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冷拌黑木耳

配料：大蒜、盐、味精、胡椒粉、泡水干辣椒(或辣椒油)、冷醋；

练习：

1.先将黑木耳用温水浸泡，然后用自来水一片一片清洗，或者用盐或面粉清洗。

2.青椒、胡萝卜切丝，洗净的黑木耳用手撕成小块。

3.把锅放在架子上，烧开水。将黑木耳煮熟，然后将青椒和胡萝卜丝焯一下。记得快速放入冷水中，保持颜色和脆度。

4.将焯好的黑木耳、青红椒、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜泥、花椒水(或花椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉醋等，搅拌均匀。

紫菜蛋花汤

食材：西红柿；紫菜；鸡蛋；大葱；生烟；盐；味精；芝麻油；香菜；

练习：

1.西红柿洗净去皮，切成小块，紫菜撕成小块，鸡蛋打散。

2.炒锅热油翻炒，葱花翻炒，然后加入番茄块翻炒，加入酱油、盐翻炒，倒入三碗水(几个人几碗水)。

3.大火烧开后，煮一两分钟，根据口味加入紫菜，保持大火，倒入蛋液。

4.蛋液倒入后，一煮就关火，加入少许味精、香油、香菜，搅拌均匀出锅。

香辣炒蟹

配料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜、蒜、葱节、精盐、花椒、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水渍粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

练习：

1.将活肉蟹的壳从肚脐处取出，清洗内脏和鳃叶，宰杀腿尖和壳边，洗净后将蟹切成八块，加入适量精盐，与料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

烧牛腩

做法：

1、牛腩逆着条纹切麻将大小，冷水下锅后放姜片，焯水后捞出，将焯水后的牛腩放入沙煲

2、煮牛腩的时候将姜、青椒切片、萝卜切块待用随后将煮好的牛腩捞出，控干

3、锅里放少量油，先放入放姜、干辣椒、八角、香叶爆出香味，再放入牛肉煸炒一会

4、放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙倒入炖牛腩的汤，再放入萝卜

5、调入白糖，大火烧开，小火煲50分钟，最后放入青椒，开大火，收汁。

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