白粥谁不会煲？然而，要想用最简单的配料、在最短的时间内熬出一锅香浓顺滑的白粥，即使水多一些、粥稀一点，也能水米交融、入口即化，还是需要点儿技巧的......

【熬粥小秘方】

1、水和米的比例，大抵按个人的口味，但一杯米(大约150g)加1500ml到2000ml清水比较合适~

2、有时间尽量泡泡米，泡米时加入一滴色拉油，熬出的粥色白、油亮、口感好~

3、滚水下米，大火煮开；煮滚后保持火候维持大花沸腾状态~

4、整个熬粥的过程中始终顺同一方向搅拌，就能避免水米分离的“泄漓”状态~

5、等到白米煮到开花的状态，用勺子或蛋抽顺同一方向用力搅拌，打碎米花，使“米油”充分煮出~

6、米花打碎后，粥基本就煲好了；再次大火催沸，加盖关火，焖5到10分钟，吃的时候仍然顺原来的同一方向搅拌均匀，即可。整个过程出去最后焖的时间，大约也就20分钟~

白粥本就清甜细滑，加入鱼虾肉类一起熬煮，鲜美的味道融化在每一勺粥汤之中，却丝毫不会生腻。下面厨娘教大家几款美味鲜粥，香浓又醇厚，鲜美无法挡！

【鲜粥食谱】

秘制鲜虾粥

食材：

大米、鲜虾、香菜、葱、老姜、盐、白糖、白胡椒粉

步骤：

1、米淘干净，姜切姜丝，葱切葱花，香菜洗净切段。

2、虾去头，抽出泥线。虾去尾刺，沿着背部虾壳虾肉剪开到虾尾，如果泥线没抽彻底就再清理下。

3、整理好的虾，放少许白胡椒粉、少许盐、一点点白糖、抓匀，稍稍腌制下。

4、虾头入油锅炸得虾油。炸过的虾头，熬粥的时候可以一同放进去。

5、米倒入高压锅，加适量清水，盖上高压锅盖子，大火，到上汽，继续2-3分钟。

6、关火，打开锅盖，放适量虾油（4勺，多点也可）、放姜丝、放虾。

7、继续开火，不用上阀的，敞着或盖下盖子，熬到粥稠。

8、放盐调味，根据自己口味放少许白胡椒粉。

9、继续熬，熬到自己喜欢的熟烂程度。喜欢香菜建议放香菜，味道会变很赞。虾头放不放均可。

生菜鱼片粥

食材：

新鲜草鱼片、生菜、大米、芹菜、生姜

步骤：

1、草鱼片出薄肉片，用点盐腌入味。生菜洗净，切丝。芹菜去叶，洗净切碎。

2、大米淘洗干净，锅中加入适量的清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。

3、倒入鱼片、姜丝滚煮3分钟左右。

4、最后倒入生菜丝和芹菜碎，盐和香油调味即可。

牛肉粥

食材：

米、肥牛片、鸡蛋、熟鹌鹑蛋6个、生菜、小葱、姜、蚝油、盐、糖、料酒、鸡精

步骤：

1、大米淘洗干净，放入锅中，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。

2、转小火后就来腌制肥牛片，肥牛片放入碗中，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺糖、半勺鸡精、料酒两勺、小葱段、姜丝码上入味儿。

3、将生菜洗净，切碎，小葱切葱花，二者待命。

4、等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，先将鹌鹑蛋倒进去，接下来就可以汆烫腌制好的肥牛片了。最好用筷子夹起一片一片汆入滚粥中，让它们快速烫熟，时间一定不能长，牛肉口感嫩嫩的，时间一长就烫老了。

5、待水再次滚开的时候，下生菜碎，打入一个鸡蛋，撒葱花，关火，鲜美的牛肉粥就这样做好啦~

雪菜笋丁粥

食材：

大米100g、笋2小根、雪菜200g、盐适量、葱姜适量、香油适量

步骤：

1、将大米淘洗干净，用清水泡2个小时。

2、将泡好的米和水一起倒入锅中，并酌量加水，并加入姜片和少油许熬粥。

3、笋去皮切丁焯水，去掉多余的草酸。

4、另起炒锅，放少许油，爆香葱姜末，放入洗净的雪菜煸炒。

5、接着将笋丁也倒进去一起煸炒香，最后加少许盐、鸡精调味，盛起。

6、等粥熬粘稠后小火煮，5分钟即可关火，最后盛入碗中，放上事先炒好的雪菜笋丁，淋上香油，撒少许葱花就可以了。

香菇鸡肉粥

食材：

大米100g、鸡胸肉50g、鲜香菇2朵、生菜叶3片、姜1小块、植物油5ml、盐少许

步骤：

1、大米淘洗干净后清水浸泡30分钟，鲜香菇洗净切薄片，生菜洗净后用手撕成小片，姜切片。

2、鸡脯肉洗净，剁成碎末，用少许盐、淀粉和少许油拌匀后腌一下。

3、锅中放入足量清水烧开，放入浸泡后的大米，再加入1小勺油，大火煮开后转小火继续煮30分钟，至米粥软烂。

4、加入鸡肉迅速搅散，加入香菇片煮2分钟后关火，最后放入生菜，加盐调味即可。

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