本周日是第33个世界无烟日

今年的主题是

“保护青少年远离传统烟草产品和电子烟”

“吸烟有害健康”

是大家的共识

但很多人还是忍不住、戒不掉

肺燥、咽炎、咳嗽、肝火旺

是吸烟人士经常会出现的问题

而作为关心他们的家人朋友

如何从饮食方便帮他们做调理呢？

我们专门设计了适合吸烟人士的食谱汤谱

建议家中可以常备

以缓解吸烟带来的不良症状

南北杏

南北杏是家庭常用的止咳平喘材料。南杏又称为甜杏仁，北杏为称为苦杏仁，两者均有止咳平喘，润肠通便的作用。其中北杏仁润肺止咳更胜一筹，南杏仁则味道上更胜一筹。

值得注意的是，北杏有小毒，食疗时用量不宜过大。南北杏去皮尖很容易，稍微浸泡一下，从尖尖开始撕皮就可以了。

桑叶南北杏炖猪肺

主要功效：润肺解表止咳

材料：

桑叶（干）10片，南杏仁15g，北杏仁15g，猪腱子100g，猪肺1/4个，生姜3-4片（3-4人量）。

烹调方法：

（1）猪肺稍冲洗，放入沸水中焯水处理，焯水后用清水反复3-4次灌洗。

（2）桑叶、南北杏稍冲洗。猪腱子洗净，顺纹理切块，焯水备用。

（3）把所有材料放入汤煲当中，加水约1200ml，隔水炖煮。炖约1-1.5小时，加盐调味即可。

汤品点评：

桑叶和杏仁一起组成的桑杏汤是润肺的一个好组合。猪腱子肉是猪肉中最滑的一块，即使煲完汤，肉质也一点都不柴，最适合这种滋润的汤水。而猪肺取其以形补形之意，通常猪肺是很大一个，每次都是1个起卖，用不完的猪肺，清理干净以后可以放冰箱，以后拿出来直接煲汤即可。

南北杏核桃白果炖瘦肉

主要功效：止咳平喘

材料：

南杏、北杏各10克、核桃6个，白果10枚，瘦肉200克（约2人份）

制作方法：

将南北杏洗净，核桃去核对半分开，白果去外层种皮洗净稍浸泡，瘦肉切大块，将所有食材一起放进大的炖盅内，加清水至八分满，加盖隔水炖约2小时即可调味食用。

汤品点评：

白果有敛肺定喘、化痰的作用，是治喘咳病常用之品，如果是肺热燥咳，咳喘无痰者，可以配天冬、麦冬、款冬花等；如果是肺肾两虚所致的虚喘可以配核桃，以补肾纳气、敛肺平喘。白果不能生食，也不宜多用，成年人一般不超过10粒。除了平喘的作用之外，白果还对白带过多、小便频数、遗尿等症有较好的食疗作用。核桃性温，味甘，有补肾益肺、纳气定喘、润肠通便的作用。需要提醒大家的是，如果是取核桃的定喘嗽宜带皮用，效果更好。

南北杏蜜枣炖鸡脚

主要功效：润肺止咳

材料：

南杏仁（去皮尖）20g，北杏仁（去皮尖）20g，蜜枣1个，鸡脚250g，猪展肉100g（2-3人量）。

烹调方法：

（1）鸡脚去脚趾洗净，其他材料稍冲水。

（2）把所有材料放入炖盅内，加入清水800ml。

（3）炖约1-1.5小时，加盐调味即可。

汤品点评：

其实这个汤本身就很清甜，所以蜜枣不用放很多个，1-2个足矣。鸡脚满满的胶原蛋白，滋润的效果非常不错。加点猪展肉一起炖，汤就更鲜甜了！

百合性微寒，入心经，能够养心肺之阴，又可以清心肺之热，有着养阴润肺、清心除烦、宁心安神的功效。适量食用百合可缓解神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等症状。

百合西芹木耳炒北极贝

材料：

北极贝（冻品）100克，百合、西芹、木耳（水发后）各100克，姜25克，盐、姜汁、米酒、花生油、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、盐）各适量。

做法：

姜切粒备用；煮开水加入姜汁、米酒，将4种食材汆水备用。开锅下油，爆香姜粒，放入所有素菜翻炒片刻，加入北极贝，下碗芡，快速翻炒即成。

点评：

北极贝有鲜货（原只贝壳）和冻货之分，它的特点是鲜甜、爽口、弹牙，只要是新鲜的北极贝就没有腥味。将北极贝与百合、西芹、木耳共烹，取其鲜味，为这三个素菜起到了画龙点睛的作用。

番茄百合煮花枝片

材料：

番茄4个，鸡蛋2个，百合100克，花枝（墨鱼）100克，茄汁（支装）30毫升，葱花10克，拍蒜15克，盐、姜汁酒、胡椒粉、米酒、鸡汤、花生油各适量。

做法：

花枝洗净切薄片，用姜汁酒飞水备用；百合洗净切片备用；番茄去皮去馕切小块备用；鸡蛋加入适量盐、花生油打匀，煎至七成熟备用。开锅下油，爆香拍蒜，放番茄翻炒片刻，下适量水、茄汁、盐、糖调味，放鸡蛋、百合、花枝片，大火收汁后撒葱花即成。

点评：

百合中含有黏液质成分，具有较高的润燥清肺作用，将百合、番茄和花枝共烹，番茄酸甜开胃，而花枝也很适合与多种素菜搭配。

绿豆百合煲水鸭汤

主要功效：清热解暑、清心安神

材料：

绿豆100g、干百合20g、薏米50g、水鸭半只、姜适量（3-4人量）。

制作方法：

绿豆、薏米、干百合冲洗，分别加水浸泡备用。水鸭半只买回来处理干净，去皮及内脏，斩件、飞水，锅内加生姜适量，加水鸭炒片刻。汤煲内加水2000ml，加入所有材料，武火煮沸后改文火煲约1小时，加食盐调味即可。

