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YANGQIAO

春三月的暖阳驱散了春寒料峭

埋藏在厚重的红色土壤里的粘（nian）山药

经历了漫长的冬季，渐渐结实起来

从陡峭的山坡上采挖成熟饱满的粘山药

取之新鲜绵密的口感和泥土的芳香

做成既滋补又可口的食物——

粘山药豆腐

你知道怎么做怎么吃吗？手艺快失传了哦……

接下来吃货小编将带你走进杨桥黑营盘

品尝舌尖上的“春的味道”……

黑营盘大山里的美味密码

“这个粘山药，它和一般咱们市场上卖的普通山药还不一样，粘山药豆腐这道菜还只能用它来做。”家住黑营盘社区的赵琼芬告诉我们，粘山药在当地生长于秋冬十月份，成熟于来年的春天三月份，因此粘山药豆腐是一道很适合春天的美食。

那么，赵琼芬口中的“粘山药”究竟有怎样的魅力呢？一起跟着小编来揭开这道春天美食的秘密吧！

从山里挖来的粘山药呈长条状，褐色的表皮下包裹着颜色洁白的山药，据了解，粘山药藏在黑营盘的大山里，要想挖出它，还得沿着陡峭的山坡去找，挖掘时须小心一些，否则会稍不注意就将粘山药挖断。

主食备齐，来看看怎么做吧！

做粘山药豆腐，除必备的粘山药之外，还需要准备一盆清水，一根木槌，一碗石灰水。首先需要将沾满尘土的粘山药洗净切块，煮至熟透后，使用木槌捣碎至粘稠状，仿佛一个面团。

经过木槌的击打后，“面团状”的粘山药被放入盆中，倒入清水搅拌均匀。接下来便是重头戏了！已经备好的石灰水通过清水稀释，慢慢倒进粘山药里，这里还得注意，须得一边倒入一边均匀搅拌，渐渐地仿佛魔术一般，盆中白色的粘山药在力量与化学作用中变成了黄色。

这些步骤全部结束以后，就只需要静静等待2个小时，直至这盆黄色的粘山药凝结成块，一盆粘山药豆腐就完成啦！

推荐吃法

这道菜能做的花样很多，可以和酸腌菜一起炒，也可以用来炖鸡，还可以放上辣椒油做成一道下饭的凉拌菜！粘山药还有健脾益胃、助消化，益肺止咳等药效，美味又健康谁能不爱！

赵琼芬一家告诉我们，这道春天的美食是他们从小时候起就记忆犹新的美味，从前长辈们年轻时都会做，后来也将这份手艺也一并传给了小辈的他们，在他们心里，粘山药豆腐不仅仅带来的是味蕾上的享受那么简单，它更代表着一代代人心底里“家的记忆”。

杨桥的春味还有它们

看完这道美味的粘山药豆腐

杨桥还有更多春天的美食等着你

（龙蓉/摄）

一道道山冈

一条条山沟

各种山茅野菜

裹挟着春天泥土特有的清香

向杨桥人发出了邀请函

新鲜的时令食材

从山野来到餐桌

【兰花苕子】

远远看去

它只是杨桥乡野间的紫色风景

在风中，在夕阳下

看似小小的兰花苕子

没想到还能成为一道春天美食

推荐吃法

：炒、煮、凉拌、涮火锅最佳

【香椿芽】

每当春暖花开之际

香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来

这可是春季最美味的馈赠

香椿芽醇香四溢

鲜嫩美味

那一捆捆鲜嫩的

带着水汽儿的

小香椿芽儿看着让人喜欢

推荐吃法：

椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等

【鸡矢藤】

又名“鸡屎藤”

属于草本植物

生长于气候温热、潮湿的灌木丛中

生命力很强

广泛分布于秦岭南坡以南各省区及台湾

因其叶子粉碎后散发的气味臭而得名

推荐吃法：

鸡矢藤粑粑、凉拌、煮汤等，具有药效

【棠梨花】

棠梨，别名海棠梨

立春后，

棠梨花就陆续开放了，

杨桥人不仅爱赏其花，

也爱吃它的花骨朵。

推荐吃法：

清炒、做汤、凉拌等，炒食棠梨花时记得要多放油哦

野菜虽好，但吃时需谨慎：

路旁、水沟、郊外化工厂周边的野菜不宜食用，不熟悉的野菜不要乱采、乱吃；

野菜上附着许多杂菌及杂质，即使取得可安全食用的野菜，也应洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时；

苦味野菜属性多偏寒凉，胃虚者不宜多吃；野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。

不熟悉的野菜、野花不要采，也不要买。野菜加工时不要混在一起，应先在沸水或热油中充分加热，如黄花菜、苦刺花等则需浸泡、漂烫至无苦涩味后再烹饪。

文：基层党建办卜圆圆、文综中心章露

图：基层党建办卜圆圆、文综中心章露、社会建设办朱思瑞

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