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春节将至，大家的年夜饭菜单准备好了吗？丰富的大餐，总需要一煲有分量的靓汤相配。

新春喝汤，不仅要好喝，还是要滋补身体，有好意头的汤。

春节里，免不了要大吃大喝，春节将至，走亲访友，吃吃喝喝在所难免，天天大鱼大肉，肠胃的负担骤然增加。虽然好有“口福”，却让身体不堪“重负”。春节时期不妨准备一些消滞、祛腻、下火的汤水，及时调理身体状况。

“春节”是我们中华民族的传统佳节，每到这时候，家家户户都要聚在一起吃团圆饭，而家里的“掌勺”为了让大家有一顿难忘美味的年夜饭可谓煞费苦心，今天就给大家介绍一款可与酒店媲美的靓汤。

考虑到过节家庭成员较多，有老有少，故准备的汤水要性味平和，味道鲜美，

新春喝汤，喝出好意头

心想事成

虫草参枸杞炖乌鸡

图片来源于网络

主要功效：

益肾润肺，滋阴补血。

推荐人群：

肾虚咳喘、烦躁盗汗人群。

材料：

虫草参20g、枸杞子10g、乌鸡半只（3人量）。

做法：

虫草参、枸杞洗净，乌鸡洗净去皮斩件焯水，把所有材料放入炖盅，加入清水1000ml，炖约1.5小时，调入适量食盐即可食用。

功效解说：

虫草参，又叫地蚕、草石蚕、地参。既可炖汤、炒食、油炸、凉拌，口味甘甜。该药味淡，微甘，性平，归肺、肾经，具有益肾润肺，滋阴补血活血，清热除烦等功效，民间多用其治疗咳喘、烦躁盗汗、跌打等。这里使用枸杞子，目的是增强补虚的效果，而且其颜色鲜艳，更有节日气氛。乌鸡建议去皮，不去皮的汤水过于油腻，过年本来就吃得较多，汤水还是少油一点会比较合适。

五福临门

松茸龙眼竹笙红枣煲鸡

图片来源于网络

主要功效：

抗疲劳，调节免疫力。

推荐人群：

过年熬夜过多、易感冒人群。

材料：

干松茸12-16棵、龙眼30g、竹笙干品10g、大红枣6粒（约40g）、鸡骨架2个、瘦肉100g。（6-8人量）

做法：

干松茸洗净，提前用温水浸泡约3小时、龙眼、竹笙、红枣洗净，鸡骨架洗净斩件焯水备用，把放入瓦煲中，加入清水4000ml，煲约1-1.5小时，调入适量食盐即可食用。

功效解说：

松茸、竹笙都属于菌类食材，所以味道会特别鲜美，而且其富含多糖类物质，多有抗疲劳、调节免疫的作用，春节时期经常熬夜的人，喝这个汤可以让你恢复精神，最重要的是这些材料均为食材，性质都非常平和，一家老少都可安心饮用。而这里选择鸡骨架就是想尽量避免鸡肉中的脂肪，让这个汤更清澈，而不至于抢了松茸的鲜味。

过年的时候只能吃到干松茸了，只有在每年7-8月才能吃到鲜品，不过这一点也不影响它的美味。这种珍贵的食材，最适合过年时候一家人一起品尝了

步步高升

冬菇笋尖瑶柱海参汤

图片来源于网络

主要功效：

补脾胃、抗癌。

推荐人群：

合家老小节庆食用（高尿酸人群少吃）

材料：

干冬菇25g、笋尖150g、瑶柱50g、海参5条、鸡骨架1个、生姜、料酒适量（5-6人量）。

做法：

冬菇洗净后用温水泡发，笋尖切片汆水，海参提前泡发（以40度温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮30分钟左右，取出后用凉水浸泡至软，宜反复冲洗并更换凉水，注意不要沾油腥，海参泡发好之后，切成块状，海参也可泡发多点，余下的保存好下次备用），鸡骨架切块后汆水，在瓦煲中加入清水2.5-3L，把以上食材全部放入，武火煮开后改文火继续煲1-1.5小时，最后放入少许料酒调味食用。

功效解说：

冬菇具有补益肠胃、抗癌的功效，可用于胃肠道炎症、溃疡、癌症等症；

竹笋味道清鲜，含有大量的纤维素（100g春笋含量与50g燕麦相当），因此对于防止便秘是不错的菜肴，而胃肠消化功能较差的人群建议少吃（喝汤不吃笋）；

瑶柱、海参都是海产品，富含高蛋白，虽不是我们的日常食物，但偶而食之别有风味，据现代药理研究，海参具有抗肿瘤的功效，且含嘌呤较低，高尿酸的人群也可以食用海参，因此汤有瑶柱、鸡肉等尿酸丰富的食物，故高尿酸的人群不宜过多食用。

