前几日，魔菌写了篇早茶专题，发现上海爱早茶的吃货真多！

早茶的故乡在广州，但在广州之外的上海，也能觅得早茶的踪影，“一盅两件”，热热闹闹，聊聊家常，福气满满。

魔菌在私藏的早茶清单里

为你精挑细选出这一家

1992年，惠食佳从广州西关大排档起步；

2014年，作为唯一一家粤菜馆在《舌尖上的中国》第二季出镜；

2016年，荣登《2017上海米其林指南》必比登，

并将传统茶点文化和生活方式带来上海！

25年传承，分店不多，笼笼皆精致。

得闲叹茶，广州早茶文化来上海啦！

说起早茶的起源，要追溯到

咸丰同治年间，距今已有一百五六十年历史

。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂一木牌，上写“茶话”二字，供应茶水糕点，设施简陋，几把木桌木凳，供路人歇脚闲谈。

早期一厘馆模样

后来，出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后上茶楼饮早茶蔚然成风。

一份报纸，一壶茶，两样小点，

悠然自得。

▼“一盅两件”叹早茶情形

既然名为“早茶”，茶水自然是不可缺少的一部分。

广州西关起家的惠食佳，深谙老广人“叹早茶”的习惯，在每桌上都备了一套完整的茶具，可选择的茶，品种多样，

西湖龙井、庐山云雾、碧螺春、铁观音、大红袍……名茶名点，价

格亲民。

▼惠食佳功夫茶自给自足，仅15元/位

时隔一百五六十年的今天，距离广州1500公里之外的上海，这份悠然的生活得以延续！

“水滚茶靓，一盅两件”，翻翻报纸，喝着茶，吃着小点，说说家长里短……好不惬意！

老年人把这里当做会旧友唠家常的好选择，

生意人把它当作商谈重地，上班一族则在此纾解压力……边吃边聊，“叹”的是一份从容自在，一份

原生态的生活观。

传承经典美味，笼笼皆精致

2016年，惠食佳将传统茶点文化带入上海，这里便成为魔都人热议的新去处。

琳琅满目的传统茶点，笼笼皆精致。

一进门，透明的玻璃厨房内，

蒸笼里氤氲冒着热气，

鲜活的画面撩拨肠胃

，任谁都无法抗拒！

瑶柱凤眼饺

作为广东

早茶界的一哥

，虾饺自然是必点！虾饺创始于20世纪初的一间家庭式小茶楼，因为味道鲜美，赢得食客喜爱，不久名扬广州。经点心师的改革，形态多样。

取名“凤眼”，看外形便知，活脱脱的清眸一只，无可挑剔。

细细一品，才发觉不简单，竟然加入了Q弹的瑶柱，加之鲜虾、猪肉，三味融合，掀起舌尖上的巨浪，鲜！

透过冰肌玉骨般的面皮，还能看见星星点点胡萝卜碎和葱碎，有意无意地放送着蔬菜特有的清新气息。

脯鱼干蒸烧卖

光（绪）宣（统）年间，广州城西门外有一间草根特色的荣珍茶楼，这里的招牌点心是干蒸烧卖，随后声名鹊起，门庭若市。

惠食佳将此味传承，并加入了晒干磨碎的脯鱼粉，在烧卖中看不出，但甘香十足，回味无穷。

旧时茶客们喝多了茶，难免肚饿，于是

茶楼捎带蒸些烫面薄饼卖给茶客吃，渐渐地这种

“捎着卖”

