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，又称稀饭，是我国千百年来流传下来的传统饮食之一，一直倍受人们的喜爱，如今更是我们日常生活餐桌上不可缺少的食品之一。粥，被誉为世间第一补人之物，不仅自身营养丰富，更是其他营养食物的绝佳载体，任何食物与粥为伍同煮，都会变得性质温和，易于服食消化，让人百食不厌。喝粥养生的好处越来越为人们所认同，且得到医学界的公认。粥能调补脾胃、补益阴液、益胃生津，最具补虚养人之功。食粥强身益寿，从古到今都是人们倡导的养生之道。

粥饭的食材以米为主，而米的主要成分碳水化合物，又是人类补充体力、维持生命力的基本物质来源。粥的流质特点，不仅口感清甜，而且易于消化，能够滋养脾胃，不仅宜于日常服食，对于慢性疾病更有良好的医疗保健作用。中国人千百年来形成了独特的粥文化，对于食粥是非常讲究的，自古就有安神粥、补血粥、养颜粥等的记载。而根据不同体质，配以不同的食材或药材与之烹调，喝粥便成为简捷易行且收效甚著的养生方法。

防治疾病重视“天人相应”的理念，养生更是要顺应自然的季节规律，早在《黄帝内经》中就记载：“法于阴阳，调于四时。”所以顺应四季的变化特点，选择合适的粥品，便可发挥食粥养生的最佳效果。那么如何顺应季节需要，选择适合粥饭呢？

春季为一年之中的生发之际，天气转暖，万物复苏，自然界的各种生物开始萌发生育，而春季也是外感疾病的易发季节。中医认为，春季肝气旺盛，适时养肝则可避免夏暑的阴虚，但不宜过于补肝，否则易使肝火旺盛。因此，适宜采取喝粥等比较温和的滋补方式，以免补过头导致肝火过旺。所以，春季食粥养肝要结合自身的体质情况和生活习惯灵活掌握，以达到养生的目的。适合春季的粥品，如

猪肝绿豆粥、羊肝胡萝卜粥、山楂大枣粥、荠菜粥、芹菜粥、枸杞粥

等，有一定的滋补肝阴、养血明目的功效。

夏季天气炎热，常常使人精神不振，心烦气躁，严重影响身心健康。而且长夏季节暑湿气盛，脾胃呆滞，食欲不振。所以夏季养生要以防暑解暑，健脾利湿为主。夏季适宜的解暑粥品，广为大家熟知，如

绿豆粥、莲子粥、藕粥、西瓜皮绿豆粥

等。还可以将绿豆、莲子、荷叶、芦根等加入粳米一熬煮，有驱暑健胃的功效，为解暑佳品。

秋季天气由热转凉，阳消阴长，随着气温的下降，降雨量减少，空气中的水分也减少，气候干燥。人体与之相应的口鼻干燥、咽喉干燥、皮肤干裂等问题都随之而来。因此“润燥”是秋季的养生大法。粥能和胃补脾，润肺滋燥，而在粥中添加一些药食俱佳的食物，更有良好的润燥之功。秋季多食一些润肺的粥品，如

银耳百合粥、杏仁贝母粥、生地麦冬粥

等，均具有良好的润燥益肺的作用。

到了冬季，天气寒冷，人体需要更多的能量来维持机体活动，以顺应“冬藏”的特点。冬季气候亦干燥，人们活动较少，机体免疫力低下，所以冬季也是心脑血管病、高血压、胃病、糖尿病等诸多疾病的多发季节。所以，冬季配以滋养补益的各式粥品，就可以起到保健强身的养生功效，所以冬季进补是养生的重要方法。适宜冬季服食的养生粥品种类繁多，如

枸杞羊肉粥

具有强肾固精的作用，

山药薏米粥

能够补益脾胃、滋肾养肺，

粳米生姜大枣粥

能够温肺暖胃，驱风散寒等。

还要说说煮粥方法，要大火烧水，然后下米，文火煮粥。水烧开后下米，则水米易于融合，味道甘美香甜。煮粥容器以砂锅为最佳，熬煮出的粥不仅味美，还可避免金属容器引起的化学反应。另外，食粥不宜过热过烫。食粥时间宜在早上，以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》中说：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”亦有人提倡晚上食粥，如苏东坡，晚上进食白粥，能推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言。

（作者

，国家中医药管理局中医药文化科普巡讲团巡讲专家、

辽宁中医药大学

副教授

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