若咳嗽时咳少量黄痰，伴有咽喉疼痛、鼻塞流黄涕、头痛、目赤、口干苦、小便黄等风热感冒症状者可以尝试饮用这款汤。

青春常驻

桃胶滋润汤

图片来源于网络

主要功效：

养阴润燥、润肠通便。

推荐人群：

感觉口鼻干、咽干、皮肤干等。

材料：

桃胶5g、玉竹10g、干百合10g、红枣3枚、杞子3g、瘦肉150g（2-3人份）。

做法：

桃胶提前4-6小时浸泡发开；药材稍微冲洗；瘦肉洗净飞水、切小块；将所有材料放入大炖盅，加水8-9分满，文火炖45-60分钟，加食盐调味。

功效解说：

这个汤用桃胶配合养阴滋阴润燥的玉竹、百合、大枣、枸杞，使得汤水具有养阴润燥的作用，适合冬季皮肤干燥、口鼻咽干、大便秘结等症状者。中医养生理论有云“秋冬养阴”，正好此汤也能派上用场了。

上面介绍的五款药膳，非常适合春节期间和亲朋好友团聚时食用，不仅可以滋补身体而且营养美味。

春节到元宵节每天一款药膳

猪肚枸杞鸡汤

点击文末阅读原文即可购买

食材：

猪肚一只，鸡半只，枸杞10克，姜片适量，胡椒10颗左右，大葱一根，盐适量，面粉适量，料酒适量。

做法：

1.猪肚和鸡洗净，把鸡装入猪肚中加入大葱，姜片焯水，焯水之后捞起来凉水冲洗一下浮沫。

2.把焯过水的猪肚鸡中放入姜片六片，胡椒10粒，装一锅水，和猪肚鸡一起放大火上熬制。

3.水里放一节大葱，大火熬汤半小时，转小火2小时，加入适量盐。

4.两个半小时后，用筷子插一下猪肚，很轻易能够刺破，就取出猪肚鸡。

5.猪肚切粗丝，鸡撕块，放入熬汤的锅中再熬制10分钟，放少许枸杞，起锅即可食用。

功效：

此汤对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等人群有很好的缓解效果，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

萝卜排骨汤

图片来源于网络

食材：

白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。

做法：

1.萝卜切成每约三厘米厚片；排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；

2.汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片八角葱料酒少许，用高压锅煮20分钟；

3.倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；20分钟后放盐，出锅。

功效：

萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效。萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、防治胆结石的作用。排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与萝卜炖服，气香味鲜，不仅味道清甜不油腻，还有很好的解腻作用。

当归红枣羊肉汤

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食材：

羊肉500g、当归20g、红枣20g、龙眼10g、枸杞10g、姜适量。

做法：

1.羊肉洗干净，切成块，放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫，取出备用。

2.姜去皮，红枣去核，当归、龙眼、枸杞用水泡洗干净。

3.把所有处理好的材料放进汤锅中，注入适量清水，大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可。

功效：

“当归大枣羊肉汤”配方出自古代医圣张仲景的《金匮要略》一书，经过口味调剂加工，有精选上乘羊肉、中药当归、红枣、生姜等主要成分，具有温补心肾、健脾和胃、益气养血、强筋健体的功能，是冬季进补的佳品。

莲藕腔骨汤

图片来源于网络

食材：

莲藕2根（约500克），腔骨500克，姜6片，清水2000ml。

做法：

1.将腔骨剁成块洗净，莲藕去皮切块，姜洗净切片。

2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

3.将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

4.放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

功效：

本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。

黄芪乌鸡汤

点击文末阅读原文即可购买

食材：

乌鸡一只，红枣10克、黄芪30克、当归10克、薏仁适量，盐少许。

做法：

1.将红枣、黄芪、当归、薏仁洗净浸泡20分钟左右；

2.乌鸡洗净切块，放入水中汆一下；

3.将鸡块和药材一起放入锅中加入适量清水，点火煮沸后改用小火炖两个小时左右；

4.加入少许食盐，熄火即可食用。

功效：

此道汤气血双补，固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者，经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。黄芪有益气补虚、强壮脾胃的功效，适用于脾气虚弱、倦怠乏力、食少便溏者。现代研究表明，黄芪含多种抗菌成分，能增强免疫功能，从而预防传染病的发生。另外，它能增强细胞的新陈代谢，有抗疲劳、抗衰老、抗辐射、保护肝脏等功能。

