海蛎，在沿海地区菜市场，一年四季都可以见到，出现在餐桌上频率很高。海蛎也可以烹饪出各种美食，最常见的就是海蛎豆腐汤、海蛎煎、炸海蛎紫菜丸子、海蛎瘦肉花蛤汤、海蛎饼等等。这些闽南家常美食，从小吃到大百吃不厌。

海蛎和豆腐都是营养价值丰富的食材，尤其是海蛎，被誉为“海中牛奶”，富含维生素，多种人体所需微量元素，比如其含碘量比牛奶和鸡蛋都高出很多。

这次煮海蛎豆腐汤，我又添加了一些豆芽，豆芽煮汤非常鲜甜，尤其是入秋后，天气更加干燥，多吃一些含水量高的蔬菜，补充水分润秋燥。

——【食材准备】——

300g

、嫩豆腐

200g

、绿豆芽

100g

——【制作过程】——

第一步：

将嫩豆腐表面用水轻轻冲洗干净，然后切成小方块，嫩豆腐非常软嫩，切的时候要慢一点，以免破坏完整性。

切好的嫩豆腐，轻轻放入水中焯烫一下，加入一把盐，小火慢煮至沸腾，焯烫可以使豆腐定型，同时又能很好去除豆腥味。

第二步：

我们先将买来的豆芽清洗干净，放入一个大碗中，倒入适量的水，让豆芽浸泡

分钟左右。浸泡的时候，表面会浮出绿豆壳，将其捞起去除即可。

第三步：

因为海蛎在挖取海蛎肉的时候，会残留一些海蛎壳碎，清洗的时候，往碗中倒入适量水，让海蛎漂浮上来，轻轻将海蛎捞起来，海蛎壳残渣就会残留在碗底下。按照这样的方法清洗

2-3

遍，这样就更加干净。

清洗完的海蛎一定要用漏勺过滤一下水分。

接下来往海蛎中加入适量胡椒粉、生抽，用筷子轻轻搅拌充分混合入味，再加入适量的地瓜粉，自制的地瓜粉一般是颗粒状，要将其捏碎再加入，用手轻轻抓取海蛎和地瓜粉，让两种食材充分混合融合在一起。

第四步：想要煮一锅地道的海蛎豆腐汤，红葱头定是少不了，没红葱头，就用香葱头替代也是可以的。

将红葱头拍碎，再切成小块，香葱切成细丁，放入碗中备用。再切点姜丝备用，煮海鲜汤一般要用姜去腥。

第五步：

起锅烧油，煮汤油不宜多，一点点就可以了，油热后，先将红葱头煸香，煸香至略微干瘪焦黄状态，加入

小勺的生抽，提色提香，这样葱头油就制作好了。

接下来再往锅中加入水，把豆腐一起下锅煮。

第六步：

等锅中水煮沸后，再把海蛎一颗颗下锅煮，海蛎刚下锅的时候，不要立刻去搅动，等再次煮沸，自动漂浮上来，就可以搅拌一下。因为我今天买的海蛎个头比较大，煮沸后，要多煮半分钟，以免海蛎夹生。海蛎个头比较小，就不用煮太久。

最后，再把豆芽下锅一起煮，再次沸腾后即可关火。关火后，加点盐提味，撒点胡椒粉增味去腥。

这样一道具有闽南特色的海蛎豆腐汤就做好了，看着是不是很有食欲呀，做法简单又快速，很受欢迎的一道家常汤。

品尝一下，海蛎非常鲜甜好吃，几乎保留了原汁原味的鲜美，而嫩豆腐口感非常细嫩，入口既化，又带着汤底鲜美，越吃越入味；而豆芽煮得的时间恰到好处，给汤底增添了几分清甜，又保留了自身清脆口感，品尝起来清脆爽口。

——【海蛎豆腐汤注意事项】——

海蛎清洗的时候，动作要轻柔，才不会破坏海蛎完整性。海蛎清洗完，一定要充分沥干表面的水分。

2、海蛎一定要裹地瓜粉，才能保留其鲜嫩口感。没有裹地瓜粉的海蛎，煮出来的海蛎会缩水，口感也较差。

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