在《12道锋味》节目中，大厨谢霆锋亲子现场烹制了12道不同风格和菜系的美食，让吃货们大大叫好，在这12期节目中，都有哪些锋味美食呢？这就为大家汇总整理一下，你也可以做出同款哦。

第一道锋味：舒芙蕾

制作方法：

1、先把四只鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。

2、把糖加入蛋黄中，再慢慢加60g面粉，搅拌均匀。

3、小锅中倒入500毫升的牛奶，20g黄油，等稍微煮至锅热时，可慢慢倒入一部分牛奶到上述步骤2中，搅拌均匀再全部倒入牛奶锅中。

3、煮到小糊的厚度即可，盛出凉凉。

5、打蛋白，加入25g糖，至温性发泡。

6、在小容器里刷牛油，烤箱预热160度。

7、将蛋糊和蛋白温柔搅拌，盛入笑容器里。

8、放入烤箱160度15分钟即可。

第二道锋味：鳕鱼佐甜椒芒果汁

材料：

鳕鱼1片、麝香草、橄榄油、红黄椒各1个、熟芒果2个、八角2粒、白酒和白兰地、红葱、大蒜、月桂叶、盐和胡椒、六月鲜特级酱油10ml、料酒少许

做法：

1、熟芒果去皮，切成条状，倒入锅中，连同红甜椒、黄甜椒、红葱、大蒜、月桂叶和花椒、八角一起在锅中翻炒。

2、加入白酒、白兰地，再加入200ml水，煮至入味，直到水剩一半，成稠状。

3、把这些材料全倒进料理机中绞碎。先隔去绞后剩余的渣子，再用面勺过滤渣子两次。食材变得更细滑后，甜椒芒果汁制成。

4、鳕鱼提前用节目指定酱油品牌六月鲜特级酱油以及胡椒、少许料酒腌制半小时，把鱼有皮的一面割开三道，塞入麝香草，让麝香草的香味把鱼熏一下。

5、把橄榄油倒进锅中预热，开始煎鱼。先从有皮的一面开始煎，煎制七成熟，剩下的三成从另一面开始煎。

6、鱼煎完，淋上甜椒芒果汁即可。

第三道锋味：红酒蹄髈（正常分量）

配料：

1只蹄髈、4个大红洋葱、2颗蒜头带皮、1根胡萝卜、2跟芹菜、干金针花一碗、一碗半四川花椒、2汤匙丁香、混合胡椒粒、干辣椒、5片月桂菜、半杯白酒醋、500毫升红酒、1罐梳打水、水、六月鲜酱油、1根玉桂条

制作方法：

1、将蹄髈用白酒醋，月桂叶和2汤匙混合胡椒粒灼熟。

2、把红洋葱、蒜头、丁香、月桂叶炒香。

3、倒进红酒，加入蹄髈。

4、再加入其他的食材，胡椒粒，四川花椒，金针花，丁香。

5、加入酱油、梳打水和水。

6、慢火焖2-3小时。

7、把煮好的蹄髈放上铁网架风干1-2个小时。

8、把花生辣椒、四川花椒、丁香炒香至有辣味，然后加进蹄髈，炒香5分钟即可。

Tips：

大锅炒菜比例要掌握恰当，成比例增长份量要把握好。

用大铲子炒菜注重翻炒速度。

按照应有顺序炒制菜品，不要盲目放入食材。

第四道锋味：意大利提拉米苏

材料：

手指饼干15盎司、鸡蛋4只、浓缩咖啡粉2汤匙（这2汤匙是和无糖可可粉混合做糕点的顶部配料）、浓缩咖啡粉125毫升（这125毫升是和咖啡甜酒混合，沾手指饼干用的）、咖啡甜酒125毫升、糖10汤匙、马斯卡邦乳酪2又1/3杯、无糖可可粉1汤匙

制作步骤：

1、将鸡蛋黄4个、一半的糖、马斯卡邦乳酪一起搅拌

2、在另一个容器中，将糖和4只鸡蛋清打发至它本身份量的三倍

3、将以上两个容器的内容混合均匀

铺层：

1、把手指饼干蘸上浓缩咖啡铺在容器底部

2、再铺满一层吉士粉层

3、撒上可可粉

4、铺好第二层手指饼干

5、再次撒上吉士粉和可可粉

6、最顶层撒上浓缩咖啡粉＋2汤匙＋1汤匙无糖可可粉的混合粉末即可。

第五道锋味：黑毛猪叉烧分子料理

材料：

红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克（切成肉丁不要肥肉）、奶油600克、鸡高汤800毫升、红糯米。

