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花胶，其实就是鱼肚，是

的干制品，富

，故名花胶。

人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。

160

0多年前的

《齐民要术》

就记载有现今之所谓

现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的

（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大

黄花鱼

）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。

花胶不仅是筵席

，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的

蛋白质

及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

药用价值

角度，花胶极有滋补食疗作用，《

本草纲目

》记载：花胶能

益精，滋养筋脉，能治疗

滑精及产后（产后食品）风痉。花胶含丰高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。[1]

花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；

一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。

鱼胶食谱——补气血养颜类

1、鱼胶当归汤

材料：

鱼胶、当归各10克，红枣10枚。

做法：

将上3味水煎。

用法：

每日2次，可长期服用。

功效：

大补气血。

主治：

适用于再生障碍性贫血。

2、鱼胶、石斛养颜补气汤

材料：

鱼胶、石斛各15克，当归10克、红枣2枚、排骨一块。

做法：

将鱼胶、石斛、当归洗净，泡发3个小时，记住泡发的水不要浪费，可能部分营养都在水里，红枣、排骨洗净备用。将以上材料放入炖盅，水盖过材料，炖2至3.5小时。

用法：

每周2次，可长期服用。

功效：

滋阴养颜、安神、养心、补气血。

3、鱼胶红枣莲子芡实汤

配料：

鱼胶15-20克,红枣2-4粒【吃多上火哦】,芡实10克，莲子6克。

功效：

具有补脾止泻，益肾、补气，养颜、补血，养心、安神，祛湿、固精等疗效。

特点：

早晚各食，四季咸宜，长吃不厌。

4、鱼胶红枣汤

材料：

鱼胶15克、红枣（去核）4-5个。

功效：

具有健脾益胃，养肝益气，养血安神，润泽肌肤等多重功效。

特点：

重要是煮制程序简单、省时便利，又营养好，滋补，美颜。

5、薏米百合炖鱼胶

材料：

鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。

做法：

将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。

功效：

此汤有美白润肤养颜之功效。

6、鱼胶银耳莲子汤

材料：

鱼胶15克，莲子、银耳适量。

做法：

材料洗净之后放入电炖锅中炖2-3个小时，跳入冰糖即可食用。

功效：

本汤又生津、润肺、补肾、止咳、清热、养胃、补中益气、壮身补脑、提神、活血之功效。女性常食用可起到嫩肤美容的效果。

7、田鸡鱼胶炖枸杞

材料：

枸杞子30克，田鸡300克，鱼胶15克，猪腰1个。

做法：

枸杞子洗净；田鸡取腿起肉去骨；鱼胶用开水浸软切块；猪腰洗净切开；去脂膜，切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。

功效：

适用于补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。

8、鸡肉鲜奶炖鱼胶

材料：

鲜牛奶一瓶、花胶15克、鸡肉肉丝适量（鸡肉可以不加入的）、生姜两片。

做法：

鱼胶先用水洗净可用急冻鸡腿一只，去皮，去骨，折絲。生姜用水洗净之后，去皮，切成片。将以上材料连同鲜牛奶放入燉盅內，盖上盅盖，隔水燉四小时，加盐调味，即可以食用。

功效：

此炖品润泽肌肤、滋补养颜,消除黑眼圈。经长食用此炖品,可防止肝肾虚衰出现黑眼圈症状。

鱼胶食谱——养生食疗类

1、鱼胶煲骨汤

材料：

鱼胶15克，猪骨或鸡骨适量。

做法：

鱼胶洗净，提前泡发3小时，将鱼胶、洋参放入炖盅，加水适量，煲数小时后加调料即可食用。

功效：

本汤适用于健脾养血、补肾益精。

2、鱼胶洋参汤

材料：

鱼胶15克，洋参数片。

做法：

鱼胶洗净，提前泡发3小时，将鱼胶、洋参放入炖盅，加水适量，炖2小时后加冰糖食用。

功效：

本汤适用于健脾养血、补肾益精。

3、鱼胶莲子枸杞汤

安南鱼胶、成鳘鱼胶20克莲子、枸杞适量。

鱼胶洗净，提前泡发3小时，将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖3.5小时，调味即可食用。

