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饺子，是一种南北普及的传统美食，根据不同地域的饮食习惯，发展出各种花式的吃法，可水煮、可烹蒸、亦可油煎。

中国人的年节，离不开饺子，在关中地区，除了酸汤水饺，还有一种特殊的吃法——灌汤蒸饺。

坊上志亮家灌汤水饺，是食客们一致推荐的馆子。一家几代人坚守三十多年，从一间小小的铺面开始经营，只为了食客们心中一份最经典的味道。

灌汤蒸饺的关键之一在于和面，一半发面，一半“死”面，巧妙配比才能醒出最适合做蒸饺的面团。蒸饺的饺子馅也大有不同，较之普通水饺更稀，牛骨汤拌馅儿，这样蒸出来的饺子才有润泽浓郁的汤汁。包好的饺子在

篦子上整齐排列着，一笼十只，上屉蒸熟后，外皮晶莹剔透，看得人口水直流。

任何一个不拘小节的西北人，在蒸饺馆子里都会变得温柔细腻起来，面对这一笼吃食，紧张得双手并用，眼中再无他物。

吃灌汤水饺需掌握四大要义：轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。用筷子小心翼翼地夹起饺子，让底部与屉纸轻轻分离，放在勺子里咬一小口子，再把汤汁细细地嘬尽。一整块饺子馅儿浓缩成一大勺汁子，鲜美无比，精华满满。

喝完汤再吃饺子，

喷香扑鼻

的油泼辣子，配上自家熬制的香醋，蘸足汁子，一口一个，口腔里的味蕾都得到满足。

西安人对吃食的精心把握，不仅体现在对味道的搭配，还有对食色的调和。

麻酱凉皮便是色香味佳的典型代表，凉皮筋道弹牙，黄瓜丝鲜脆清香，让口感更加丰富，淋上满满一勺

芝麻酱、一勺红彤彤的油泼辣子，饺子就凉皮，荤素搭配齐活了！

吃完饺子，再来个

“满碗瓜子仁”

，啊不，八宝稀饭。浓稠的糯米粥为底，配上百合、花生、红枣、莲子、葡萄干、山楂碎，最后撒上一把瓜子仁儿，酸酸甜甜，开胃又解腻。

吃饺子，是

逢年过节

、接客迎门的传统，吃的不仅是一份美味，更是对美好生活的祈愿。

▷风味坐标：志亮蒸饺

（庙后街店）莲湖区庙后街200号

（高新店）高新区科技三路玫瑰公馆

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菜盒烤着吃/半斤馅料管饱一整天

△一天不吃面/就等于一天没吃饭

△沸腾的砂锅/是深秋的最佳慰藉

教场门饸饹

风雨87年

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