做法：

第一小节：

1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。

2、再加入奶油和高汤（600毫升）。

3、小火煨一会（30分钟左右）。

4、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。

5、把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。

6、加入葡萄糖酸30克。

7、充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。

8、放入冰箱冷藏。

制作黄胶水部分：

藻胶水：

1000毫升蒸馏水+5克藻胶，用搅拌器搅和。

放进冰箱10小时即成。

球状成形部分：

把叉烧混合汁液放进藻胶水，即可分离成球状。

抹一层橄榄油并温水过一遍即可摆盘。

第六道锋味：酥皮鵪鶉蛋配魚子醬黃金箔

材料准备：

魚子醬、鵪鶉蛋、酥皮紙、蛋黄、金箔

制作步骤：

1、将水烧开，并不停搅拌直到水中出现漩涡。

2、放入鹌鹑蛋煮90秒，捞出迅速放入冰水中，鹌鹑蛋剥皮备用。

3、另一边准备千层酥皮材料，把酥皮纸切丝。

4、把鹌鹑蛋沾蛋黃液，再裹上酥皮絲。

5、锅中加油。油温至200度，把裹好酥皮的蛋放进油锅炸至金黄色，捞起6、放上鱼子酱和金箔即成。

Tips：

这道菜最关键的就是一开始煮鹌鹑蛋的时间掌控，半生熟必须不能太生，不然很难去壳，也不能太熟，不然待会油炸就会过老不好吃。

第七道锋味：LAKSA喇沙

喇沙汤底所用材料：

一公斤鸡骨、一公斤虾头连虾壳、喇沙叶、虾米、银鱼干、柠檬草、四公升水

喇沙酱料所用材料:

辣椒酱、虾干、乾葱、南姜、虾膏、黄姜粉、喇沙叶、柠檬叶

Laksa所用材料：

蛋面、米粉、鲜虾、豆腐卜、鱼蛋及鱼片头、椰子粉、芫荽、喇沙叶、豆芽、熟鸡蛋

制作方法：

1、把大量的鸡骨和虾头加水煮，虾头是很有鲜味的食材，可以增添汤底的鲜甜。这一锅汤底其实愈煮愈鲜甜，一般会煮大概两、三个小时。

2、然后用一个平底锅，油热后放进虾壳，翻炒至鲜红色，捞出，倒进刚才的一大锅汤底内。

3、捞走鸡骨头不要，加进喇沙叶、椰奶、喇沙膏，喜欢香菜的可以加香菜。把这汤底再继续煮20分钟。然后放进鱼片、鱼蛋、银鱼干和虾。虾可后放，让他保持鲜嫩，不致煮老。和半边蛋。

