导读：

营养丰富，食用、药用价值高，素有

黑珍珠

世界米中之王

的美誉

，今天了解一下黑米的营养价值。

撰稿人

中国人民解放军北部战区空军医院医学营养科营养师胡恩慧

营养价值

黑米富含蛋白质、碳水化合物、

族维生素、维生素

、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

1、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。

2、黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

3、黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

4、黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。

饮食禁忌

1、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。

、中医认为黑米性平，味甘

火盛热燥者不宜食用。

3、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工。

、黑米所含铜都比大米高

1~3

不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

5、服用四环素类药物禁忌食用黑米。

食谱推荐

黑米养生粥

：黑米

克，黑豆

克，黄豆

克，花生

克，红豆

克，桂圆

粒，红枣

粒，枸杞

：红枣，枸杞分别用清水浸泡几分钟，其余食材淘洗干净，红枣洗净，用厨房剪刀剪成条状，顺便去掉红枣核，枸杞沥干水分备用，再将所有食材放进电饭煲内胆，倒入适量清水，将电饭煲内胆放进电饭煲，接通电源，启动煲粥程序，桂圆去壳，用清水浸泡几分钟，沥水，

杂粮粥

时间还剩

分钟时，放入桂圆，根据口味加入冰糖，盖上盖子继续煮，出锅前

分钟放入枸杞，盖上盖子再煮

分钟即可。

黑米糕

：黑米

500

克，炼乳

勺，桃仁适量，清水适量。

：黑米提前一天晚上用清水泡着，将浸泡好的黑米洗净，倒入高压锅，加入清水，大概超过黑米

1cm

左右的样子，盖上锅盖，加压，上气后转小火煮

分钟后，关火焖

分钟，再放气，盛出来，这样口感更佳，在煮好的黑米中加入

勺炼乳，搅拌均匀，再把黑米装入准备好的慕斯花模中，压实，脱模后在黑米糕上撒上适量扁桃仁就好了。

红枣黑米粥

：黑米

150

克，糯米

150

克，红枣

个，白糖适量。

：将黑米和糯米清洗干净，接着把黑米和糯米倒入锅中，放入三碗水，然后开大火煮开，转小火熬

分钟，接着加入红枣，然后加入白糖继续熬

分钟，等到锅中汤汁浓稠就可以出锅了。

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