对一个对吃货来说的特大好消息——

那就是休渔期解禁啦！

这就意味了，

咱们就有新鲜的海鲜可以吃了！

经过三个半月的漫长等待，

终于迎来了（8月16日12时）开渔期

海鲜控们，奔走相告吧！！

此次开渔，

意味着新一轮海鲜即将“游”上饭桌啦！

看到它们向你招手了吗？

吃货们卯足劲头，准备敞开大吃吧！

今天，

小汕就和大家整理最全潮汕海鲜攻略

提前做好准备，吃上美味海鲜！

Part1.各种时令海货的最佳食用时间

1--3月

八带（章鱼）

2--3月

3--4月

虎头蟹

4月下旬--5月

带子、超级大海虹

4--6月

琵琶虾、扇贝

6--8月

黄花鱼

7月初--10月底

8--9月

12月--3月

野生海蛎子

Part2.各种时令海货的料理指南

章鱼，它含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，

可以说章鱼是富含营养非常高的食品，而葱拌的做法，保留了章鱼的原汁原味，绝对的够鲜！

【葱拌

1、将章鱼去牙洗净。

2、大葱切成条放入大碗中备用。

3、将章鱼放入开水中焯熟，时间不宜过长。

4、焯好的章鱼，过一下凉水。

5、将章鱼切成小段，放入装好葱的大碗中，放入味达美酱油、盐少量、鸡精、白糖、还有少量的香醋，拌匀就好了。

小贴士

章鱼记住一定不要汆时间久了，太久容易又硬又塞牙，心血白费哦。

不论是用淡菜做汤、下面条、包包子，还是温拌都讲究借着淡菜的鲜劲而为之……十几种吃法，但是还是清煮淡菜最出色。

【清煮

1、买回来的淡菜要清洗干净，摘去足丝；

2、洗净的淡菜控干水分倒入锅中，无需加水，大火煮开即可；

3、开锅后用铲子把锅内的淡菜均匀地翻动；

4、继续煮一小会儿，待淡菜壳全部开口即可关火出锅。

【小贴士】

淡菜本身含有大量水分，煮制时就不要添加水分了，这样煮出来的淡菜会更加鲜美。一开锅，顶层的淡菜被一层泡沫笼罩，蒸汽还没来得及冲出锅盖，此时立刻揭盖出锅，滑如凝脂，火候正好，无需放任何佐料，淡菜很好地保持了它的原汁原味，鲜味沁人心脾，令人叫绝。

【吃的技巧】

清蒸淡菜和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对淡菜中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加淡菜的香味。

【哪里不能吃】

淡菜里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。

香螺是最常吃的一种海螺，最家常也是最美味的做法就是酱炒香螺了，不但能保证肉质鲜美，而且汤汁也很有营养哦。

1、香螺放清水吐沙半天(放一点盐),当中换水2次。

2、姜,大蒜,葱.洗净切碎。(喜欢辣的可以加辣椒)

3、锅里油热，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分钟，加料酒，盐，2调羹甜面酱，加一点水，大火炒至汁收干，加葱花即可。

【小贴士】

香螺壳是阻碍我们品尝美味螺肉的最大障碍，怎么轻松食用香螺可是一门学问：首先，把外壳的酱汁嘬一圈，不能浪费了美味不是?然后将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉，用牙签在香螺大口处插入，横向用力，边旋转边慢慢地用力向外拉，等螺肉大部分从壳里出来了就可以了。

【哪里不能吃】

香螺黑黑的尾部是不能吃的，这是内脏的部分，里面有沙土，大家在吃香螺的时候，一定记住要把这部分去掉！

钱螺醢

钱螺醢读

"钱螺鸡"，就是我们常说的泥螺，常见的吃法除了潮汕人爱吃的生腌，也可以拿来清炒和水煮！

【水煮

取洗好的

钱螺醢

置于清水中，放入花椒一起煮，熟后即可。花椒的香味配上

钱螺醢

的鲜味，自是一番不一样的味道。

【小贴士】

有些地方将高粱面或玉米面打成浆糊，加入新鲜

钱螺醢

一起煮着吃。既有粮食的香味，也有海鲜的鲜味，十分美味！

虎头蟹

螃蟹一般都是秋后最为肥嫩，但有些地方虎头蟹却是开春后最为鲜美，这和环境有很大关系。因虎头蟹生长于浅海的沙滩中，海水中的盐分较淡，这是虎头蟹味道鲜嫩的主要原因。正是为了保持"第一鲜"的鲜味，所以渔民在做法上，一直都以清蒸或水煮为主。

【清蒸虎头蟹】

水煮时，要根据虎头蟹重量大小而定时间，如果超过四两重，就需要煮上20分钟，如果二两左右的虎头蟹，一般10分钟就可出锅食用。

渔民这样形容虎头蟹的味道：具有香、甜、鲜三种味道。细细品尝，虎头蟹既具有河蟹的香气，又具有海蟹的鲜味，还带点贝类的微甜，是海鲜中的极品。出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。

鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味，还有熏鲅鱼，也是鲅鱼的传统吃法之一。

【熏鲅鱼】

1、鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面。

2、取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分。

3、取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出。

4、把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面。

5、煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天。

6、取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦。

【小贴士】

切鱼要用快刀，鱼要冰冻的，略化。刀不快或鱼太软都会把鱼肉挤出来，炸时容易散架。

虾蛄，是常见的海产经济动物。也有称"赖尿虾"、"富贵虾"、"琵琶虾"等，潮汕人称为虾蛄，潮汕人最爱吃的也是生腌，还有椒盐虾姑也是深受吃货的喜爱。

【椒盐虾姑】

1、虾姑用水冲洗干净

2、姜切片，葱分葱白、葱绿切，蒜头剥开备用

3、坐锅热油，用姜片、葱白蒜头炝锅

4、出香味时放入皮皮虾翻炒

5、虾变色时放黄酒，撒一小勺椒盐粉，炒匀

6、加少许水，焖一会儿，大火收至汁干

7、撒上葱绿、黑芝麻，出锅

【吃的技巧】

又肥又大又多籽的虾姑，会越吃越上瘾的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出"血的代价"。15秒快速剥虾姑，让你的"吃货之路"不再受阻！！

第一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

第二步：用根筷子从尾部贴着虾婆壳插到头附近。

第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

第四步：背部整个壳就掀开了。

贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位，扇贝只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。潮汕人最爱的当属清蒸或者烤着吃。

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

1、将粉丝放入水中泡软备用；扇贝洗干净备用；

2、锅上火倒入色老油烧三成热，下入蒜蓉煸炒出香味，放入粉丝，依次倒入蒸鱼豉油、高汤炒匀，撒葱末；

3、将炒好的粉丝分别放到扇贝上，上蒸笼蒸大约10分钟即可。

蒜蓉：在锅中用热油爆香蒜茸，让蒜的香味挥发出来，放入粉丝、蒸鱼豉油、高汤调味。粉丝根根透亮，撒葱花，再放到扇贝上一起蒸，更加入味。

【哪里不能吃】

扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多，尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用。

潮汕人最喜欢的这样放点金不换、葱、生姜、辣椒爆炒，肉细嫩鲜美，带着淡淡香辣，越吃越上瘾，用它配啤酒也是超级享受！

【辣炒花蛤】

1、花蛤淡盐水浸泡吐进泥沙。

2、准备好调料。

3、花蛤开水焯烫冲洗干净。

4、葱姜蒜辣椒金不换切碎。

5、炒锅倒油爆香作料。

6、倒入花蛤翻炒。

7、淋入白酒炒香。

8、加入酱油。

9、加入鱼露。

10、再加少许盐。

11、翻炒均匀关火。

【花蛤清洗】

1、盐水浸泡法：

挑选鲜活的花蛤，先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，这里的盐可以用食用盐，但用海盐效果更好，可以跟小贩要一点。

等盐粒完全溶解后，将花蛤倒入，水要没过花蛤。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，花蛤体内的泥沙就吐得很干净了。当然，如果有时间，泡的时间越长效果越好，但不可超过一天，否则花蛤会瘦。

2、铁器吐沙法：

花蛤闻到铁的气味就会吐出泥沙，把花蛤泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

3、摇晃法：

找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把花蛤放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然贝壳的壳子就会碎了。

