一进腊月，就说明离年不远了，把农历十二月称为“腊月”的原因：“腊”与“蜡”相似，祭祀祖先称为“腊”，祭祀百神称为“蜡”。“腊”与“蜡”都是一种祭祀活动，而多在农历十二月进行，人们便把十二月称为腊月了。

一入腊月便是年，腊月还有很多非常重要的节日，第一个要过的就是“腊八节”，传统腊八节家家户户都要喝腊八粥，农历十二月八日吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。

但是腊八粥和八宝粥有什么区别呢？如果一样为什么名字不一样？

腊八粥

腊八粥的传统做法是先将大麦米、白云豆、赤豆、绿豆等捡好洗净，煮成半熟，然后放进稻米、小米、黄米，再用文火熬，是粥稀稠适中，吃时加糖，并拌以预先煮熟的红枣、栗子等。如今市场上物品如此，找齐用料并非难事，可是有多少人会并有耐心遵循传统的做法来熬粥?能记住那天是腊八，并买回一袋配好的粥料高压锅里煮的，是难得的有心人，

有花生、枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂元肉、葡萄干各样的米和豆子等组成。

八宝粥

原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳

米150克。

做法：先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米煮烂成粥。用法：分顿调糖食用，连吃数日。作用：健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠体虚乏力虚肿、泄泻、口

渴、咳嗽少痰等。评注：八宝粥超市有卖，温热服用，健康人食用可强身健体。

果然，腊八粥和八宝粥的原材料和制作工艺还是有差别的。

不同人需根据自身的健康状况来选择适合自己的腊八粥，例如糖尿病病人应主选燕麦、荞麦，胖人应选富含高膳食纤维的食材，并要控制摄入总量，爱美的女性可多放些核桃、芡实。通常腊八粥的原料是谷类与豆类的混合，能充分发挥蛋白质的互补作用。坚果是营养价值较高的食品，其特点是低水分高能量，且富含各种矿物质和B族维生素。因此，营养专家称腊八粥为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”。但不同人需根据自身的健康状况来选择适合自己的腊八粥，例如糖尿病病人应主选燕麦、荞麦，胖人应选富含高膳食纤维的食材，并要控制摄入总量，爱美的女性可多放些核桃、芡实。

正宗营养腊八粥的做法

1.除枸杞外，所有原料淘洗干净，放入盆中浸泡30分钟，枸杞洗净待用；

2.锅中放入所有原料3-4倍的水，烧开后将米下锅；

3.大火煮至再次水开，转小火煮20分钟；放入枸杞，用勺子顺着一个方向不停搅动；持续约10分钟，待粥呈粘稠状，熄火出锅。

小窍门

1.米要提前浸泡30分钟左右，这样米粒膨胀，既可节省煮粥时间，又可使粥口感更好；

2.待水烧开之后再下米煮粥，可以防止粥在熬煮时糊底；

3.小火煮20分钟后，用勺子不停搅动10分钟，可以使米粒更饱满、更粘稠。

营养小知识

通常腊八粥的原料是谷类与豆类的混合，能充分发挥蛋白质的互补作用。坚果是营养价值较高的食品，其特点是低水分高能量，且富含各种矿物质和B族维生素。因此，营养专家称腊八粥为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”。但不同人需根据自身的健康状况来选择适合自己的腊八粥，例如糖尿病病人应主选燕麦、荞麦，胖人应选富含高膳食纤维的食材，并要控制摄入总量，爱美的女性可多放些核桃、芡实。

腊八粥需要准备的食材：

美味腊八粥的做法：

1.将难熟的材料(如红豆、绿豆、黑米、糙米、干莲子、麦仁、荞麦等)提前浸泡一夜

2.锅中加水，先倒入较难熟的材料以及各种干果蜜饯(如桂圆、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、红枣、葡萄干等)，大火煮开15分钟，再关火焖半小时，反复两次，同时浸泡其余食材(主要是一些米类)

3.第三次大火煮开后倒入其余食材，煮开后转小火继续煮一小时

4.一小时后放入红糖，搅拌均匀，再煮十分钟即可出锅

腊八粥一般是由八种材料制作而成的，还叫做七宝五味粥。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。

现在的腊八粥的配料是依个人口味而定的，其中米、胡萝卜、青菜，为不可少的三宝。一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材。其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆类、红枣等。不可放素火腿、香菇。此粥可加糖成甜品，或者加盐。

二、食材比例

食材的比例，往往和成品粥的颜色，味道和营养价值有关，也和个人的口味有关。不过通常为米类占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡萝卜、花生（黄豆）各占百分之五，豆腐（油豆腐）、油条占百分之五，白果、莲子、芋头三者占百分之五，另外的百分之十自主衡量。

