春季煲汤有妙招，解困润燥又健脾，但弄错一步等于白喝

汤，作为一种美味健康的佳肴，深受人们的喜爱。煲汤，不仅能保留食物的原汁原味，打造清新口感，而且能发挥食材的养生功效，对身体来讲具有很好的保健作用。

但在煲汤这件事上，许多人普遍认为：“煲汤越久，火候就越够，营养就会越丰富。”

那么，

煲汤真的时间越久就越好吗？

其实，煲汤时间过长，不仅营养价值不会增加，反而还会造成食材中的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分流失。

因此，一般的食材，

煲汤1-1.5小时较好

这样不仅可以有效地留住营养成分，而且汤的鲜味也比较浓郁。

譬如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时烧制汤白即可；鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时，否则汤中嘌呤含量会增高，从而增加痛风的危险。

煲汤4大误区

乱加料：

不少人希望通过喝汤来进补，因而会加各种中药材。但不同的中药材有不同的脾性，因此在药材的选择上一定要谨慎，根据个人的体质来选择中药材，千万不要将药性相克的食材一同熬煮。

还有一些人，往往在煲汤的时候，乱加酱油、盐、胡椒粉等调味料。其实很多食材本身就会鲜味，乱加调味料反而会串味，导致原有的鲜味流失。

盐加早：

食盐是熬汤必不可少的调料之一，有些人认为早点放盐，可以让盐完全的融入到汤中，提高汤的口感。这其实是一个误区，盐加早了反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，同时也会使汤色发暗，浓度不够。

因此，最好在快出锅时加盐，这样不仅保证了汤的味道，而且也会使肉更加的鲜嫩。

加水少：

水其实是煲汤的关键，往往有些人在煲汤时中途加一波水，其实这样会影响汤的口味。因此，煲汤前应该确保水量，如果中途真的需要添加，也应该使用热水。

汤太沸：

开始时应该先用大火将汤烧开，然后再转为文火煲汤。同时，还需要注意一点，煲汤时应该将所有食材同时放进冷水中一起熬煮，这样不仅保留了肉中的蛋白质，也保证了汤的口感。

煲汤6大诀窍

1.加水及水量

水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

2.盐什么时候放

盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

3.放多少调味料

调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

4.煲汤时间

如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

5.煲汤火候

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

6.怎么加中药材

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。