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孔雀开屏鱼

原料：

武昌鱼、葱、朝天椒、尖椒、蒸鱼豉油、剁椒、料酒、姜

做法：

1.鱼去鳞去内脏洗净；

2.将身体部分切成厚薄均匀的片状，葱姜切丝，辣椒取少许切成圈状；

3.鱼段加入料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；

4.放上姜丝，少许葱末；

5.起油锅放入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈装饰即可；

6.水开后，放入蒸锅，蒸制10分钟后取出！

小贴士：

1、切鱼的时候，可以切得薄一些，造型更佳；

2、蒸鱼豉油和剁椒中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐。

三鲜福包

原料：

鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张

配料：

竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

调料：

鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

勾芡：

盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

步骤：

1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。

2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。

4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐，胡椒粉，葱油，蚝油，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。

6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。

7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。

剁椒千岛湖大鲫鱼

主料：

千岛湖大鲫鱼。

辅调料：

菜籽油，蒜粒、葱碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保宁醋，盐，香菜籽碎，鲜荷叶碎，青花椒，生菜籽油。

制作步骤：

1、千岛湖大鲫鱼1条宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，冲去血水，放入沸水中小火浸煮6分钟，捞出沥干，装入盘中。

2、锅入菜籽油烧至六成热，下入蒜粒、葱碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒干水汽，待香味逸出，加高汤，调入白糖、保宁醋、盐，勾芡起锅，浇入鱼身，撒香葱碎即可上桌。

自制剁椒：

小米辣100斤剁碎，加盐10斤拌匀腌制1小时，待辣椒出水后，将腌出的水分滤去，放入盆中加香菜籽碎3斤（外壳坚硬，呈淡棕黄色，味道微辣，带有鼠尾草和柠檬的混合香气）、鲜荷叶碎5斤（下市后可用干荷叶代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌匀，盛入缸中密封，放于阴凉避光处腌制10天即可取用。

小贴士：

千岛湖大鲫鱼刺少、无腥味，且肉质细嫩极易入味。煮制时要使用清水而非高汤，避免汤中的肉香盖住了鱼的鲜味。

菜式特点：

这款剁椒是以大量菜籽油腌制的，同时加入了香菜籽、鲜荷叶碎，虽少了发酵的酸味，但荷叶香以及香菜籽独有的柠檬味却更易通过油融入辣椒里，十分鲜香。

宫保鸡丁

原料：

去骨鸡腿1只干红辣椒6根花椒20粒左右葱白1段姜2片蒜2瓣炸花生米1小把

调料：

糖2茶匙(10克)米醋2茶匙(10毫升)黄酒1茶匙(5毫升)生抽1茶匙(5毫升)水2茶匙(10毫升)干淀粉1茶匙(5克)盐1/2茶匙(3克)辣椒油1茶匙(5毫升)

做法：

1、鸡腿去骨(去骨的方法)，去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，将鸡肉切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒(分量外)，一点点盐(分量外)，用手反复抓粘稠，再放入干淀粉(1克)抓匀。

3、将糖，米醋，料酒，老抽，水，盐放入容器中调匀，放入姜蒜片，葱做成料汁。

4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，盛出。

5、锅中剩少许油，放入花椒，干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

红烧肉

原料：

五花肉1000克西兰花半个(中等大小)姜6片大蒜3瓣葱白1段

调料：

八角4个桂皮1小段干辣椒8个冰糖15克白糖30克盐1茶匙(5克)黄酒300毫升

做法：

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香(约30秒钟左右)，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

4、锅烧热后倒入油(约60毫升)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。

清蒸迷你狮子头

原料：

猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水

做法：

1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁)；

2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥；

3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥；

4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，(夏天需移入冰箱冷藏2小时)；

5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致；

6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)；

7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内；

8、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟；

9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。

嫩牛肉

做法：

1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

2、加一小勺生油拌匀；

3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。

蓝莓山药

原料：

山药蓝莓酱

做法：

1、山药削皮洗净，切成片上锅蒸至软烂，蒸好的山药放在碗里，用勺子碾碎成泥状备用；

2、蓝莓酱加一点点水稍微稀释一下备用（因为罐装的蓝莓酱几乎是膏状的，太浓稠）；

3、裱花袋尖端剪开小口，放入裱花嘴，剪开的口正好能露出裱花嘴前端，但要卡住整个裱花嘴不能出来，把山药泥装入裱花袋，在盘子里挤花；

4、山药泥挤好后，在山药泥上均匀的淋上调好的蓝莓酱即可。

金瓜鲜蘑海蛎煲

原料：

海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。

调料：

生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。

做法：

1、将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。

2、所有食材切成丁。

3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。

4、搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡罗卜，杏鲍菇先炒熟。

5、接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。

6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮3-5分钟。

7、最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。

8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。

八宝钱袋

原料：

千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

制作：

1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用

2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁

3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出

4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可

5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推

6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入

7、大火烧开后，转小火炖15分钟

8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可

小贴士：

1、肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精啦；

2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加的更上一层楼；

3、系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破；

4、馅料可以随意更换，喜欢啥就放啥，花样可以很多。

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