羊肉的吃法五花八门，爆、炒、烤、烧、酱、涮，不一而足。

据说，吃羊肉的历史最早可追溯到元朝，当时记录的羊肉吃法就有十余种。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。

又降温啦！寒冷的天气，如果想从内到外的暖和起来，莫过于时不常地吃顿羊肉了。喝完羊肉汤，吃完羊肉串，不如来碗羊肉烩面，热腾的汤汁，鲜美可口，香味扑鼻，吃到嘴里，暖到胃里，连冰冷的空气都有温度。羊肉肉质细嫩，蛋白质含量高，烧一串羊肉，赛过当神仙。

羊肉性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋

白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。羊肉除了营养

丰富外，还能防治阳痿、早泄、经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。

羊肉最滋补的吃法在这里！

一、营养损失最少的方法——炖羊肉

羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的药膳则在营养上更能起到互补作用，冬天食用滋补功效也会更好，如当归黄芪羊肉汤、枸杞羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤，山药栗子核桃羊肉汤都属于此类。

推荐菜谱

羊肉炖萝卜

羊肉、油、盐、葱、胡萝卜、八角、孜然

1.羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。

2.锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。

3.锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时

4.打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点盐（醋）去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用

、益气补虚、发汗解毒——爆炒羊肉

有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

推荐菜谱

葱爆羊肉

大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克

1、蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片解冻，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟

2、热锅放油，羊肉片炒至变色盛出

3、锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱

4、将羊肉倒入，与葱姜翻炒均匀

、暖中补虚、开胃健身——涮着吃

涮羊肉能御风寒又可补身体，最适宜于冬季食用。这种吃法的要点在于，将羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物质浸出。

推荐菜谱

涮羊肉

主料：羊肉

辅料：白菜、粉丝、虾米、韭菜花、腐乳(红)、香菜、醋、盐

1.将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段

2.把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用

3.火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用

吃羊肉千万别配这些！

羊肉虽好，但吃的时候需要慎重，并不是想怎么吃就怎么吃的，万一搭配错了，不仅起不到补身的效果，反而还能吃出一身的病来。

不能和南瓜一起吃

易发生黄疸和脚气病

不能和竹笋一起吃

同食会引起腹痛，中毒

不能喝醋一起吃

醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，两者不宜混合。另外酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，会让羊肉的温补作用大打折扣

不能和栗子一起吃

二者都不易消化，同吃

还会引起呕吐

不能和梨一起吃

梨中的一些酶可将羊肉的酵素分解，阻碍消化，造成消化不良、腹胀肚痛等

吃了羊肉后不宜马上饮茶

羊肉含有丰富蛋白质，茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；

注意事项：

吃羊肉讲究科学合理，并非人人适宜。身体较瘦、怕冷、体质较虚弱的人更适合吃羊肉;而热性体质的人，如肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血压、高血脂、高尿酸血症等人群则要限制食用。

如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，也要忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。

2.《本草纲目》记载：

羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物

性之异如此，不可不知。

这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。

这些食物，才是吃羊肉时的最佳搭配

、萝卜。两者一起焖炖，能充分发挥萝卜性凉的功效，可以起到消积滞、化痰热的作用。

、带皮生姜。去除羊肉膻味，还能散火、除热、祛风。

、豆腐。豆腐中的石膏能起到清热泻火、除烦、止渴的作用，而且豆腐也富含多种微量元素。

、凉性蔬菜。羊肉属于滋补食物，常吃容易上火，大热的食物搭配寒凉的食物能起到更好的食疗效果，清凉、解毒、去火。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白等。

、生姜、肉桂、蔻仁、茴香及调料。将羊肉加上这些调料一起煮，煮熟后切成片食用，对脾肾虚寒而致消化不良，腹部隐痛及腰膝冷痛者有缓解作用。

、中药。羊肉与个别中药材一起搭配烹调，既能去除膻味，又能实现最大的食疗效果。比如将羊肉与熟附子、甘草、当归各，食盐、生姜、桂皮、八角及水适量，小火焖熟，对老人感冒、风寒咳嗽、体虚怕冷、腰酸腿软、小便频数等症有一定疗效。

健康指导

怎么买到新鲜健康的羊肉

知道了羊肉的吃法以后，想要动手做，选择什么样的羊肉才是最好的呢?下面就来教你一些小方法。

市面上的羊肉，分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色。有时羊肉刚从冰柜中取出，颜色发白，但放一会儿又变红，也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑，说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住”。

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