肉片鲜虾粥

一开始打算做粥，是因为罡哥要拔智齿，所以就计划用流食来维持他的生命体征。万万没想到，脸肿得跟篮球的一样的罡哥看完了私人医生看完了牙科医生约好了时间忧心忡忡地去拔牙的那天，牙医诊所竟然被爆窃了！多么的难以置信，惊得他智齿差点自己掉了下来。拔智齿一事延期了，但该做的粥还是得做，要不然怎么跟大家交待呢。

后来发现，炎炎夏日，喝些清淡的粥，吃些开胃的凉菜，是一个很好的选择。

一开始是想做鱼片瘦肉粥的，就是用鱼肉和猪肉做的生滚粥，但是超市里买不到好的鱼肉，于是把鱼肉换成了虾。

广东人爱喝粥。早上用一碗热粥温润滋养一下胃是一件很舒服的事。坐在阴凉的马路边，闻着晨曦特有的清爽味道，喝一碗粥，吃一盘肠粉，那是何等的享受！每次晚上喝酒喝多了，胃难受得不行，就会想着早上起来一定要去喝一碗热粥。

说到广东粥，有很多种分类。一种是米粒鲜明的，米和汤水是分开的，这是潮汕地区比较喜爱的吃法，和上海的泡饭有点像。还有一种是把米煮开花，也就是把米煮烂了达到水米交融效果的，这种一般是在广州和香港比较常见的生滚粥。生滚粥的一个关键是粥底，也就是说先得把粥熬好，然后才是根据不同的喜欢往里面加不同的食材。像是皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、肉丸粥这些应该都算是生滚粥。今天要做的肉片鲜虾粥也算是生滚粥。

那么首先，就是要熬粥底，得把粥底先做好。

把米（

用珍珠米最好）

淘洗好，淘洗次数不用太多，免得让米的香味流失。然后

用水浸泡大米30分钟。30分钟后把水倒掉，在大米里加些盐，用手抓匀，加盐是利用盐的碱性更好地让米和水融为一体。见水不见，米非粥也。见米不见，水亦非粥。

水和米的比例大约为7:1

将里脊肉切成片，用少许生抽、一点油和一点生粉腌制一下。

把虾处理好，去掉头尾，剥壳，挑去肠线，在背上划一刀。切葱花，切姜丝。

用水泡一下瑶柱和姜丝。用水泡姜丝是为了去一下姜的味道。

锅里烧水，最好是用砂锅，条件有限，小胖子就拿汤锅来用了。水沸以后放入大米，用大火继续烧，用勺子不停搅拌以防米粘锅底。把米和水烧到沸腾，放入瑶柱，转中火烧25到30分钟。这段时间要在灶台边不停搅拌锅里的粥，不要让米粘锅底。若是发现水就要被煮干了，可以向锅里再加些开水。

25到30分钟后，放入姜丝，转小火，再熬个15到20分钟。

15到20分钟后，粥底就熬好了。这时候可以发现米都被煮烂了，不会保持原有的形状，而且米和水交融在了一起。

转大火，放入虾和腌制好的肉片，用勺子把它们搅散，加盐，还可以加些胡椒粉，搅匀。

等到虾变成粉红色，并且蜷缩成一个圆形，就可以把粥盛出来了，火候把握好，煮过了肉片就会变老。再撒上些葱花。到此，肉片鲜虾粥就做好了。

热气腾腾的一碗粥喝起来软软烂烂的，入口非常舒服，因为放了肉片和鲜虾，味道也很鲜美。再做一盘凉拌黄瓜，真是夏日特选啊！

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