4、另一边把水烧至沸腾，拿一个面勺（漏勺），先放豆芽、油面、米粉。为什么先放豆芽？这样放，倒过来上碗时豆芽就会在最顶，这是个小小的技巧。

5、油面放在沸腾的水里煮大概15秒就可以捞起，别太久，不然油面过软不好吃。要有一些嚼劲才好吃。

6、把油面和米粉都放一起，这样吃起来会较有层次口感。

7、最后把捞起的油面盛上海鲜，加汤底，加上半边熟蛋，即成。

第八道锋味：巧克力红酒汁酥皮牛扒

牛排材料：

1公斤牛里脊、酥皮、4包蘑菇（蘑菇头需咖啡色）、2颗葱头、3颗蒜头麝香草、鹅肝酱、第戎芥末酱、盐和胡椒、蛋液、油、帕尔玛火腿

巧克力酱材料：

60克黑巧克力、400毫升红酒、葱头、黑莓、奧勒岡、麝香草、月桂叶、400毫升牛肉汁

做法：

1、先把牛里脊加盐、胡椒粉调味，下平底锅煎。煎至深咖啡色，这个时候刚好把牛肉的肉汁和味道锁住。

2、把酥皮平放，上面放一层的帕尔玛生火腿。

3、把蘑菇菠菜用中火慢慢炒香，炒到蘑菇的水份蒸发到差不多，不能太湿也不能过干，这時候如果觉得菠菜有水份的话，可把菠菜作烘干处理。

4、然后把菠菜放进料理机打碎，拿出來后再吸一下水份。

5、接下來的程序是：铺开酥皮，上面放一层帕尔玛生火腿，再放一层菠菜茸，再放一层蘑菇茸。

6、在牛里脊表面抹上狄戎芥末酱，或者我们说的法式芥末酱，放上刚才我们铺好的那层层叠叠的酥皮材料上，然后卷起来。

7、记得在酥皮外面用小刷子抹一层蛋黄，这样烤出来才会金黄色。

8、酥皮外层可以随你喜欢划一些纹状。

9、然后放进180度烤箱焗40分钟即成。

第九道锋味：椰汁檸檬草青口

主辅料：

青口1包、柠檬草8撮、橄榄油、盐和胡椒、椰酱2罐、椰奶1包、鸡高汤或海鲜高汤一杯、白酒一杯、花菇4个、月桂菜、芝麻面包1条、新鲜辣椒3个、大辣椒4个

做法：

1、用橄榄油把蒜头、洋葱、月桂菜、柠檬草、辣椒和花菇炒香。

2、倒半杯白酒，加椰酱、椰奶、小炖至青口熟了，壳子打开。

3、加盐和胡椒调味，然后加进大辣椒作装饰即成。

第十道锋味：咖喱羊

主辅料：

红咖喱酱3包、羊排4件（去骨腌制）、秋葵、椰奶2罐、柠檬草4撮（打碎及切碎）、红黄甜椒各4份（切薄片）、九层塔、泰国茄子（绿咖喱用）1/4公斤、绿色小圆椒1/4公斤、新鲜辣椒2个、酸奶酪一品脱、水、圣女果1/2公斤、冰淇淋一品脱、月桂叶5片。

做法：

1、将秋葵、泰国茄子、甜椒、辣椒、柠檬草、圣女果切片。

2、羊排去骨及斩件。

3、加4公斤水入大锅中，加羊骨、煮滚。

4、加红咖喱酱、秋葵、柠檬草、圣女果、绿辣椒、月桂叶、甜椒、茄子进锅、让所有的食材小炖30分钟，或者至所有的食材煮熟。

5、加羊肉、酸奶酪、椰奶、九层塔、将羊肉炖烂。

6、依据口味加入冰淇淋，去除咖喱汁的酸性。

7、提示：把肉炖烂为止。

第十一道锋味：鸡蛋仔

主辅料：

面粉140克、发粉7.5克、吉士粉1汤匙、木薯粉（泰国生粉）28克、鸡蛋2只、白砂糖140克、淡奶28克、水140毫升、植物油（制作面糊）28克、植物油少许（扫鸡蛋仔机模用）

制作方法：

1、将面粉、木薯粉、发粉、吉士粉用过滤网过滤到一个容器内备用。

2、打两只鸡蛋到一个空容器中，加入糖、淡奶、水、橄榄油搅拌均匀。

3、将粉与液体混合搅拌至丝滑后放一个小时。

4、在鸡蛋在制作模具上刷一层油。

5、将准备好的混合物均匀灌入模具中烤制并反复翻转。

6、闻到香味即可出锅。

第十二道锋味：茶熏鸡

腌料：

鸡粉1汤匙、盐1汤匙、绍兴酒

烧鸡汁：

鸡汁腌酱1瓶半、绍兴酒、水200毫升、鸡高汤半杯、10份大葱、红葱头10个切半、姜3大块、冰糖1块、黑酱油

做法：

1、把整只鸡洗净，风干2个小时。

2、用腌料腌鸡不超过2个小时。

3、把姜、葱头、大葱炒香至半透明，加入白酒、鸡汁腌酱、水、黑酱油、冰糖，一起煮滚。

4、把鸡放进去煮10－15分钟，熄火。

5、每10分钟把鸡转到另一边，这样翻煮维持1个小时。

熏料：

茶叶、玫瑰花干、红砂糖、米、水、

做法：

1、把熏料放进小纱包中，再放进锅内，盖上锅盖烧至出烟。

2、把煮熟的放进去熏8分钟即可。

-----------------------------

《名厨》（Greatchef.com.cn）专注于厨务创新

1、《名厨》订阅信息：全年12期，包邮180元

1）网络订阅：

直接复制以下链接到任意浏览器即可购买：

http://shop1

09137810.tao

bao.com/

2）电话订阅：

欢迎致电010-59009774

2、厨务创新俱乐部：集结厨师、餐厅经营者及供应商等全国餐饮界最中坚力量

如何加入我们？

1）微信报名：

直接在名厨微信中回复您的姓名、地址、供职餐厅、职务、电话即可注册成为厨务创新俱乐部会员！

2）点击*阅读原文*进入注册页面进行注册

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。