文章◎罗大伦漫画◎8岁编辑◎云少

大家最近可能会发现，我们的公众号里，每周都有一篇教大家如何做汤的文章，这是为什么呢？原来，这是我们推广养生药膳汤的开始，我们会持续推动养生药膳汤的家庭普及工作，直到大家养成喝汤的好习惯。

那么，我为何会这么做呢？这与我之前的香港之行有关。

今年我应邀去香港一次，当然，去了就要做点中医讲座，我的讲座的题目是——活到百岁不是梦，结果，主办的香港朋友非常客气地提出：“罗老师，您这个题目能否修改一下呢？因为活到百岁在香港不算是梦了，香港从去年开始，已经超过日本，人均寿命已经比较高啦，百岁老人很多的，您应该改成活到120岁不是梦！”

当时这个提议把我给逗乐了，原来人家百岁已经不是梦了！同时，我也很吃惊，原来香港人的寿命如此之高，女性的平均寿命已经87岁了。

接下来，我就开始研究，为何香港人变得长寿。

当然，这里面有公共卫生的原因，比如，给百岁老人打肺炎疫苗，这降低了外感导致的肺炎的死亡率等等。

另外，很多公益人员下社区服务，这些服务会提升老人的幸福感等等。

还有就是香港人的永不言输的精神，他们因为条件有限，因此要一直奋斗，甚至到老年仍旧工作，这也是原因之一。

那么，还有什么原因呢？在我每天去饭店吃饭的时候，这个问题有了答案。

这次去香港，朋友们特别热情，大家一直陪着我们四处转。就在每天吃饭的时候，我发现餐厅里，怎么有这么多的老人在吃饭呢？

这和大陆形成了鲜明的对比。大陆的老人，一般比较节省，到饭店吃饭，就总会算计，这个菜成本是多少钱，自己在家做多少钱，这里餐厅是多少钱，多花了多少钱。所以，得出结论，下次一定在家里吃。

我想，这和之前的困难的生活是有关的，养成了节省的习惯。

所以，我在看到那么多的香港老人，在餐厅吃饭的时候，大吃一惊。

那些餐厅都是还不错的餐厅，

有比较豪华的餐厅，也有普通的茶餐厅，但是一到中午和晚上，几乎坐满了老人，七八十岁的，甚至看上去年龄更大的，餐厅里满满的，大家一边吃饭一边聊天，其乐融融。

我想这有两个原因，一个是经济条件比较好，可以出来吃饭，而不是很在意这个钱；第二是估计在家里做饭比较麻烦，而且成本也不低，所以不如就在餐厅吃了。

那么，这种在餐厅吃饭的习惯，和长寿有关系吗？

我观察到，香港人吃饭其实肉食还是比较多的，那么，到底有什么习惯会让他们长寿呢？我再观察，发现在饭前，他们基本都会点个汤的，这叫

老火靓汤

这样我心里就明白了，这个老火靓汤，可是不得了的。在粤文化地区，一个厨师，如果这个老火靓汤做不好，那么这个餐厅基本就等着倒闭吧，因为所有的人吃饭前都会喝汤。

而这个汤，和我们北方的把肉、菜放到一起熬，就像沈阳流行的“乱炖”是完全不一样的。

老火靓汤里，除了肉，

还有药食同源的滋补佳品，比如怀山药、莲子肉、花旗参、花胶、海参、燕窝、当归、枸杞等等等等滋补之品。

我想，如果您早茶的时候喝碗汤，然后午餐晚餐各喝碗汤，这就等于一天喝三碗的中药的滋补汤剂，这个滋补的作用，恐怕是非常大的吧！

而这个喝汤的方法，也确实符合中医的滋补的思路的。

中医方剂的成形，应该说是在《伊尹汤液》这时开始的，这位伊尹，是商代的宰相，辅佐商王。他本来是个奴隶，本族的女子嫁给商王的时候，他是陪嫁的奴隶，但是做菜做的好，就被派来给商王做菜（后来他被尊为厨师的老祖宗，所以现在有些厨师是拜伊尹的）。结果他做菜的时候不一样，据说要讲一些道理的，哪个为主，哪个为辅，哪个是去邪气的，哪个是补正的，讲得很有道理。商王一看，这都是治国的道理啊！于是根据他的才干，提拔他，最终做到了宰相的位置。