山药茯苓乳鸽汤

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食材：

乳鸽一只，山药400克，枸杞一把，生姜一大块。

做法：

1.淮山削皮后切厚片，乳鸽清洗干净斩成4件，枸杞清洗干净，生姜削皮拍扁。

2.把所有材料放进汤锅里，加入适量清水，大火煮开，撇干净浮沫。

3.转中小火煲1.5小时，放盐调味即可。

功效：

此汤有健脾补气血的作用。可以治疗脾胃虚弱气血虚，如食欲不振乏力，头晕面色白，口唇白色淡等症状的，或者是因为贫血失眠的患者。

山药炖鸡汤

图片来源于网络

食材：

山药半斤，鸡半只，香菇200克，蜜枣3颗，盐、姜适量，红枣5颗，

做法：

1.鸡切成小块，山药滚刀切块，生姜切片；

2.锅中放油，加入姜片煸炒出香味，然后加入鸡块翻炒至鸡块变色，散发出香气，皮微微焦黄，放入慢炖锅中，再加入适量的水，加入山药，小火慢炖2个小时；

3.再放入香菇，蜜枣，红枣，继续慢炖二十分钟。最后加入适量的盐即食。

功效：

此汤具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾、补虚、祛邪等功效。适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数等，

山药鸡汤还具有美容的功效，爱美的女性不妨试试。

但不可多吃，因它能引发旧病。

莲藕老鸭汤

图片来源于网络

食材：

老鸭、莲藕、姜、葱、红枣、盐。

做法：

将老鸭斩件，莲藕切大块，与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。

功效：

莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。

金菇花蛤汤

图片来源于网络

食材：

金针菇100克，花蛤200克。

做法：

1、金针菇切除根部后洗净，用盐水汆烫后捞出备用；生姜洗净切片；

2、把高汤倒入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及生姜片；

3.待蛤蜊壳张开后，加入精盐调味，关火，并撒入胡椒粉即可

4、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水，水量高于米5cm；

5、大火煮开，转小火煮至薏米软烂，稍冷却后调入蜂蜜即可。

山药枸杞鲫鱼汤

图片来源于网络

食材：

鲫鱼1条，枸杞20粒，淮山药250克，盐适量，葱姜适量，白酒5毫升，胡椒粉适量。

做法：

1、鲫鱼洗净，在鱼身上抹少许盐。

2、平底锅加入橄榄油。放入鲫鱼煎至两面微黄，砂锅水烧开。放入煎好的鲫鱼。加入葱姜。

3、加入白酒。再倒入去皮切块的淮山药。加盖大火煮至20分钟。把枸杞用清水浸泡。

4、鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味。最后放入枸杞关火。

功效：

具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

枸杞子

被卫生部列为“药食两用”品种，枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞。

具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。

玉米板栗排骨汤

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食材：

排骨（400克）、板栗（10余个）、甜嫩玉米（1个）、枸杞、料酒、盐和姜片（适量）。

做法：

1、玉米切成块，板栗掰皮；

2、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净；

3、砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米块、板栗和姜、料酒一起放入，用大火烧开后转小火；

4、小火炖两个小时，放枸杞和盐调味即可。

功效：

排骨富含丰富的钙质和磷脂，在玉米富含的维生素D的帮助下，我们可以对排骨中的钙质进行较好的吸收。玉米还富含降压成分，排骨也是精瘦肉，脂肪含得较少，所以食用玉米排骨汤不仅能滋补身体，还能达到一定的降压降血脂的功效哦。研究表明，常吃玉米可以有效的预防高血压和高血脂，对心脑血管有比较好的保健作用。

鱼头豆腐汤

图片来源于网络

食材：

鱼头1个（约500克），嫩豆腐1盒，香菇8朵，大葱3段，老姜3片，盐适量。

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

功效：

鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

山药枸杞排骨汤

图片来源于网络

食材：

山药、排骨、葱、姜、枸杞子。

做法：

将排骨焯水后，用清水冲洗掉浮沫，再放入锅。随后加入葱、姜、山药等材料，慢火炖2小时即可。

功效：

山药枸杞排骨汤，清淡不油腻，是一款适合一家大小的汤，具有清虚热、固肠胃、健脾胃的功效。尤其适合老人和小孩。

山药性味平和，功能润肺、健脾、益肾，它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药还含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。

枸杞清肝明目，可以扶正固本和扶正怯邪，不但增强机体功能，促进健康恢复，而且能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害。增强机体对各种有害刺激的适应能力。

