俗话说，宁可食无肉，不可食无汤。在秋分这个凉飕飕的天气里，喝上一碗暖呼呼的热汤，啊～瞬间就感受到了充沛的阳光和温和的风，幸福得让人原地转圈

身为广东人，对细火慢熬的「

老火靓汤

」自然是情有独钟，虽然平时工作忙会懒得下手，但是到了周末，总会花个几小时，从选料、开火到

慢火细煮，最后加料上桌，煲一锅料足味浓的汤好好犒赏自己。

上周我就如法炮制了一锅胡萝卜玉米排骨汤，永远在减肥的朋友一开始还说，“我不喝我不喝”，最后果然放开肚皮喝了满满三大碗，事后有点懊恼，“唉，又要胖了，你们广东人怎么

经常喝汤也不见胖

啊？！”

其实，广东人的汤谱里也是藏有“小心机”的，想要喝上美美的汤有没有罪恶感，请仔细朗诵全文并背诵要点。你会发现，你胖……可能只是你吃的方（真）法（的）不（太）对（多）。

精挑细选的汤料是灵魂

小的时候，听妈妈说今天给你煲汤，简直就像听报菜名一样有趣，因为各种食材的搭配组合层出不穷，比如说我最爱喝的

花胶鸡汤

（不是花椒是花胶），

节瓜蚝豉瘦肉汤

霸王花无花果猪骨汤

粉葛赤小豆鲮鱼汤

那绵密而清润的口感，就来自这

丰富的汤头

乌鸡、瘦肉、猪骨、鸡爪、排骨、猪肚、鲮鱼、甲鱼……

让人忍不住分泌口水的花胶鸡汤

一口咬下去，是鲜嫩软烂、清淡甜美的蛋白质；对于尊重食材本味的人来说，一口汤、一口肉，越喝越浓郁，越嚼越有味道，这一碗简直散发着光芒。

而且，饭前一碗汤，把里面的鸡肉、排骨等食材吃完，已经补充了

一天营养所需的一半

，也填满了胃里的空虚感，从而让人

放慢了吃饭的速度

，也更容易吃饱，后续

摄入的热量也要比平常少

（虽然汤里的肉鲜美软烂，但是却相当于是

清水煮的

，热量堪比你经常点的鸡胸肉）

一碗羊肉汤下肚，已经有个4成饱了

有研究表明，饭前喝汤可以

减少后续15%热量的摄入

而相比起那些高碳水的淀粉类食物以及火大油多的高脂肪食物，广东人更尊崇

蒸、煮、焖、炒

的本味主义，以及每顿饭都不能少的

，这种慢慢吃饭满足味蕾的健康饮食方式，要夸！

用鸡汤煮的上汤时蔬

而令人目不暇接的

滋补汤料

，更是暖胃又暖心的加分食材：

健脾补气的黄芪、党参，活血的当归，清暑解热的无花果，润肺止咳的罗汉果，利于降血糖的粉葛，温胃祛湿的陈皮，还有玉竹、海底椰……

（不要问能不能吃，只要你咬得动，都可以吃）

因为广东地处南方沿海，潮湿燥热，因此什么时节煲什么样的汤，也是有讲究的：

春季祛湿温补，夏季清暑解热，秋季润肺养阴，冬季滋润进补

。广东的母亲总会在秋季给孩子煲薏米眉豆排骨汤，并叮嘱道，这一碗，坐定定，给我喝完哦。

一碗热汤入肚，不仅寒意消了一大半，而且

肚子也饱饱的

，相比之下，「上过舌尖」的美食，也抵不过这「

暖到胃里

」的汤汤水水。

汤料有干货，做法也有干货

1、准备好新鲜的食材之后，煲汤的第一步，肯定是以姜片佐肉，加水煲开至沸腾，或者直接在开水中汆烫，称之为“

”，把

血丝和部分油脂

去除。

2、然后，把肉类滤干水，加足山药、玉米或者当归茯苓等等底料，加入冷水，开火煮到沸腾，再以小火煲2小时左右，讲究“

沸而不滚

冷水煮

：因为蛋白质在高温下易凝结，不易煮出鲜味，冷水不仅能释放出食材的鲜味，而且

保存了肉质本身的营养

小火煲2小时

：能减少汤中的

饱和脂肪酸含量

，以及痛风高血压人群害怕的嘌呤；如果用的是电子炖锅，通常用时会更少，这样才不会丧失中药材的功效。

3、一锅好汤，讲究的是色、香、鲜、纯。最后一点就体现在，煲汤的过程中，

不会加油、盐、料酒、酱油、葱、姜

等任何调味料。直到汤出锅前的一刻，才有可能

佐以少许的盐

上桌。

不然，这一锅汤就丧失了它的灵魂。

而像猪肚鸡、当归红枣乌鸡汤等油脂丰富的汤，在盛之前，你还会见识到除了用开水烫碗之外的另一项广东人专属长项——

撇油大法

这样下来，一碗鸡汤的油脂也

趋于普通偏低

水平，更别提本身油脂更少的排骨、羊肉和猪骨汤（广东人煲汤前会把一部分脂肪剔除）。

粗略计算，100g枸杞鸡汤的热量大约是87kcal，

热量比酸奶还要低

，吃腻了低脂沙拉餐，可以适当来上一碗，保证营养更丰富，味蕾更满足。

在食指大动

的秋天，品尝清淡鲜美里的丝丝甜，极其诱人。做法也不难，只要提前准备好材料就好，多余的还可以储存着以后备用

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