但是，不知道大家注意没有，他讲的这些道理，和中医的君臣佐使特别类似，其实还真是这么回事儿。当时的王者，为了自己的健康，动用了大量的力量来研究，我估计伊尹的角色，应该就是这种研究的领导者，所以，伊尹在做汤羹的时候，会在里面加上肉、菜、果、谷和一些药物，而且会有特别明确的指向性。这些成果，就被写成一本书，叫《伊尹汤液》。在晚清民国期间，敦煌的藏经洞被盗，里面有很多资料流散民间，其中一本书叫《辅行诀脏腑用药法要》，这书是陶弘景写的，他是南北朝时人，道家大师，他说他这书，是参考《伊尹汤液》写的，而且他还说，张仲景的《伤寒杂病论》也是参考这本书写的。当然，《伊尹汤液》已经散失了，而在《辅行诀》这书里，我们看到了这本书的风貌，也就是说，可以看到伊尹是怎么熬汤羹的。

比如，有个叫大补脾汤的方子，里面有桂枝、芍药、炙甘草、生姜、大枣、饴糖、牛肉。

这就是《黄帝内经》里面讲的：

“毒药攻邪（桂枝、芍药、炙甘草），五谷为养（饴糖为谷类熬制），五果为助（大枣），五畜为益（牛肉），五菜为充（生姜），气味合而服之，以补精益气。”

原来，当年在汤里面，除了药物，还要加一种谷类，一种菜，一种肉，一种水果，调和气味，然后目的是：

补精益气！

其实，这就是中医汤药最早的模式，这个模式甚至是《伤寒杂病论》的源头，在那个年代，药食同源，王者贵族在吃饭和汤羹的时候，汤羹里是加滋补之品的。这个习惯，一直被广东人保留了下来，所以今天我们看到广东人喝汤，这个汤里面是很复杂的，基本都是加入滋补之品的。

那么，有几个问题，我们来思考一下：

1、香港人这么喝汤，如果没有针对身体的体质，喝了怎么会更加健康呢？

回答是：其实如果懂得自己的体质，有针对性地喝汤是最好的。但是，如果不懂，香港人天天喝，一天喝三顿，在大的数据下，是基本平衡的，比如您早茶喝了补阳的汤，但是未必顿顿都是补阳的，很可能晚上就是滋阴的了。这种随意导致数量多了，在无意识的选择下，很可能最终是平衡的。除非您偏执地就喝某种单一的汤。

2、广东人也喝汤，为何广东的人均寿命没有那么高呢？

回答是：广东人这个习惯也很好，但是老火靓汤讲究的是真材实料，香港在材料方面基本是可以保证质量的，而大陆的滋补品的品质，我是怀疑的，我现在四处考察中药，越考察越发现，滋补药材造假伪劣的严重性，甚至有的会全军覆没。所以，饭店能用多少好料来煲汤？还真不如我们自己买好料，自己在家里煲汤。

3、喝汤不会嘌呤

（piàolìng）

高导致痛风吗？

很多人说肉汤熬久了，嘌呤会高，怎么会健康呢？其实，东北的肉汤，北京的涮羊肉的汤，嘌呤一定是高的。但是，广东的老火靓汤，肉不是主角，只有一点而已。而且，痛风是正气不足，无力把嘌呤这样的废物代谢出去，如果汤里都是滋补正气的中药，当然会增加排泄能力，因此这点嘌呤，会被代谢出去的，所以您看香港人天天这么喝，反而痛风发病率不高。

4、喝汤不是会中和胃酸，导致消化不良吗？

我觉得这是一个误解，好像医学界一直有人这么说，也一直有人说没关系。其实如果真是这样的话，香港人应该消化都不好，因为他们都习惯餐前喝汤了，可是现实是，香港人的人均寿命全球第一。

实际上，我们吃饭的时候，胃酸等消化液体，是需要和食物充分搅拌的，可是，如果我们吃的食物太干的话，怎么能充分混合搅拌呢？所以，我们吃饭是需要一些液体的，而汤羹正好充当了这个角色，一方面汤羹里面的香味刺激了消化系统的味觉，令其分泌更多的消化液，另一方面汤汁可以和饭与消化液充分混合，起到促进消化的作用。所以江苏如皋75%的百岁老人，一天两顿喝粥，这也并没有冲淡消化液，相反更加促进消化。而且广东的老火靓汤，基本都是一小盅，不会喝几大碗的，喝几大碗会冲淡胃液，这一小盅，则恰到好处。

怎么样？各位看到了，这个养生药膳汤，是真的有利于健康的。从香港回来以后，我开始研究老火靓汤，以后还会做视频，教大家如何用药食同源的中药，来制作老火靓汤。我希望，我们把厨房变成我们的养生基地，把柴米油盐，变成我们养生的法宝，寓滋补于日常生活，最终在和风细雨之中，在美味滋润中，身体越来越好！

所以，大家开始动起来吧，自己煲汤，一定健康！

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