本款营养汤专为食疗寒胃、慢性支气管炎，咳嗽，有根治疗效。体寒，东怕冷者也适合。

4、鱼胶排骨汤

鱼胶15-20克，排骨适量，当归、党参、金虫草、芹菜。

将所有材料洗净，放入炖锅中炖3小时（芹菜好了再放）。

健脑、益智、补血补气，利心肾。强化脾胃五脏，提高免疫力。

鱼胶食谱——孕妈补身类

1、鱼胶糯米枸杞粥

材料：

鱼胶15-20克，糯米，枸杞，桔子饼（切丝）适量。

做法：

将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。

功效：

美容颜，健脾胃，补血利养气，适合秋冬进补，产妇、孕后做月子食用滋补、固元气、康复体质最佳。

2、鱼胶炖猪蹄

材料：

鱼胶20克，猪蹄1只，木瓜，生姜适量。

做法：

洗净一起放入炖锅中，加适量的水，炖3-4个小时，调味即可食用。

功效：

润容养颜，月子补身，涨奶水尚好。

3、鱼胶猪肚汤

材料：

鱼胶15-20克，猪肚适量。

做法：

将猪肚和鱼胶一起放入炖锅中炖3个小时，调料即可食。

功效：

此汤适合于孕妇和产妇坐月子补身体，补血气只用，效果。

4、鱼胶桂圆肉炖水鸭

材料：

鱼胶15克、水鸭2只（约1斤），维山30克，桂圆肉30克。

做法：

水鸭洗净，去内脏，斩件；鱼胶用水浸开，切块，淮山洗浸1小时，桂圆肉洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味供用。

功效：

适用于益气养血，养阴退热。热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。感冒者不吃。

鱼胶食谱——男性调理类

1、鱼胶鹅肉汤

材料：

鱼胶30克，净鹅肉200--250克，精盐等调味品各适量。

做法：

将鹅肉切块，与鱼胶共加水煮熟，放盐等调味品。加少许酒烹煮，可去除鱼胶的腥味。

用法：

佐餐食用。

功效：

补气养阴，补肾益智。

应用：

适用于气阴两虚体弱之人。（适合男性进补）

2、鱼胶枸杞子粥

材料：

鱼胶15克，枸杞15克，粳米50克，白糖适量。

做法：

将上面材料放入砂锅或者炖锅内，加水500ml，调自动挡烧至沸腾，待米开花，汤稠时，停火焖5分钟加入白糖即可，每日早晚温服，可长期服用。

功效：

滋阴、补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。

3、花旗参枸杞炖鱼胶

材料：

花旗参5克．枸杞适量，鱼胶30克，生姜2片，红枣3-4个

做法：

鱼胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖２小时即可取出，加入幼盐调味即可。

功效：

主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症。

延伸阅读A：怎么处理花胶

做法：

1、无油的不锈钢深锅，加入6L清水后用大火烧开，熄火后立即放人干的花胶100G，盖好盖子，静置让水自然冷却；

看，这是经过第一次焗水的花胶，看起来还很坚挺的，这时的花胶，已经有450G重了。

2、捞出花胶，倒去第一次泡发用的水，把锅洗干净后再加入清水，从做法1的步骤；

经历了第二次焗水，花胶明显更软了，这时的花胶，已经差不多600G了，差不多是原来的6倍，术语——‘发头’这是否指这个？

温馨小提示：

1、我的花胶比较薄，所以焗水前没有提前浸水，如果是厚的花胶，焗水前必须提前浸水（起码12小时）；

2、浸水期间，必须勤换水，否则花胶会发臭；

3、泡发好的花胶沥去多余的水份，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，可保存半年的时间；

4、浸水后的花胶，变得很大，焗水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水（这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了），但这就不健康了。

延伸阅读B：怎么选择好花胶

很多人不会选择花胶，觉得只要大就好，或只要贵就好，只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。

优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。

要选购优质鱼肚，皇海堂鱼胶主要从下面几方面入手：

1.品种

顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5.公母选择

花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6.气味

优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7.胶龄

花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

8.产地

产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏，不过不是现在的水域如何，而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何，这个无法确切的考证，但是也是一个标准哦。

还有其他方面的因素，共同决定了花胶的好坏，天然，纯正，野生，陈年的鱼胶就是好鱼胶，正宗好鱼胶，以上7点只是最基本的判断方法，希望对您有帮助。

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