猪肚，又名猪胃，为猪科动物猪的胃。猪宰杀后，取猪肚鲜用。猪肚是猪内脏中含胆固醇最低的部位，味道特别，深受人们喜爱。

【猪肚的适用人群】

1、适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用。

2、适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用。

3、适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

【猪肚的营养与功效】

中医认为，猪肚气味甘、微温，入脾，胃经。补虚弱，健脾胃。适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱、食欲不振、泄泻下痢者食用；适宜中气不足、气虚下陷、男子遗精、女子带下者食用；适宜治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身体消瘦者。猪肚含有蛋白质、脂肪、矿物质类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。

【选购与方法】

新鲜猪肚呈白色略带浅黄色，质地坚挺厚实，有光泽，有弹性，黏液较多，其内部无硬块、硬粒。

【清洗方法】

猪肚粘液很多，如果光用水洗是不能够洗干净的。清洗之前，在猪肚顶部直切一小口，将肚身翻转，用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液，然后放入沸水泡至肚苔发白，再用清水洗净便成。

【烹饪方法】

可用于爆、炒、烧、卤、凉拌、蒸、煲、炖等。

推荐食谱：

1、黄芪猪肚

原料:猪肚1只、黄芪200克、陈皮30克。

操作:将猪肚去脂膜，洗净，黄芪、陈皮用纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加水文火炖至猪肚熟，再加适量调味品，趁热食肚饮汤，分4次2天食完。5只猪肚为一疗程。

功效：黄芪为补气要药，尤其善于益气升阳，治疗各种脏器下垂；陈皮理气健脾，和中消滞；猪肚黄芪汤可补中气，健脾胃，行气滞，止疼痛，对于中气不足，脾胃虚弱之胃下垂，颇有效验。

2、姜葱爆猪肚

材料：熟猪肚1个，猪肚汤小半碗，生姜15克，香葱15克，大红椒1个，花生油20ml，食盐3克，味精3克，胡椒粉3克，酱油5ml。

做法：

熟猪肚切成斜片，；生姜去皮切片，大红椒去蒂，切片，香葱去根须，切成小段，装入碗中备用；坐锅热油，同时加入姜片和红椒片；转大火翻炒1分钟，加入肚片；翻炒均匀，加入酱油、胡椒粉和盐，倒入猪肚汤；焖煮2分钟，加入葱段和味精，翻炒均匀，关火。

功效：这道菜的营养非常之丰富，出品清新淡雅，吃起来鲜嫩滑溜、爽口弹牙。具有补虚健胃、养胃消食、滋阴补肾的食疗功效。是一道高端大气的宴客美食。

营养师小叮咛：

猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，千万不要放盐，否则就会像牛筋一样硬了。

（图文来自网络，编辑：余媛)

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