三、食材处理

所谓“五味调和，百味香”。煮粥之前，有几样东西要先处理。

第一、要把油加热，再放米炒过，随后将炒过的米放进热水锅里煮，就可将花生等材料放进去。

第二、花生等不易煮烂的最好是前一晚先泡水，或者提前水泡半小时以上。

第三、豆类不容易煮烂，可油炸一下再煮，或是用果汁机打碎，再放油炒过，很快就会熟。

第四、芋头要炸过。

第五、青菜只要放叶子，不要放茎梗，且不能放太多。

第六、油条也不能太碎。

煮粥之前，整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色腊八粥的木耳、青色的青江菜，色彩鲜明。

四、把控火候

将所有准备好的原料放至锅内，加水慢火熬制1小时以上。稀饭不能太稠，要能有一点点稀稀的粥汁。起锅前，要熄火二至三分钟闷一下，再开小火滚一下，让所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。

到点之后，香喷喷、暖暖的，上好的正宗地道腊八粥就可以出锅了。

传统的甜味腊八粥的做法

原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圆50克，红豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，红枣100克，白糖适量。

做法：

1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。

2.将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。

3.锅内放入适量的水，然后把黑米、红豆、花生米、红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将米仁、粳米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。

4.将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁的锅内，撒上适量白糖。

桂圆腊八粥的制作过程

杂粮半碗

什锦豆1/3碗

红枣1把

桂圆1把

红糖适量

步骤/方法

1.杂粮和豆子洗干净，清水泡半天。

2.大火煮开，小火慢熬，约2小时。

3.枣桂圆剥壳放到粥中继续熬到枣酥烂。

4.加入红糖，搅匀，略煮到粥更加粘稠。

5.出锅，可以趁热喝了。

腊八粥（甜味）

【原料】

主料：糯米50g、黄米20g、黑米20g、麦仁20g、薏仁20g、小红豆20g、绿豆20g、花生米20g、莲子20g、桂圆10粒。

辅料：冰糖20g、红枣6个。

【制作方法】

1.准备好所有的食材。

2.黑米、糯米、麦仁用清水淘洗干净浸泡。

3.花生米、莲子红枣、绿豆、红豆、薏仁分别浸泡如分钟备用。

4.桂圆去皮果肉洗净备用。

5.把浸泡过的花生莲子红枣倒入煮粥的锅中。

6.再放入豆类，加入所有米类，放入桂圆，加入冰糖。

7.打开火熬粥，待锅开后，用微火继续煮。

8.将粥煮熟后盛入容器中，撒上白糖。

黑米腊八粥

糯米、黑米、花生、熨斗、赤小豆、核桃、莲子、枣、薏米、桂圆肉、银耳、白糖

1.白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、红枣事先用温水泡30分钟。

2.所有材料放电饭煲里加水，锅里煮开后，继续煮30分钟，吃前加糖拌匀即可。

桂圆腊八粥

大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、绿豆30克、红芸豆50克、莲子40克、枣20克、桂圆肉30克、花生仁30克、玉米糁50克

1.薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡；大米、小米和糯米清洗干净。

2.各种原料混合，添加桂圆肉和适量清水，入高压锅，大火煮至上汽，转小火慢压20分钟，关火自然排气即可。

江南风味腊八粥

大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、火腿、姜丝、料酒、白胡椒

1.大米淘洗干净；火腿、香菇切丁；胡萝卜、山药去皮切丁；

2.锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝，加入足量清水；大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟。

3.加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠，加入青豆，调入少许六月鲜和白胡椒粉即可。

薏米腊八粥

八宝米、麦仁、薏米、小米、糯米、红米、荞麦、芝麻、红枣、枸杞、葡萄干、桂圆、花生、核桃、杏仁、栗子、红糖。

1、将难熟的材料(如红豆、绿豆、黑米、糙米、干莲子、麦仁、荞麦等)提前浸泡一夜。

2、锅中加水，先倒入较难熟的材料以及各种干果蜜饯(如桂圆、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、红枣、葡萄干等)，大火煮开15分钟，再关火焖半小时，反复两次，同时浸泡其余食材(主要是一些米类)。

3、第三次大火煮开后倒入其余食材，煮开后转小火继续煮一小时;一小时后放入红糖，搅拌均匀，再煮十分钟即可出锅。

团圆腊八粥

大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米、绿豆、红花芸豆、核桃仁、葡萄干、青豌豆、菱角米各20克、花生30克、桂圆干15克、水发莲子30克、栗子80克、粘玉米粒60克、鹰嘴豆30克、大枣50克、冰糖70克、水发枸杞10克。

