四君子猪肚汤

今日靓汤

从“立秋”到“白露”，也就是现在这段时间，中医称之为“长夏”。中医谓“长夏养脾”，这段时间以脾胃病居多，而脾喜燥恶湿，若湿邪留滞，最易困脾。同时湿为阴邪，易阻遏气机，损伤阳气，致脾阳不振，运化无权，则水湿停聚，引发腹泻。因而这段时间的养生原则是健脾益气、祛湿生津，特推荐四君子猪肚汤。在中医调理健脾胃方面最著名的是四君子汤，它是由人参、白术、云苓、甘草等成分组成，有健脾胃、燥湿化滞的功效，对调理脾胃虚弱最为有效。四君子猪肚汤正是在此名方的基础上进行改良而成。

党参、云苓各20克

白术5克

莲子40克

猪肚500克

生姜4片

将中药材洗净，称浸泡；

猪肚洗净，翻转用盐或生粉揉擦干净，再用清水洗净；

各汤料放放瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约两小时，下盐便可。此为4-5人量。猪肚可捞起切块，伴酱油佐餐用。

此为4-5人量。猪肚可捞起切块，伴酱油佐餐用。

中药党参性平味甘，具有补中益气、健脾益肺、生津止渴，用于气短心悸、体倦乏力、肺虚咳嗽、食少便溏、心烦口渴、内热消渴。现代药理分析认为，它有兴奋中枢神经、抗疲劳、降低血压、增加红血球和升高血糖及祛痰镇咳的作用。本来四君子汤用的是人参，但考虑到南方的天气及体质状况，改用性味平和且功效相差不大的党参。

云苓为有名的利水渗湿类中药，它性平，味甘、淡，具利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效，常用于水肿胀满，小便不利，痰饮眩悸，脾虚少食，心神不安，惊悸失眠。现代药理分析认为，它有利尿、滋补和镇静的作用。

白术为补气类中药，其性湿，味甘、苦，具有益气健脾，燥湿、利水、止汗、安胎的功效，用于脾虚食少，消化不良，腹胀腹泻，痰饮水肿，胎动不安，自汗。现代药理分析认为，它有健胃、利尿、抗癌、镇静、降血糖和抗真菌的作用。中医认为它性平，味甘、涩，具有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之效，常食可轻身益气、令人强壮。

广东民间所称的“猪肚”即猪胃，有益脾胃、补虚损之功。

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关于作者

佘自强

畅销书《今日靓汤》作者

被誉为“岭南汤王”

《南方日报》前专栏作者

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