今天这个豆沙馅，简单到你不敢相信。

大家都知道，传统红豆沙做起来相当麻烦：泡红豆、煮红豆，洗豆沙，过滤豆沙，最后加油加糖炒豆沙，难度系数五颗星，当然口感也很棒，做豆沙包、油炸糕，各种点心、小吃，有一种幼滑、细腻、甜丝丝。

厨师来了的做法，没那么麻烦。制作过程去掉浸泡，去掉洗豆沙，也去掉最后炒制。红豆拿来直接煮，煮熟压碎就OK，难度系数一颗星，但味道、口感，跟“炮制虽繁，必不敢省人工”的传统做法不相上下。

红豆沙（豆沙馅）原材料：

红豆500克，白糖200克，猪油200克。糖、油用量可以依自己口味增减。

红豆沙（豆沙馅）做法：

1.500克红豆，洗干净。当然用红小豆、绿豆也行。

2.洗好的红豆直接倒锅里，加清水没过红豆1厘米，盖上盖子直接煮。

3.开锅后几分钟，水分就减少很多。最好用透明玻璃盖，不用打开盖子就能看到水分变化。

4.煮五、六分钟，掀开盖子，加少许凉水，然后盖上盖子接着煮。加凉水能让红豆虽然煮熟了，但不会煮开花，这一点很重要哦。

5.重复上面的步骤三次，也就是加三次凉水，煮大约40分钟，取出一些红豆，如果可以轻松碾碎，就说明煮好了。

6.这时候把锅倾斜一下，可以看到红豆底下还有一些水，翻拌一下，不用盖盖，接着再煮几分钟，把水分煮干。

7.因为红豆没有开花，吸收水分有限，很容易把水分煮干，也不容易糊底。如果豆子煮开了花，变红豆粥了，再想把水分煮干，可就麻烦了。

8.盛出红豆，加200克白糖，200克猪油，这里的油和糖的数量，可以按个人喜好增减。

9.用捣碎器把红豆捣碎，变凉后，香甜软糯的豆沙馅就做好了。没有捣碎器可以用捣蒜锤、擀面杖或洗净的啤酒瓶。

10.豆沙馅可以做很多小吃：麻团，粽子，油炸糕，酥饺、豆沙包，自己做的豆沙馅真材实料，比买的味道好多了。

小提示：

1.如果是做豆沙包之类，豆沙馅粗一些，口感会更好；

2.做油炸糕，酥饺，豆沙馅适合细一点，如果感觉捣得不够碎，可以用料理机打碎，没料理机的话，放案板上剁两下效果也不错。

3.用高压锅的话，可以更简单。但要注意水和红豆比例，水多了变红豆粥，水少了红豆煮熟还是硬的。一般建议5：8，即：500克红豆加800克水。

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