的吃法流传开来，即“捎卖”，也称“烧卖”。

鱼子点缀，繁星点点，

作为早茶界的颜值担当

，一眼就能被认出！

脯鱼很好地把鲜肉鲜虾的原始鲜甜激发出来，嗲！

像是比基尼少女的酥胸般诱惑，吃起来怦然心动。

凤脂马拉糕

这款古法马拉糕，魔菌称它为“会呼吸的马拉糕”，看似敦实，却又蓬松如云，缝隙清晰，满满的空气感。

它的精华在于加入了鸡油！取肥鸡的脂肪炼成油脂渗入糕团里，双手掰着吃，那叫一个香！时过境迁，这种做法已经不多见了，且吃且珍惜！

逢年过节，一块孔洞明显分层的中式海绵蛋糕，象征着年年高升，吃着格外喜庆。

发财好市批

“批”是粤语发音，即“派”，取发财好市之寓意，同样好兆头！这道香甜油酥制成的咸口干点，使用

发菜、牡蛎干、鱿鱼干、虾米

一同烘焙而成。

轻轻一咬，就会溢出泛香的深海味道，这种实打实的浓郁，没有一个年龄层能抗拒。

酥皮层次细腻，手艺深浅一看便知，咬下一口，外脆里嫩，实在是妙！

点心师傅特别交待：上桌后最好三分钟内吃完，否则口感会大打折扣。

酸姜皮蛋酥

这是一道

将近失传的美味

，即使在广东的茶楼里，也很少能见到。外形萌到让人不忍心吃掉！看似像阿拉上海的月饼，它的绝妙来自于层次分明的酥皮与细腻的馅料。

咬开时你会惊艳！提前腌制过的子姜与皮蛋结合，竟能如此和谐共存，

两味相通恰到好处

！实在佩服点心师傅的创意，不按常理出牌！

如此美味的料理将近失传，好在惠食佳还在坚持。

旧式排骨烧卖

可谓是早茶点心中最为亮眼的一道，光一个“旧”字，古早味扑面而来。

排骨的挑选颇有讲究，要肥瘦均匀，切成较小的块头，这样容易熟，也更入味。和着酱料一起蒸，骨酥肉嫩，又滑又爽，清淡鲜美。

旧式排骨饭

魔菌还沉浸在排骨烧卖中无法自拔，实在太好吃，于是忍不住又点了一份它的“兄弟”——旧式排骨饭。

蓝边小盅十分好看！米饭生蒸后铺上满满的一层排骨肉，渗入了排骨酱汁和肉汁的米饭，鲜到销魂！

关于旧式排骨饭的传说，那才叫生动！旧时茶楼都限量出品，老广人和上海人一样，喜欢轧闹猛，每天早晨5-6点就会爬起来去排队，守在离厨房门最近的地方，美味靠“抢”！吃上一份，那叫一个傲娇，一整天都器宇轩昂！

鸭脚扎烧卖

鸭脚扎同样是不能错过，一份上好的鸭脚扎烧卖，鸭脚必须要蒸得透烂，但要留有嚼头，不能离骨，不能塞牙。

肉嘟嘟，入味酥烂，一吮脱骨，胶质丰富，咸鲜回甜，超想拿汤汁来拌饭！

酿猪润烧卖

广东“猪润”，就是上海小囡说的猪肝。作为一种怀旧点心，现在已经很少有茶楼供应，只有一些老茶楼，如广州的莲香楼有卖。

这种猪肝首选黄沙猪润，所以也称“黄沙猪润烧卖”。猪肝大且厚，又粉又嫩，和着虾肉猪肉一起蒸，口感滑，回甘足。

著名美食家沈宏非先生曾在惠食佳用早茶，直接给出五个字：

就是那个味

！言简意赅，是对惠食佳传承老味道最有力度也最中肯的评价。

棉花鸡烧卖

所谓“棉花”，其实和棉花并无关系，它实际上是鱼肚。

蒸熟之后，有着像棉花一样的皎洁，柔软得不能抗拒。劲道好，胶质感足！

新鲜鸡肉裹着虾肉，和鱼肚一起上蒸笼，鱼肚既有鸡味，鸡肉又融入了鱼肚的鲜美，互给互足，

鲜到掉眉毛。

陈皮鲜牛肉烧卖

看过周星驰电影《食神》的吃货，一定记得“撒尿牛丸”风驶电掣的一幕，既可以食用，也可以当乒乓球打，好吃又好玩。

这份牛肉丸做法如出一辙，都是挑选新鲜的牛肉，反复剁烂，弹性十足。蘸着XO酱，更是清香袭人，陈皮辛甜提鲜，牛肉浓香多汁。

云腿盘龙盏

名字是相当霸气，长相却十分内秀，是所有点心中最冰清玉洁的一款。

提前用糖腌制过的冰肉肥而不腻，云腿咸鲜，鲈鱼吸饱了油脂，口感软嫩，直比鳕鱼！

不得不再次感叹大厨们的

，普通食材的组合，便能成就无上的鲜美！

火鸭菜干粥

只吃干点心配茶，未免显得寡淡，一碗靓粥愉悦落胃，清淡绵滑鲜美，这一个早上才算圆满。

记得千万别和广州人谈吃粥，那可有的聊：鱼片粥、滑鸡粥、状元及第粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、雪菜牛肉粥……早粥、晚粥，都要不一样

！靓粥的绵柔

中，有一份老广人难以割舍的情怀。

在办公室，在家里，在公园

随时随地随意吃

魔菌今天尝到的，只是冰山一角。一纸菜单，点心多达70多项，而且每月更新不重复，丰富程度可想而知。

你得来五六次，才能摸清它的“套路”！

餐厅的每一个细节，同样叫人心服口服，无可指摘。

进门处有诗一首，禅意满满，整个人顿时如沐春风，脚步自然慢下来。

再往里探寻，视野之内皆枯竹，中央水池里，十几条锦鲤自由嬉戏；

古坛插花，园林框景，各区之间互通，又以垂帘隔断，互不倾扰；娴

雅端庄的惠食佳，如一位正统的东方美人。

不论是茶点出品，还是环境布置，惠食佳都给人一种自信和沉稳，这源于它二十多年的市井浸淫，以及多年储备潜心研究，难怪它能

荣登《舌尖上的中国》第二季

得到《2017年上海

米其林指南》评委的首肯

目前，惠食佳已经开放

外卖平台，随时下单，

不论你是在公园里，在家里，在公司……不受时间空间的限制，随时随地都可以享受到这份闲适。

*惠食佳在上海开了两家，浦东浦西各一家，魔菌体验的是延安西路店。

美食坐标：惠食佳

店名：

惠食佳

地址一：延安西路396号美丽园大酒店3楼（美丽园店）

地址二：

陆家嘴东路161号招商局大厦3-4楼（陆家嘴店）

可以直接到店消费，也可以通过百度、美团外卖平台直接下单

茶点营业时间：

9:00－16:00

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