红烧冬瓜球

用料：冬瓜500g、胡萝卜1/2根、

香葱2g、老抽10g、生抽30ml、

绵白糖10g、蚝油15ml

做法：

1、冬瓜等食材洗净。

2、用挖冰淇凌的勺在冬瓜肉上挖出一个个的小球；胡萝卜刨成细丝；香葱切小段备用。

3、大火烧热炒锅中的油，放入冬瓜，改中小火煎至冬瓜球呈金黄色，并且完全熟透，约十五分钟左右。

4、锅中留少许油，放入糖，炒糖色，糖刚冒小泡时放入冬瓜，调入老抽上色。

5、冬瓜呈现棕红色时倒入蚝油，翻炒均匀关火，洒上香葱碎，在码好的冬瓜球上面铺上胡萝卜丝就可上桌了。

小贴士：

冬瓜球较厚，单炒不易熟，所以要先煎一下，煎至九成熟盛出再用糖色炒一次，使之上色，也就更入味。

三丝冬瓜蓉

用料：冬瓜400g、金华火腿20g、鸡胸肉100g、

绿菜椒1/4个、红菜椒1/4个、高汤800ml、

水淀粉30ml、盐5g

做法：

1、金华火腿切成细丝。绿菜椒、红菜椒也分别切成细丝。大火烧开煮锅中的水，放入鸡胸肉，煮至鸡胸肉熟透，捞出，10分钟待凉后撕成细丝备用。

2、冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤和瓜籽，冲洗干净，切成小片，直接放入高压锅中，加入100ml冷水，盖上锅盖，大火焖至开始出气后调成中小火，继续焖20分钟。常温下待高压锅可正常开盖，连所有汤汁一起将熟烂的冬瓜蓉盛出。

3、高汤倒入煮锅中，大火煮滚，放入冬瓜蓉及汤汁、金华火腿丝、鸡丝，用筷子搅拌开，煮至再次沸腾，淋入水淀粉，调入鸡精，继续煮2分钟。

4、调入盐，搅拌均匀，加入红绿菜椒丝即可。

小贴士：

如果没有高汤，也可以用清水代替，味道会稍微寡淡一些。也可以用蒸锅蒸制冬瓜，蒸制时间要适当延长。放在这道汤羹中的食材可根据个人口味调换。

红糖冬瓜茶

用料：冬瓜600g、红糖200g

做法：

1、冬瓜洗净，保留皮与籽，切成3cm见方的小块。加入红糖，稍加搅拌，静置1小时待出水。冬瓜连同出水移至锅内，大火烧沸转小火熬制1小时左右至冬瓜完全透明。

2、冬瓜丁、红糖、桂圆和2升水一起放入煮锅里，煮沸后转中小火熬20分钟。

3、取滤网，将熬好的冬瓜充分挤压、过滤出红糖冬瓜茶汁。

扣素肉

用料：冬瓜600g、干冬菇30g、鸡汤100ml、盐5g、鸡精5g、白砂糖3g、蚝油10ml、生抽5ml、老姜10g、水淀粉15ml、油500ml

做法：

1、冬瓜去籽、去皮切成大小均匀的长方片。老姜切末。冬菇用温水泡发，洗净后切成碎粒。

2、大火加热锅中的油至四成热，放入切好的冬瓜片炸至表面呈淡金色，捞出，沥净油分。

3、取一个碗，将炸好的冬瓜片一层层交错码放在碗中，在上面加入姜末、盐、鸡精、白砂糖、蚝油、生抽，移入蒸锅用大火隔水蒸20分钟。

4、鸡汤倒入锅中，大火烧开后加入冬菇粒，煮2分钟后淋入水淀粉，将其调成芡汁。

5、将蒸冬瓜的碗取出，倒扣在盘中，然后将芡汁淋在冬瓜上即可。

小贴士：

1、炸冬瓜时注意不要炸太久，炸得太软恐会影响后边的操作。

2、辨别油温时，一般油温烧到有小泡，发出吱吱响，这时的油为四成热，炸冬瓜片刚好。·如果炸挂糊的东西，一般用六成油温，此时油面不冒烟，没有声音。炸鱼要用到八成油温，此时油面平静，冒点轻烟，不发出声音。

冬瓜老鸭汤

用料：老鸭1/4只、冬瓜750克、

薏米50克、芡实20克

做法：

1、薏米芡实浸泡几个小时。鸭子砍小，洗干净。

2、将鸭子放入锅里，加水。水开一分钟后，倒出血水，重新下锅。

3、加入薏米芡实，冬瓜皮和囊。（它们都有清热消暑的作用）

4、倒入1500-1800ml的水。开火煮30-40分钟。

5、捞去皮和囊后，放入冬瓜，继续煲10-13分钟，调味即可。

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