霞浦头水紫菜

，应该无人不晓

紫菜是中国人广泛食用的一种食材

天然的海味

赢得众多食客的喜爱

问：什么是头水紫菜？

答：紫菜

就如韭菜一样，也是割了还会长。第一次长成的紫菜，头次采割，所以叫头水紫菜，第二次采割二水，三水，四水直至十二水。但是

头水紫菜的品质最好，最香，最细嫩，最爽滑！

问：哪个城市的头水紫菜品质好

福建霞浦

被誉为中国紫菜之乡，其海岸线漫长，拥有众多天然独立港湾，加上亚热带季风湿润气候及独有的水温、水质条件，培育出了品质与美味程度皆超过一般海域的紫菜。

问：是什么决定了头水紫菜的品质？

答：1.海域

霞浦是一座海上农场，霞浦沿海的每一个乡镇几乎都会种植紫菜。可是各个乡镇村落的海域不同，种植出来的紫菜的质量也有区别！虽然都叫头水紫菜，

内海海域

的头水紫

菜比起外海海域的紫菜更优质！

2.采割时间

头水紫菜大概在每年11~12月份收割，相比后期采摘的紫菜，更加鲜美含碘量和营养价值是蔬菜和粮食的很多倍。

优质和普通对比？

头水紫菜颜色呈现墨绿色，色泽黑亮，自带大海的鲜味

普通紫菜，粗老而黯淡，普通紫菜味道带有怪味

冷水泡发后的紫菜，条形细而薄，很嫩，颜色淡紫，热水泡发后的菜体鲜绿。这些都是好紫菜的重要特征。

左边的是霞浦的头水紫菜所做出来的汤，带着大海的鲜味，看起来颜色鲜亮，而右边的普通紫菜，闻着味道的确是不一样的体验，没有强烈的海鲜味。

头水紫菜的营养价值

1.头水紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康。

2.头水紫菜干品中含粗蛋白20%~35%，约为大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。

3.头水紫菜所含氨基酸种类多，数量大，含碘量很高。

4.头水紫菜中维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等元素也很丰富；维生素A、维生素B1、维生素B2的含量可与动物肝脏相媲美。

5.由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而头水紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因此头水紫菜中的无机质含量极为丰富。

6.与陆生植物相比，头水紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，头水紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数。

食用方法推荐

一般多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。

紫菜在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。

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