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“我中国近代文明事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”。

——孙中山

天然食物滋阴补阳，药补不如食补

前些日子机缘巧合之下，得到一本赵霖教授的《中国人该怎么吃》，自此之后，除了补充一些日常的营养品外，

我的一周晚餐变成了这样↓

周一（

青菜补充维C；

番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质

周三（

山药：

健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品

周四（

苹果：性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，

是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个

周五（

葡萄：

果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃

周日（

虫草花：性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用

书中所提倡的“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”的膳食理念让我摒弃了晚晚叫外卖，就一周的时间，整个人每天都身体变舒畅了不少。

“凡膳皆药”理念发展

中餐菜肴的评价指标包括“色、香、味、形、器、效”六个方面，

“效”就是“食疗”效果

从“神农尝百草”开始，就实践了“

食药同源、膳药同功

”的理念。

几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”——利用食物养生保健奠定了物质基础。

历代药典《本草》都记载了各种食物的性、味、归经、功能和主治。

《甲乙经》一书记载了殷代厨师出身的宰相伊尹

，将烹饪中搭配不同种类的食物，综合协调的经验应用于中药复方汤液熬制

，达到提高治疗效果的目的。

“阳朴之姜，招摇之桂”

，说明生姜与桂枝不仅用作调料，也是温阳、解毒、发汗的药物。古人对食物功能的观察由来已久，古籍《淮南子》载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”，记述了茶叶的解毒功能。

在周代“食医”已成为医事制度的组成部分

，《周礼·天官·食医》记述，食医“掌和王之六食，六饮，六膳，百馐，百酱，八珍之齐”，食医调膳着眼于人和自然的和谐，人体功能的协调。主张杂食，并根据季节与节令的气候变化调整食物，注重味型与季节的呼应，关注进食者的食欲与体质的关系，形成了重视饮食养生的传统。

在先秦时代，医生

和厨师之间就配合默契，此后历代医家都应用“食疗”治病。

选料注重药食兼用的动植物，将根、茎、叶、花、果与皮、肉、骨、脂、脏巧妙搭配，达到既滋补强体，又疗疾祛病的目的。古代中医学有关饮食洁净，力戒偏嗜，季节进补与调味禁忌等学说，都被历代《菜谱》与《食经》收载。

中餐也常以中药入馔——如燕窝粥、人参鸡、虫草金龟、枸杞鸭子等，几千年来坚持

“可一日无肉，不可一日无豆

”、“

饮食清淡，素食为主

”和“粗

茶淡饭、青菜豆腐保平安

”的膳食理念，利用天然食物滋阴补阳，“

药补不如食补

”、“

凡膳皆药

”的食疗理念代代相传，为中华民族的健康繁衍发挥了不可替代的作用。

关于作者

解放军总医院营养科研究员，博士生导师；

新时代健康产业集团专家顾问委员会副主任委员；

中央文明办、国家卫生部健康教育首席专家；

曾6次以高级访问学者身份在德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心从事研究工作。在国际上首次对我国食药兼用的松花粉的营养成分和营养生理功能进行了研究。

七月福利

七月一日

健康中国大任国珍

特邀嘉宾之一：赵霖教授

成都金堂恒大酒店

为你讲述《中国人该怎么吃》

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