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实体店牛肉汤做法

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实体店牛肉汤做法

工具:

燃炉一个

直径建议

可以根据自己需要剧买合适大小

大锅一个

直径建议

可以根据自己需要购买合适大小。建议便用不锈钢锅

勺子一个(舀汤

十公分左右的

漏勺一个

公分细网烫制粉丝用

细滤网一个

滤出牛肉汤锅中煮

久的细渣或杂质

个左右

放置豆皮香菜蒜黄牛

小吊桶一个

(40

公分高的吊桶

,放置泡

好的料丝

可以根据自己需要购买

不锈钢调昧球

把配好的中药材放

味球里

米高的大吊桶

泡粉丝用

牛内汤配料

牛肉:

有两种可选择

;第一、

鲜后腿肉参考价

其他部位肥多

合切片。

第二、冻

参考价格

鲜牛肉煮出来的汤味道更鲜美

牛肉成本低。

牛腿骨

参考价

生牛泪

参考价

牛脸肉

牛百叶

参考价

参考价

注意别买到

有玉米淀粉的粉丝

红薯粉丝比较好

卖相好

东大葱

葱白三十公分左右

辣椒面

颜色好看

增加食欲

浓缩鲜昋粉

提鲜增

太太乐鸡精

连花牌味精

中药材

香料包

1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)

100

100

公分大锅

升水桶例入约

根敲开

生牛油

100克

(香料包

38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)

把香料包用纱布包好,放入不锈钢卤料球里面。

340

鮮香粉

,味先生

AAA

孜然粉

,辣椒粉

克,葱

根,姜

(调味

料配好克放入汤勺内

也可以放在碗

里面)。

公分大锅

升水桶例入约

根敲开

生牛油

香料包

150克

(香料包

38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)

把香料包用纱布包好,放入不锈钢卤料球里面。

120

鮮香粉

,味先生

AAA

孜然粉

,辣椒粉

克,葱

根,姜

2.5

(调味

料配好克放入汤勺内

也可以放在碗

里面)。

原料预准备

提前两泡好备用

可根据自己店用量决定泡多少

粉丝放入

米高的吊桶内

加入冷水浸过粉丝浸泡

冬天一次可泡

天的量

夏季一次可泡

泡过程时间越久水颜色变成墨绿色越深

这次泡好的粉丝用完在换水

。早晨熬汤的时候把

泡好的粉丝用剪刀剪成

厘米长度

方便烫汤使用

豆皮切丝备用

宽度约

切的越纽越好

一次进货可以购买三四捆

放入冰箱冷冻

能用三四天左右

豆皮用之前提前一天解冻。

取一只

净的水桶

把牛肉放入櫂内

在加入漫过牛肉的水量

牛肉在里浸泡一夜

血水倒掉

再用清水浸泡

个小时清洗干净。

蒜黄洗净切碎

姜清洗

也可以把姜

山东大葱洗净备用

公分的

白不用葱叶

因为葱叶吸油

牛骨头用刀背敲两

这样骨头能熬出味

牛肉汤制作工艺

公分的锅內倒入清水至距离锅面

公分即可。依次放入牛骨

火烧开。

大火烧开后

月细滤

在牛肉汤锅里撇沫

放入拍好的姜

料包煮两个小时就可以拿出

改小火

半小时

本店用的是煤炉

烧煤的

小时就可以关火了

因为煤炉鼓风机关掉后

是在自然

燃烧,

也就是说汤是在熬着

。熬制

用煤炉

不建议用

电的锅和

气的锅

因为这类锅要一直开最小火保温

相对应来说烧煤的比较节省

牛肉早上

入锅内煮

到中午用筷子扎一下

筷子能扎到肉

底,说明肉完全煮熟了,大概

个小时左右,就可以捞出牛肉。

有顾客来吃饭

先把火打开

的粉丝和豆皮放入

漏勺里

烫熟。

、把烫好的粉丝、豆皮倒入碗内,放入香菜、蒜黄、牛肉

片,这样牛肉汤就烫好了。

、汤用完后,当需要加汤时,倒入干净水

斤,放入鸡精

克,味精

165

鲜香粉

,味先生

3AAA

克,孜然粉

克,辣椒粉

克,烧开即可。

注意事项:

粉丝必须泡两天以上

冬天斯丝难

度温水泡可以加快速度

但是水温不能太

购的牛肉牛骨头放在冰箱冷冻

天浸泡牛肉

采购的粉丝

提前两天浸

斤左石。当天用剩的豆皮

牛脸肉

牛百叶

牛舌放入冰箱冷藏

红油制作

辣红油

熟牛油

,味先生

AAA

香料粉

克(香料包

38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)

过程:

将熟的牛油在锅内加热熬化

油全部融化后

香料粉

再加热

分钟,

然后勞出

香料、

AAA

辣椒红

倒入牛油

用勺子搅拌均匀

取干净盆一只

把做好的红

倒入盆里

冷凉会凝固

每次使用根据熬汤的比列放入红油

100

斤水放入半斤红

就可以

牛油辣椒

牛油辣椒虽然可以保存长时间

不过建议一次不要太多

辣婌粉

熟牛油

,味先生

AAA

香料粉

克(香料包

38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)

制作:

将熟的牛油在锅内加热熬化

部融化后

香料粉

然后把

和花椒捞出来

味先生

AAA

料和红

用勺子搅拌均匀

取干净盆一只

盆里倒入辣椒粉

然后在浇上加了配料的牛油

搅拌均匀

等待凝固后

辣椒就做好了

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