我们常常用“N菜一汤”来形容餐食丰盛

汤在国人的饮食中几乎是不可或缺的

无论荤素，都可以做成鲜美的汤菜

但你知道吗，喝汤也是有讲究的

什么时候喝更好？哪些人喝汤有禁忌？

这些你都知道吗？

不如我们一起去看看答案~

【第一题】

关于煲汤，说法正确的是

A、时间越长越好

B、应该早放盐

C、瓦罐煲汤更好

D、全程宜小火

正确答案：C、瓦罐煲汤更好

【解析】

煲汤时间并不是越久越好，炖煮时间过长，不仅会导致

原料营养流失

，还会增加

嘌呤含量

，诱发高尿酸。

煲肉汤

时间以半小时至一小时为宜，既能保证口感，也能保证营养；

骨头汤或猪蹄

，时间可适当延长，但也不要超过2个小时。

盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，导致鲜味不足，口感变差。所以在

快出锅时放盐更好，且要少放

。此外，炖汤时

切忌放入过多的葱、姜、料酒等调料

，以免影响汤汁的原汁原味。

能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，可以使熬出的汤滋味更鲜，原料更酥烂。煲汤时

盖上盖子

能保留食物香气，还有利于保持煲汤时的温度。

对于煲汤来说，火候确实很关键，但并非全程小火。

旺火烧沸、小火慢煨

，才能让食物内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

【第二题】

关于喝汤，说法正确的是

A、饭前喝汤有助于保护消化道

B、汤泡饭易消化，对肠胃好

C、喝汤要趁热

D、汤比肉更有营养

正确答案：A、饭前喝汤有助于保护消化道

【解析】

饭前喝点汤，相当于给口腔、咽喉、食道、胃这一段消化道加了“润滑剂”，可以

防止干硬食物刺激消化道黏膜

。同时，汤还可以刺激胃酸分泌，

促进食物消化吸收

；喝汤带来的饱腹感还能减少食物摄入，

有助于控制体重

。一般，

饭前20分钟左右

喝点汤是比较好的。

很多肠胃不舒服的人都喜欢吃汤泡饭，觉得汤把米饭泡软，吃下去没什么负担。这种想法其实是错的。汤泡饭会使饭变软，吃的时候就容易缺乏咀嚼，没有经过太多的唾液消化过程就进入胃了，反而容易

加重肠胃负担

食道和口腔表面都覆盖着黏膜，正常情况下，它们温度多在36.5~37.2℃，适宜的进食温度是

10~40℃

，能耐受的高温也只在

60℃

。汤太烫容易损伤食道黏膜，若反复损伤-修复，可能出现增生，增加罹患食道癌的风险。

很多人觉得汤比肉有营养，但实验证明，将鱼、鸡、牛肉等高蛋白食物煮6小时后，汤已经很浓了，但食物蛋白质的溶出率只有

6%~15%

，85%以上的蛋白质仍在原料中。所以汤的营养是不如肉的，汤可以喝，但

肉也要吃

【第三题】

特殊人群喝汤有哪些讲究？

A、高血压患者的汤要少盐

B、胆结石患者的汤要少油

C、痛风患者的汤要低嘌呤

D、以上都是

正确答案：D、以上都是

【解析】

食盐中的钠元素是维持人体渗透压的重要物质，如果摄盐过多，体内钠离子增多，会导致血容量增加，从而

升高血压

。所以高血压患者的饮食一定要注意少盐，汤也一样，以免造成血压升高。

脂肪的消化离不开

，而肝脏分泌的胆汁需要由胆囊储存。如果发生胆结石、胆囊炎等，胆囊收缩功能就容易受到影响，妨碍胆汁排出，进而

影响脂肪消化

。所以，胆结石、胆囊炎患者喝的汤，要注意少油。

痛风是高尿酸血症引起的，而尿酸是嘌呤的代谢产物，控制嘌呤摄入就有助于控制血液尿酸水平，降低痛风发生风险。痛风患者要

少喝嘌呤含量高的汤

，如：浓肉汤、海鲜汤等。

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