汤品点评：

甘寒的绿豆是清热解毒、止渴消暑的代表，煲汤的时候绿豆连皮一起解暑的效果更佳。薏米也是常用的汤料，配合绿豆使体内暑热之邪从小便排出。百合，性甘、味微寒，取其清心安神之功，配合绿豆、薏米共奏清热消暑、清心安神之效。

汤中肉类选择水鸭，因其性凉且能利水消肿，在这个“热到爆”而失眠的季节，不妨考虑一下此汤哦。不过此汤偏寒凉，脾胃虚弱纳差便溏者、虚寒体质者不宜。

橄榄性平味甘酸涩，具有清肺利咽、生津解毒的功效，可用于咽喉肿痛、烦渴、菌痢，还可以解河豚毒及酒毒。橄榄既可煲汤，亦可生食，刚吃时会有少许酸涩味，过后口中回甘特别舒服。橄榄还经常与油柑子一起使用，味道非常清新。

雪梨橄榄煲瘦肉

主要功效：利咽化痰、养阴生津。

材料：

雪梨500克，橄榄8粒，无花果5粒，瘦肉500克（3~4人量）。

制作方法：

雪梨削皮、去核、切半；橄榄洗净，用刀背砸烂；瘦肉洗净、切块、汆水。将所有材料放入汤煲内，加水2000毫升，以武火煮沸后改文火煲60分钟，添加适量食盐调味即可。

汤品点评：

橄榄搭配无花果、雪梨，不但是因为无花果自带甜味能起到调节汤水口感的效果，更是因为无花果也是一味清肺止咳的食材，与橄榄相配，清咽效果更强。雪梨水分含量多、清甜润燥，与橄榄、无花果搭配，养阴生津效果更佳。

油柑子青榄炖瘦肉

主要功效：清热凉血、消食健胃、生津止咳

材料：

油柑子12粒，青橄榄4粒，瘦肉300克，生姜适量（3~4人量）。

制作方法：

将油柑子、青橄榄清洗干净，在表面划几刀，便于果汁渗出；瘦肉洗净切片。将瘦肉、油柑子、青橄榄一同放入炖盅中，加入清水1.5~2升，大火炖开后改文火炖1.5~2个小时，然后调味食用。

汤品点评：

青橄榄与油柑子同用可增强清热生津、利咽止咳的作用。

此汤水采用的都是药食两用的材料，如果平素咽喉不适或疼痛、口干口苦、抽烟的人士可以经常炖来服用。此汤水虽然喝后回甘，但入口时有苦涩味，如果觉得难以接受，可将食材的用量减少，以能接受为度。

橄榄响螺汤

主要功效：清咽利喉、生津止渴

材料：

新鲜橄榄8粒、响螺片干品50g、猪展250g、枸杞5g、生姜适量（3-4人量）。

烹调方法：

橄榄洗净用刀在表面划痕，以便煲汤时更加出味；响螺片洗净后用清水浸泡2小时（浸泡的水可用来煲汤），猪展洗净后切片，在锅中放入2L清水，将以上药食材全部放入，武火煲开后改文火继续煲1小时，最后调味食用。

汤品点评：

响螺是海螺的一种，从中医角度来说也是具有滋阴的功效，其营养价值丰富，是名副其实的高蛋白、低脂肪食物，也是滋养补虚的佳品。用其煲出的汤水味道非常鲜美，与橄榄搭配起来令人口齿留香，大人小孩均可食用。

“双冬”

这里的“双冬”指的是麦冬和天冬，是一药对，常联合使用，两者均能滋阴润燥，清肺热、润肺燥。

两者也有区别：从清润力度看，天冬比麦冬更苦寒，清火与润燥之力比麦冬更强，麦冬清润的力量虽较弱但不如天冬滋腻；从归经来看，两者除了同入肺经，清肺热、润肺燥外，天冬还入肾经，能降肾阴不足之虚火，麦冬则入胃经和心经，能清胃生津、清心除烦，针对心阴不足或心火盛所致心烦、睡眠欠佳有疗效。

双冬萝卜煲牛肺

主要功效：滋阴润肺化痰止咳

材料：

天冬20克、麦冬30克、南杏15克（中药店均有售），萝卜、牛肺各500克，生姜3片。

烹调方法：

各物分别洗净。药材稍浸泡；萝卜刮皮切块；牛肺由售者处理干净。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～４人用。

汤品点评：

萝卜能润肺化痰、生津开胃，夏日入汤又能祛风涤热、顺气消食。牛肺能补肺、治肺虚咳嗽。合而为汤，能滋阴润肺、化痰止咳，适用于肺炎后气阴两伤、咳嗽痰少、口干心烦等的调理。

双冬桑葚炖瘦肉

主要功效：滋阴润燥降火、清心安神

材料：

麦冬10g、天冬10g、桑葚5g、枸杞2g、瘦肉100g（1人量）。

烹调方法：

药材冲洗。瘦肉洗净切块。炖盅放入所有材料，加水9分满，武火炖15分钟后改文火炖45分钟，加食盐调味即可。

汤品点评：

汤中加了甘酸的桑葚，酸甘化阴，阴为津液，且桑葚能滋阴补血、生津润肠，为平补肝肾阴虚之药物，与双冬一起，共烹出一碗润燥生津汤水。本汤水以养阴滋阴为主，性偏凉，平素阳虚者慎用。

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编辑：芹菜

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