1、称量好大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米。

2、再把红花芸豆、绿豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盘中。

3、准备好栗子、桂圆干、粘玉米粒、水发莲子、鹰嘴豆、葡萄干。

4、把菱角米和红花芸豆放入碗中，在清水中泡发。

5、除大枣、冰糖、桂圆、葡萄干和水发枸杞外的所有材料放入小盆中，淘洗干净后放入高压锅内。

6、再放入足量的清水和洗净的大枣。

7、加入冰糖。

8、再放入桂圆干。

9、高压锅加盖，大火煮开上汽后转小火煮25分钟，再焖10分钟。

10、高压锅内没有压力时开盖，放入葡萄干煮5分钟，最后撒入水发枸杞略煮即可。

栗子腊八粥

小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙、碎猪肉约100克、莲子、栗子数粒、盐少许。

1、先把各种豆类在冷水里浸30分钟，滤干;莲子去心，栗子去皮。

2、水烧滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料。

3、水再滚后用慢火煮约45分钟即成。

燕麦腊八粥

糯米200克、燕麦、薏仁、芡实、黄豆、绿豆、红豆各50克。

1、前一天晚上准备燕麦、薏仁、芡实、黄豆、绿豆、红豆淘洗干净，用凉开水浸泡起来。

2、早上将糯米淘好，用凉开水浸泡约3小时。

3、约按(食材：水=1：4)的比例在锅内注入清水，微开后放入泡好的燕麦、薏仁、芡实、黄豆、绿豆、红豆，大火滚开后转中小火，保持锅内沸腾状态，熬煮约1小时。

4、加入糯米，转大火直至彻底沸腾，改用小火继续熬煮，使锅内呈微开状态即可。

南瓜腊八粥

南瓜100克、大米50克、糯米50克、江豆20克、花豆20克、花生20克、阿胶枣6个、杏仁20克、枸杞10克。

1、准备好需要的米，糯米浸泡8小时。

2、准备好江豆20克、花豆20克、花生20克、杏仁20克、枸杞10克。

3、南瓜去皮切片备用。

4、准备阿胶枣6个。

5、江豆、花豆浸泡8小时。

6、花生、大米、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中。

7、再将南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中。

8、加清水烧开，转小火，三小时后就能喝上粥了。

藜麦腊八粥

藜麦、银耳、红豆、花生、糯米、红枣、核桃、葡萄干、芝麻、豌豆、大米。

1、银耳，红豆，花生，莲子先泡发。

2、准备好红枣，洗净。

3、准备好核桃。

4、准备好新鲜的豌豆。

5、藜麦先泡水。

6、锅中放入水，先煮一下银耳。

7、煮大概半个小时，放入银耳，红豆。

8、再放入大米，糯米。

9、加入适量的水。

10、放入红枣，核桃，黑芝麻，大火煮开，转中小火。

11、煮大概40分钟后，放入藜麦，豌豆。

12、再煮20分钟即可。

水果腊八粥

糯米、黑豆、花豆、红豆、豌豆、黄豆、麦仁、高粱米、粟米、燕麦、玉米碎、芡实、薏苡仁、红枣、火龙果1个、苹果1个、白糖。

1、各种食材混合，洗净。

2、洗好的食材倒入电压力锅，加入适量冷水。

3、加盖，保压35分钟（除了黄豆以外的食材均没有浸泡过）。

4、熬好的腊八粥，各种豆子均已熟烂。

5、火龙果、苹果洗净，去皮切小丁,切好的水果倒入腊八粥中；加入白糖混合均匀，调好味。

6、腊八粥盛入碗中，温热食用。

天津人腊八粥的做法

煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

山西腊八粥的做法

腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗。

陕北高原腊八粥的做法

在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大

肉丁、豆腐、萝卜，还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

北京腊八粥的做法

清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红塘、琐琐葡萄以点染”，颇有京城。

山东腊八粥的做法

在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，是用意米仁、桂圆、莲子、

百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成

形状的水果，是为点缀。粥专供孔府主人及十二府主人食用。另是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。

河南腊八粥的做法

河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种

原料煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

陕北腊八粥的做法陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入干果、豆腐和

肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上

及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

江苏腊八粥的做法

江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人

煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、

金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”

宁夏腊八粥的做法

宁夏人做腊八饭用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加

上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，

出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

【四川腊八粥的做法】

四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。

【浙江腊八粥的做法】

浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。

【甘肃腊八粥的做法】

甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

【青海腊八粥的做法】

青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。

你们家乡腊八节还有什么我们不知道的习俗吗？欢迎指点补充。

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