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“川菜菜谱”

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川菜菜谱

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夏季最喜欢的蔬菜之一——丝瓜，

做菜的人都有经验，丝瓜炒得不好，特别容易变黑，很难做出饭店的油绿色。

大厨都是这样炒丝瓜，不变黑又好吃，汤汁都不剩~

为什么会变黑？

这是因为丝瓜淀粉和糖的含量较高，且瓜籽中含有黑色素，遇到高温和空气容易变黑。想要做出油绿色的清炒丝瓜，这里面是有小窍门的。

关键一：

清炒丝瓜时千万不要着急放盐，尤其不要在刚放油时就加入盐，否则炒出来的丝瓜会泛黑，光看着就影响食欲。一般要等丝瓜炒透后，

在快要起锅装盘前再放少许盐

关建二：

在切好的丝瓜上洒些盐捏两下，再用盐水泡一会

。丝瓜容易变黑的原因是易发生氧化，因此要降低丝瓜发黑的几率，一定要注意快切块炒。如果速度跟不上，可以在给丝瓜去皮后，用水淘一下，然后再用盐水过一过。

【所用料】

丝瓜500克、大蒜2粒、剁椒2汤匙、盐适量、花生油3汤匙

【这样做】

1、准备好主材料。

2、丝瓜去皮，切成条或者小块，并用少许盐抓腌5分钟以上。（用少许盐抓腌一下，既有底味，又可防止变色）

3、大蒜剁末。

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4、炒锅烧热，倒油，油温后，用小火炒香剁椒和蒜末。

5、放丝瓜，炒匀，看是否放盐，大火炒熟。

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