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你喜欢喝汤吗？

我们经常能看到，摆在餐桌上的鸡汤、鸭汤、鱼汤呈现出一种迷人的奶白色，让人非常有食欲。

有很多人认为，奶白色的汤特别滋补，因为食材里的蛋白质都溶化在汤里了，才会让汤呈现奶白色，这样的汤才更营养。

其实，奶白浓汤并不神秘。

在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，从而使脂肪形成微滴。乳化剂即食材当中的可溶性蛋白质，具有乳化性质，可将脂肪微粒包裹在内，形成稳定的不溶于水的乳化体系，并会均匀分布在汤水之中。当光线照射到这些小微滴后发生了散射现象，视觉上便呈现出了奶白色。

选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等原材料，会更容易制作出奶白浓汤。但汤本身的营养价值和汤色并无相关性，只不过奶白色的汤给人视觉上的冲击，更加能够唤起人的食欲而已。

奶白色浓汤虽然看似美味，但在日常饮食中要格外注意。

浓汤的奶白色越深，意味着汤中的脂肪含量也会越多，在食用汤的过程中可能会摄入大量的油脂。

所以对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白浓汤并不意味着滋补，可能适得其反。尤其是对于一些想控制体重的人来说，更要注意控制对此类汤的饮用。

另外，浓肉汤、浓鱼汤在经过长时间炖煮之后会产生大量的嘌呤、脂肪等成分，并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用，健康人群也不宜频繁饮用。

因此，浓汤味虽美，切勿贪嘴。

来源：新华网科普（ID：kxylydt）

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整理：笑笑

编辑：咕咕

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