嘿，你还不知道“

一鸽胜九鸡

”的民间说法吧？既然是民间说法，自然还是有一定的道理的。

中医养生，讲究食疗调理，这里面的知识面可谓是博大精深，一句话概括鸽子肉，那就是“

益气又补血，清润还温补

鸽子汤

水里游的当以鲟鱼为美，地上溜的当以驴肉为主，天上飞的自然以鸽子最佳。

所以，那要说到做鸽子肉，民间老厨子可有这么一说，为了追寻鸽子营养价值最大化，“

杀鸽子不能见血，需遵循水淹而死

”，让其血液停留在每一寸肉糜中，这样炖煮出来的鸽子汤，才是最完美的，因为鸽子血也是大补。

炖鸽子汤

而我认为

“一鸽胜九鸡”

，这说法有点神乎其乎，过于虚幻，倒不如“

三鸡不如一鸽，三鸽不如一雀

”，来的实在。

比体重，鸽子肉就那么一点儿，但论单只来说，鸽子肉的营养元素确实比鸡肉丰富的多得多，属于高蛋白低脂肪肉食。

鸽子软骨组织可与鹿茸媲美

。所以中医一直认为，鸽子是非常不错的食疗之物。

有人说鸽子汤回奶，但也有人说鸽子汤是月子汤，下奶水多，这估计也是因人而异吧。鸽子怎么炖最营养，那还得从手法上来讲！

鸽子汤

准备食材

主材：

鸽子1只、山药1根

辅材：

红枣5颗、参片、枸杞10粒、姜片、桂圆或莲子、葱段

调料：

细盐、料酒

做法细节

首先鸽子买的时候让卖家处理干净，通常情况下，拿来炖，整只最好，无需切块。懂得水淹焖杀方式的老板才是行家；

将红枣、参片，枸杞，姜片，桂圆等干活用温水泡发一下，最主要的是去除灰尘杂物，随后捞出沥干水分，葱段备好，而山药去皮切段；

鸽子肉清洗

鸽子冷水下锅，2勺子料酒，接着葱段下锅，水开后煮2分钟，去除血沫后捞出，也就是咱们顺风的“焯水”环节，最后用温水冲洗鸽子周身杂物；

炖锅中放入鸽子，随后将红枣，参片枸杞，姜片，倒入与鸽子肉持平的清水。炖锅呢，一锅好汤，还得选用好锅，咱们最好用砂锅炖；

开火，水沸腾后，继续转入小火炖煮两小时即可，肉烂且汤鲜，清香扑鼻。

清炖鸽子汤

总结一下

很多人不喜欢鸽子汤的原因，就是因为有一股子腥臭味，难以下咽，所以我认为，炖汤去腥是关键，这可马虎不得。

炖鸽子之前必须焯水，焯水并不会流失过多的营养元素，反而会更佳适合我们。

炖鸽子，通常选选用乳鸽，我不太喜欢老鸽子，因为太难炖了。我认为，炖鸽子的话，绝配应该是和山药，汤鲜味美。

最适合的食材：虫草、菌菇、山药、黄芪、党参、红枣、莲子、枸杞等等。

由于鸽子肉属于“热性”，所以经常爱流汗、脸红、火气大的人，尽量少吃或者不吃。

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