克

1.成品图。

2.绿豆洗干净，浸泡数小时。

3.大米洗干净，放入浸泡好的绿豆，加入适量清水。

4.电压力锅按杂粮键。

5.猪肝切薄片。

6.猪肝加入适量料酒，葱花，腌渍入味去腥。

7.粥煮好，按开盖收汁，放入猪肝，煮熟，加入适量盐调味。

8.成品图。

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绿豆豆包

图文|

辽南蟹

500克+200克

250克

黄豆豆渣

250克

食用油

20克

300克

1.先发面，注意看文字描述，因为发面的时候两手都是面，没有人帮忙，没有拍那么多详细的图片，看文字完全可以看明白。先把500克面粉、250克豆渣、250克清水、8克酵母和20克食用油放进厨师机中，低速打成面团。此时的面团比较湿软，但可以成团，因为豆渣的用量比较多，面团较粗糙。把面团移至揉面板上，小量多次呛入剩下的200克面粉，最后面团揉光滑，此时面团较硬。放在盆中，找个温暖的地方发酵。图中是发好的面团。

2.煮豆子，跟其它豆子比起来，绿豆很好煮烂，不用提前泡，直接加水煮，注意水量要多一点，大火烧开后转成小火，把豆子煮至轻微开火即可关火，捞出豆子沥掉汤汁，拌上适量的白糖备用。豆子不要煮太烂，微微开口就可以了，此时的豆子口感最好，软沙但不烂。

3.发好的面团取出来，放在台子上面，分成大小均匀的小剂子，一个一个滚圆备用，豆包的滚圆方法跟面包的滚圆方法不一样，豆包面团在滚圆之前需要反复揉面，面包面团则是直接用“包”或者“团”的方法滚圆。

4.滚圆的面团并不是绝对的圆形，准确说是一个圆锥形。

5.这样的面团更方便在底部捏出窝窝。

6.放上足够多的豆沙馅。

7.然后两手配合，给豆包收口，跟月饼包馅的手法有点像。

8.包好的豆包放在铺了油纸或者是笼布的蒸笼上醒发，建议用温热的绿豆馅，这样更有助于豆包进行发酵，大约需要半小时，豆包就发好了。

9.点火蒸上，水开后计时，蒸25分钟就可以开锅了，白白胖胖的年豆包就做好了，皮薄馅多，香软好吃，空口吃都觉得非常美味。

10.蒸好的豆包冻起来，吃的时候拿出来复蒸，蒸透后跟新鲜的一样好。

11.早餐热两个就能吃，姊妹们小聚也有更多种主食可以选择。

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电饼铛版绿豆酥

图文|

泽瑞妈妈

150克

10克

玉米油

40克

70克

250克

70克

玉米油

20克

低筋粉

120克

玉米油

60克

1.先准备馅料：绿豆、白糖

2.绿豆淘洗干净，加3倍水放入高压锅，上汽后压10分钟。

3.压好绿豆的直接倒入不粘锅，加入白糖、20克食用油（无色无味）炒制。

4.炒至干爽抱团即可盛出放凉备用。

5.炒好的绿豆馅每个30-35克左右滚圆备用。

6.油皮中所有食材混合均匀。

7.揉成光滑的面团，松弛30分钟。（能扯出薄膜最好

8.松弛水油皮的时候来做油酥，低筋粉在案板上开窝，倒入食用油。

9.油酥材料混合均匀搓成细腻的油酥。也该上保鲜膜松弛一会。

10.松弛好的水油皮稍微压扁，放上团圆的油酥面团。

11.包紧，不要漏油酥。

12.包好油酥的面团擀开，成长方形

13.两端分别向中间1/3处折叠

14.再次将其擀成薄的规整的长方形面片

15.自一端开始卷成长筒状，均匀分成15等份。

16.取一份面剂切口处捏合往上，整理成圆形。

17.擀成四周薄中间略厚的圆形面片，放上一份馅料。

18.收口捏紧，稍稍整理一下，所有依次做好。

19.电饼铛微热，刷一层底油，码入包好的绿豆酥，小火煎。

20.找个合适的盖子盖上，拢住热气，熟的快一些。

21.一面定型，翻煎另一面。（翻面要小心一些，勤快一些）

22.四面也要立起来煎一下。已经见酥了。

23.清香不腻的绿豆酥，看看有多酥，不比烤箱烤出来的绿豆酥差。

24.成品！喜欢你就试试，零失败。

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