白萝卜海带排骨汤

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食材：

白萝卜（一条）、排骨（400克）、海带（适量）、盐（适量）、小葱（一根），醋（小勺）、红枣（四个）。

做法：

1、排骨焯水洗净去异味备用。白萝卜去皮切滚刀块，姜切小片。

2、海带洗干净切段，大红枣准备好。锅中一次加入足量的清水，放入排骨和姜片，再加一小勺醋调均煮开。

3、排骨煮开锅后加入白萝卜块。再放进海带和红枣，电饭煲按煲汤键煲一个半小时即可。

4、煲好后加入盐和小葱提味完成。

功效：

此汤在补充体力、提供营养方面有很好的效果，特别是还有保持大脑的功效，白萝卜海带排骨汤因汤中含有氮的浸出物，可以刺激胃液分泌，增加食欲的同时还可以补充体力，使精力更加充沛。萝卜海带排骨汤有助消化、消暑、去湿的功效与作用。对急慢性咽炎都有很好的治疗作用，可以缓解咽痛、咽干这些症状。

煲汤小技巧

上面的煲汤方法学会了吗？下面我们一起来看看煲汤的一些小技巧。千万别忽略这些小技巧哦，可以让你煲的汤更加美味。如果你早已是一个煲汤熟手，下面的内容或许也会给你一点帮助。如果你从来没试过煲汤，不妨认真看一下哦。

猪骨的分类和预处理

猪骨的使用普遍是三类，分别是：猪筒骨，猪龙骨，猪排骨。

需要注意的是，这个名字是有排序的。他们三者熬出来的汤，猪筒骨的油脂最少，猪排骨最多。我个人通常是选择猪筒骨+猪龙骨混合，或者光用筒骨熬汤。

（从左到右分别是筒骨，龙骨，排骨）

猪骨不是新鲜买回来的，可以先烧一锅热水，然后进行焯水。焯水的做法是把猪骨头放入一大锅滚水当中（水需要没过猪骨），然后等水重新烧滚，再滚个大约2-3分钟。你会看到焯水的过程中有非常多的血沫，猪骨拿出来的时候尽量不要蹭到太多血沫。

（注：尽量提前烧热要煲汤的水，这样猪骨就可以直接放入滚水里面煲了，避免碰到冷水急剧收缩影响口味）

猪骨是新鲜买回来的，你要是怕腥味，可以按照1一样处理。如果不怕腥味可以直接丢入汤锅里面（冷水放入），然后直接开始煲汤。（前提是猪骨要够好够新鲜）

经过了第一阶段预处理（也就是斩件，焯水，进汤锅），接下来就是煲汤。

熬汤技巧：两类三步

汤味浓郁，熬汤时间短，汤色比较浑浊

遵循步骤一般是大火20分钟（上下偏差5分钟），中火90分钟（上下偏差20分钟），大火5分钟（上下偏差2分钟）

大火30分钟

撇掉浮沫，泡沫，血沫。这些东西都会影响汤的口感，如果时间比较不够，你可以等汤滚15~20分钟以后去撇一次，改中火的时候撇一次。

中火90分钟

这段时间相对而言没有太多复杂的东西，中间你看到上面有比较多的油脂或者浮沫的时候（一般45分钟查看一次），可以去撇一下。关于中火的判断，就是汤的沸腾程度介于大沸腾和不沸腾之间。

大火5~15分钟

最后这5分钟是用来调味的，广东人煲汤一般只给盐，如果你不确定汤好了没有，你可以舀一小勺出来，然后加一点盐，品尝一下味道，不加盐尝出来的味道会有偏差。

最后这5-15分钟是一个加盐调味的过程。一般而言，我会先放一茶匙的盐进去，看看味道怎么样（一般起码会有8-10碗汤的分量剩下），然后一边尝试一边加盐。直到我觉得“差不多够咸”为止。切记不要一次放太多盐，淡了可以加盐，咸了可不能加水。

汤味较淡，熬汤时间长，汤色比较清澈

遵循步骤一般是大火10-15分钟（上下偏差3分钟），小火120-240分钟（看材料而定），大火3-5分钟。

这三个步骤里面的三件事，和类别1里面基本一致，唯一要注意的是因为使用小火煲汤，食材味道出来的特别慢，所以需要比较多的时间去等待才可以品尝到美味。

煲汤小Tips：

如果煲汤到中间，发现火没有控制好，烧的水不太够了，这时候我的建议是，另外烧一壶滚水，然后将滚水加入到汤里面，先让大火滚10分钟，然后改成中火继续熬煮，这样对味道的影响就会小了许多。（如果加入冷水，最后出来的味道会特别奇怪，一定要注意）

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