文_吴承起

上海药膳协会秘书长

面上芋头一般分芋艿、香芋、魔芋三种，有一定的食疗作用。中医药把芋头归为中药半夏“天南星科”植物，为天南星科芋的块茎，半夏露有止咳化痰作用，芋艿可“消疬散结，治瘰疬，肿毒以及腹中癖决”，近年还有抑制肿瘤细胞转移依据的报道，对肿瘤术后也可补虚健脾。芋头的抗癌作用，是因其黏液质内所含的特殊蛋白有辅助提升免疫功能和抑制癌细胞转移的作用。魔芋及其制品，在减肥餐中占有不小的比例，被称作“减肥王子”。

优质的芋头是做好食疗菜第一步。新鲜芋头表皮多毛，如果表面很光洁，可能存放的时间较长。要眼观、手摸是否芋头是否有发霉腐烂、硬化干萎等痕迹。如果买的芋头不管怎么煮都很硬，且还变色，说明买到了浸过水的芋头。

一般来说，香芋的个头越大越好，同时外表没有伤痕。将香芋切开，横切面上的紫红色纹络越多、越密，通常越粉。这样的芋头不仅营养价值高，而且口感糯、香、黏。生的芋头有微毒，所以一定要煮熟了吃。

色拉香芋果

原料：

香芋、山药、紫甘蓝、苹果、橘子、葡萄干、枸杞子各适量。

做法：

1.香芋蒸熟切丁，山药（可生可熟）切丁；

2.紫甘蓝洗净切丝，苹果去皮切丁，葡萄干、枸杞子洗净沥干；

3.所有原料放在色拉盒中，加色拉酱或酸奶后，拌匀即成。

食疗作用：

可补气益肾、滋阴明目。

香芋走油肉

原料：

五花肉、香芋、香葱、调料各适量。

做法：

1.把五花肉焯水后蒸煮定型，切厚片；

2.香芋蒸熟，冷却后切大厚片略煎，与五花肉码齐摆放碗内，放香葱等调料，文火蒸至酥烂即成。

食疗作用：

可养胃健脾、润肠排毒。

芋艿炖鸭汤

原料：

芋艿、两年以上老鸭、天目山扁尖、金华火腿脚爪、调料各适量。

做法：

1.芋艿、老鸭切块煲汤，芋头既能吸取鸭汤的油腻，又使汤看起来鲜香浓白；

2.佐以天目山扁尖、金华火腿脚爪，味道堪比每年春夏之交的本帮名菜“腌笃鲜”。

食疗作用

民间有中秋吃芋艿炖鸭汤的风俗，这是因为此时的鸭子正肥壮，其实平时也可炖汤。从食疗看，此汤可养阴补虚、养胃宽肠。

黑米芋头粥

原料：

黑糯米、芋头块、红薯块、赤豆、莲子各适量。

做法：

将所有原料洗净，加水煲粥。

小贴士：

食用时可加蜂蜜或红糖，根据季节变化可加绿豆、扁豆、核桃、花生等杂粮果仁。

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