黄花鱼

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

【清蒸黄花鱼】

1、把鱼去鳞肚子的杂物去掉，肚子黑黑的洗干净。

2、把姜到片放在鱼肚子和身上，锅里水煮开，把鱼下去盖好盖好蒸十五分钟。

3、蒸鱼时把葱切段，两匙酱油加一匙水（两酱油加了水口感不会太咸）。

4、鱼蒸好，拿出把蒸鱼的水份去掉，放葱。

5、锅里下少许的油烧热，下酱油水煮沸，（家里有小孩吃的还是把酱油这样煮一下好点）。

6、把煮过的酱油淋在油身上，新鲜美味开吃。

【小贴士】

黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，家有小孩的这样清蒸又不会多油咸度刚刚好

试过用多种方法做鱿鱼，最受欢迎的还是这种做法，口味比较丰富，豆豉酱与豆瓣酱的香辣，外加孜然的浓烈芳香，非常开胃。

【辣炒鱿鱼】

1、青红椒切成三角块，洋葱切条。

2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开，由头部揪出内膛，处理好的鱿鱼切成圈。

3、锅中坐水，烧开，鱿鱼焯水，变色打弯即捞出。

4、锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味。

5、将洋葱倒入翻炒几下。

6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，加入料酒，老抽，白糖，鸡精炒匀。

7、加入彩椒继续快速翻炒。

8、出锅前洒入孜然粒即可。

【小贴士】

1、鱿鱼焯水时间不能太长，炒时要快速翻炒，这两点都是避免将鱿鱼炒老。

2、两种酱料都很咸，不用另加盐，也可以根据个人的口味少加一些，切记不要量大。

3、加入少许白糖主要是为了提味。

4、彩椒炒的时间也不宜过长，防止流失过多的维生素。

虾是经常吃的一种海鲜，而且吃法多样，不管是清蒸、红烧、油炸还是熬汤，都有各自的美味，不过，我们总是要面对的是如何处理虾肉。

【最佳吃法】

白灼海虾，能够最大限度的保留鲜味。

【吃的技巧】

第一，白灼虾一般是弯的，拿到之后先把下压直，最好拿着虾头虾尾摇一下，这样虾壳和虾仁会更容易分离。

第二，在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开；

第三，剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置，用力压下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离；

第四，把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了。

【哪里不能吃】

虾头不要吃，虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。

海肠肥大、鲜美著称，虽然长得怪恶心，但是吃起来却

入口爽滑，

海肠一般和韭菜一起炒，尽量大火快炒。

【韭菜炒海肠】

1、海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净。

2、锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用。

3、海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿。

4、锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。

【哪里不能吃】

海肠吃的就是肠本身，这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃，需要下锅爆炒之前去除掉。

【小贴士】

海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候。

梭子蟹（蛴）

"秋风起蟹脚痒，我国很早就有食用螃蟹的历史，螃蟹洗净简简单单的清蒸就是一道美食，原汁原味。"

【清蒸梭子蟹】

1、梭子蟹清洗干净。

2、锅内加入适量的水，下入姜片，葱结，料酒。

3、梭子蟹摆入盘内，水开后入锅蒸。

4、生姜切丝，淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。

5、梭子蟹蒸十五分钟左右就ok了。出锅后，搭配蘸料一起食用。

【小贴士】

①挑选螃蟹小技巧：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

②挑选了蟹子，请回家立马下锅，因为蟹子放的时间一长，就吃不出那种新鲜味道了。

生蚝又叫海蛎子，营养丰富又十分美味，也许吃第一只时你只是让海蛎子匆忙地经过喉咙，第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜，到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里，就此，一个新的世界打开了，除了煮着吃，酥炸海蛎子也很美味！

【酥炸海蛎子】

1、将牡蛎洗净沥干，然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。

2、牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液，最后裹上面包粉。

3、锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅，沥干油装盘即可。

【吃的技巧】

面对一只海蛎子，首先，你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异，但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀把筋肉挑断；就能打开它的厚重外壳了；

然后用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；如此一来，你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。

【哪里不能吃】

除了外壳不能吃，里面的肉全都可以吃，简直是海鲜里的业界良心啊。

Part3.热门盘点，潮汕常见鱼类

知道潮汕港有哪些常见鱼类吗？小编为你盘点了潮汕常见海鲜↓↓

迪仔鱼

别名：

剥皮鱼，面包鱼

学名：

绿鳍马面鲀

主要汛期在

2月上旬至5月下旬

别名：

鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼

东海带鱼有春汛和冬汛之分

沙钻仔

别名：

沙尖，沙钻仔、沙肠仔、起士、沙梭

汛期以四至七月较多。

别名：

昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼

春夏之交最应季

Ps：鲳鱼属于发物(发物：别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物）不适合4个月以下的小孩吃，腹中鱼籽有毒

别名：

狗母鱼、龙头鱼，硬鱼、豆腐鱼、硬鱼、龙王爷的鼻涕

每年3、4月

由外侧海域游向岸

别名：

鲩鱼，油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、黑青鱼

非洲鲫

别名：

福寿鱼，南洋鲫、非洲仔、罗非

别名：

河豚鱼，气泡鱼

ps：

河豚鱼有30余种，有一些毒性很强烈，食用要慎重！

别名：

泥猛鱼

别名：

大龙俐、鞋底鱼、比目鱼

别名：

竹夹鱼

别名:

麻口前、毛口国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤、茫口、簿鲫、薄口、油扣、烤子鱼

皮刀,皮肚

别名：

红新娘，码头鱼

白姑鱼

别名:

白姑鱼、白姑子、白米子、白眼鱼、白鳘子、白果子、白梅、白花鱼，画仔鱼

大黄鱼

别名：

又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼

那哥鱼

别名：

泥狗棍、狗棍

秀才鱼

别名：

红头鱼、红娘子、红娃鱼、红甫鱼、肉甫、穷头鱼、、国光鱼、红角鱼。

学名：

短鳍红娘鱼

铜锣槌

学名：

别名：

花池鱼、花巴、花鳀、青砖、青占、花鲱、花仙

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