【美食美味】

雪菜墨鱼--白粥好搭档

菜式设计：周太

酷暑难耐，谁都不想进厨房。可总得吃饭呀，于是怎么简单怎么来，煮一锅白粥，配几样开胃小菜，吃着倒也舒坦。

今天给大家介绍的是：雪菜墨鱼，一款下白粥的最佳搭档菜。

雪菜、墨鱼，两样都是宁波人的最爱，吊鲜没话说，咸菜酸酸咸咸，最开胃。

这道小菜用来做面条的浇头也是十分赞的。

周太介绍的菜，基本都是十分简单易做，没办法，谁让周太是个大懒虫呢，这道菜做起来也是十分的简单。

【食材】

墨鱼、雪菜、生姜、鱼露、

辣椒、胡椒粉、料酒

【做法】

1、墨鱼清理干净，主要是把骨头去掉，头部一定要处理干净，也可以委托卖家帮你清理

2、墨鱼切成条状，用料酒和胡椒粉腌制10分钟

3、锅内煮开水，将腌制的墨鱼倒入水中，马上关火捞起，放入凉水中，这一步可以去除墨鱼体内多余的水分，不至于炒的时候出来过多的水分，影响口感

4、墨鱼条经过这样的处理后，口感会比较嫩，还有些Q弹

墨鱼，又叫乌贼。不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

5、雪菜用清水泡去多余的盐分，挤干，切成小段备用

6、炒锅内倒少许油，将生姜煸炒出香。

7、倒入雪菜，可以加一点糖（可不放），再倒入焯水后的墨鱼。

8、根据口感加鱼露调味，最后加入辣椒丝，快速翻炒几下即可，这个过程不能太久，否则墨鱼会变老了。

【菜式评价】

口感鲜，除了鲜就是鲜，没啥可以过度比喻的，雪菜的酸鲜咸，墨鱼的Q嫩鲜，口感十分好，又开胃，又解馋，下白粥，大概可以吃2碗。

【墨鱼食用的适用人群】

适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

白白嫩嫩的墨鱼，馋了没？下筷吧。

作者简介：

周太，网易博客资深美食博主。

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