图文原创/寸草天心·天心草

福建人吃海蛎，不夸张地说，有上百道不同款式的菜，从宁德一直往南，宁德、福州、莆田、泉州、厦门、漳州，整个福建省的海岸线人民，吃海蛎，那花样可多了去。

单纯一道海蛎煎，各地方人民的做法就不尽相同，有煎散的、有煎饼状的、有加蛋的、有不加蛋的，而

在配料的拿捏方面，在地瓜粉的抖落之间，各地人民有各地的方法，

都说自家做的好吃，一方水土养一方人，那无可厚非。

海蛎煎这样做，料足味鲜，两种煎法，吃着都十分过瘾

而从海蛎煎演变而出的旁支，更是名目繁多，宁德福安的

海蛎包

、福清的

海蛎饼

、福州的

海蛎抱蛋

，以及泉州的

炸海蛎、蚝堆、浮粿和海蛎羹

，都是海蛎美食的上好代表，美味无以复加。

二月早春的肥美海蛎，炸得分外香酥，鲜美得想独食

当然，海蛎还可以煲汤，

“紫菜海蛎煲”

可以酱油炣，

“豆豉炣海蛎”

可以红烧，

“海蛎烧豆腐”

可以炖，

“海蛎炖酸菜”

可以烧烤，

“串烧海蛎”

可以清蒸，

“蒜蓉蒸生蚝”

可以主食，

“海蛎面线”

等等，以不同的烹饪方式，加不一样的蔬菜，从而形成一道不一样的海蛎。

福建人特别钟爱的紫菜海蛎煲，这波骚操作，海蛎鲜甜，紫菜嫩滑，吃也吃不停

海蛎，就是福建沿海人民赖以生存的饮食王道。

而在这些海蛎菜品之中，没有地域分歧的，福建沿海人民共同喜好的，当属

“海蛎豆腐汤”

二月春寒料峭，正是海蛎肥美时

，福建沿海又湿又冷，

一碗热乎乎的海蛎豆腐汤下肚，浑身筋骨舒畅。

海蛎入汤，不但很好地保存了海蛎的营养价值，并且将海蛎极鲜的味道，传播给汤，而豆腐也卖力地做好配角，在这碗汤中，豆腐衬托着海蛎，成就了一碗全福建沿海人民都认同的靓汤。

海蛎豆腐汤要做好，还是要注意几个关键步骤，谨记本草草的叨叨，海蛎豆腐汤会又美又好喝。

【海蛎豆腐汤】

一、准备食材：

海蛎、豆腐、花菜、鲜香菇、香菜、生姜、地瓜粉、生粉、料酒、白米醋、胡椒粉、盐、味精、葱油等。

草草的叨叨很重要！！！

海蛎的选择，首选蟳蜅的黄海蛎，只有鲜味没有臭腥；

而豆腐的选择则倾向于水豆腐。

2、这道汤除了海蛎和豆腐以外，还有一样重要的配角，就是花菜，那是泉州人民的最爱，而鲜香菇会让整道汤的味道更香浓哦。

3、调味蔬菜的应用，记住草草的叨叨：

海蛎煎一定要用青蒜，炸海蛎用香葱，而海蛎豆腐汤则要用香菜，也就是芫荽。

淀粉要备两种，地瓜粉用来拌海蛎，比较Q；

而生粉用来勾芡，汤头会更透亮。

这道汤要加点白米醋哦

，那样会更加激发出海蛎的鲜，也让整道汤更开胃，但请不要加黑醋，黑汤头我不知道是什么鬼。

胡椒粉是让这道汤热乎的关键所在

，没有胡椒粉，就没有海蛎豆腐汤的灵魂。

二、烹饪过程：

1、海蛎清洗干净；

反复唠叨：

清洗海蛎一定要用盐，盐能让海蛎中的碎壳分离得清清楚楚，同时把海蛎中的杂质去掉，而且清洗海蛎的手法一定要轻柔，不然容易破肚。

2、其余所有配菜清洗干净，豆腐切块，花菜切朵，鲜香菇切片，生姜切丝，香菜随便掰几段；

生粉加入清水搅成淀粉水待用，记住是勾薄芡，所以生粉的量只需一小勺。

3、海蛎中加入些许料酒，倒入地瓜粉；

搅匀即可，不能加入清水搅成糊。

4、姜丝爆香，但别焦了，破坏颜色；

先下鲜香菇，炒至八成熟；

再加入花菜、豆腐、清水、少许盐调味，焖煮至花菜九成熟；

5、慢慢将海蛎用筷子挑进锅中；

少许料酒去腥，白米醋去腥提鲜增味；

如果口重者，在勾薄芡之前可以来点味精；

海蛎一下锅，15秒既熟，立马倒入淀粉水勾薄薄的芡，要快速温柔地搅拌哦，快速是不让淀粉结块，温柔则是不让海蛎破肚；

撒入香菜，少许胡椒粉，轻轻拌匀，滴上葱油亮芡，出锅。

一碗去腥驱寒、营养美味的海蛎豆腐汤就做好了。

海风习习，夹带着海蛎的腥甜味，在二月忽冷忽热的天气里，这碗海蛎豆腐汤，拯救福建沿海线人民于阴冷。

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海蛎煎：

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海蛎煲：

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炸海蛎：

二月早春的肥美海蛎，炸得分外香酥，鲜美得想独食

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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